神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日の親子ケーキ教室は、バナナ入りのガトーショコラです。
これ絶対おいしい組み合わせ。
小麦粉を使わず作っております。

チョコレートがだんだん冷めてくると生地が重たくなり
混ぜにくくなるので手早い作業が必要となります。


おうちの方と一緒に頑張ってました。

それぞれバナナの配置も違い個性があります。

出来上がりました！！

途中雪が降ったりして帰りが心配でしたが、
帰られる頃には止んでよかったです。

出来立てもおいしいけれど、しっかり冷やして
食べるのもおすすめです。

２月はキャロットケーキをします。
ご参加お待ちしております。

山嵜先生をお迎えしての魚のさばき方と魚料理のコツ～ウマヅラハギ
ウロコと皮が一体化しているウマヅラハギはべりっと皮を剥ぐのが
他の魚とは違うところ。ポイントを押さえれば面白いようにぺりっと
剥ぐことができます。

内臓の処理も他の魚とはちょっと違っていてそれもまた楽しい。


こちらのカワハギを刺身と煮付で頂きました。
頭が大きく刺身にするのも至難のわざです。

カワハギは、常に背びれや腹びれを忙しく動かし海の中にいるので
身の中にある筋肉が発達しています。これは、生のカワハギをさばいてみないと
わからないと思う体験です。（身のところの赤いところがそれです。）


身に弾力があり癖もなく最高！！
皮をむいた状態で売っていることが多いですが、
是非ご自分でさばいていただいて体験していただきたい魚種です。

スダチ君がやってきた！！
本日は徳島県の大根となると金時里娘を使った親子
料理教室です。

先ず最初に本日使う野菜の大根となると金時について勉強しました。
大根の保存方法など興味深いお話をクイズ形式で教えていただきました。

本日は、志賀つねこ先生に教えていただきました。
大根を丸ごと１本使い切るレシピ。


大根のきんぴら協力しあいながら切られていますね。

大根の肉詰め、大根のきんぴら、大根もち、なると金時きんとんの４品。

最後にスダチ君からお土産をもらって解散となりました。

沢山のお土産です。
徳島県満載の１日です。

念願のレモンカード！！
先日のジャム工房では、講師が長年温めていた
レシピをさせて頂きました。
国産レモンを使い丁寧に仕上げる。

イギリスを感じる。
キャサリン妃も食べてるのかななどなど
考えながら作ると楽しい。（個人的見解）
温度を気にしながらゆっくり煮詰めていきます。


そしてもう一つは、リンゴとバニラのジャムです。
バニラが入ることでワンランク上の味わいです。




口いっぱいにレモンの香りが広がります。
最高！！

今年初めての講座は、『市場のさかなごはん』です。
今回のテーマは穴子と海苔です。


そしてお吸い物には蛤を使います。

固く閉じた貝は手では開かないことを体験しました。


今回も北井先生にお越し頂き穴子はもちろんのこと
蛤、海苔、その他海に関することを楽しく教えていただきました。


溶いた卵を湯煎しただけなのに、はじめての食感。
おいしい。いつもとは違う。

皆さん、お味はいかがでしたか？
お子様の作った料理は最高ですよね。

１２月２４日クリスマスイブです。
２０２２年最後の教室は親子ケーキ教室です。
もちろん恒例のクリスマスケーキです。


おばあちゃんと一緒に参加してくださいました。

デコレーションも素晴らしいです。

とっても上手にドーム型になっていますね。
食べるのが楽しみですね。


２０２２年も沢山の皆様にご参加頂きありがとうございます。
来年は、１月７日より「市場のさかなごはん」を皮切りに
教室が始まります。

皆様、良いお年をお迎え下さい。

クリスマスやおせちに役立つメニュー満載の
吉田より子先生の教室です。

簡単で美味しく華やか。三拍子そろっています。

その上、同じ食材でも吉田先生の手にかかれば
また違った一品になります。
調味料や薬味の組み合わせも吉田先生独自の感性が光ります。

ワンプレートにしても華やかです。
デザートも季節のフルーツをチーズクリームのフォンデュで。


次回は、２月２２日（水）です。

本日の講師は、ゆのごう館料理長　
古川和之先生です。

メニューの内容はおせち料理を意識して
４品教えていただきました。

中でも人参と大根を使った鯛の紅白巻きは彩鮮やかす。
今日は、皆様お一人づつ、桂剥きをして頂きました。
先生の美しい桂剥きにほれぼれいたしました。

人参の桂剥きは人参が大根に比べて固いので
なかなか難しいですね。



お酒も進むこと間違いなしです。

本日の魚果菜塾は愛媛の里芋「伊予美人」です。
JA全農えひめ　園芸農産部　大阪事務所
渡部幹太氏を講師にお迎えして開催しました。
愛媛の里芋の歴史は400年。
中でも今回ご紹介したのは、従来の主力品種を
選抜して育成したオリジナルのブランドサトイモです。

そして、珍しいものもお持ち頂きました。


中心にあるひときわ大きいのが親芋です。
親芋を中心に子芋、孫芋と仲良くくっついています。
渡部さんからは愛媛の農産物の紹介と「伊予美人」のお話を伺いました。

本日の試食は、産地で最もよく食べられる芋煮ときぬかつぎと
伊予美人の柔らかく粘りのある食感を利用して海老入りの
コロッケをご用意しました。


芋煮以外の下ごしらえはレンチン！！とっても簡単です。
芋煮の芋は生のまま塩でゴリゴリぬめりを取って直接だし汁に入れて煮ました。
里芋は、下準備が面倒って概念は捨てて下さい。
たわしでごしごし洗ってチン！！粗熱が取れたら手でもむけます。
お正月のおせちに、とん汁に大活躍です。

お土産には、本日の教室のために特別ラッピングされた
伊予美人を２袋頂きました。

きょうから日曜日まで市場前のイオンさんで愛媛フェアあります。
お芋の近くに芋煮のたれというものがございます。
こちらを使うとアッという間に芋煮ができます。
是非ご賞味下さい！！

魚果菜塾のテーマは、バナナです。
講師は、カネハラ青果 営業部長　浮田博氏をお招きして開催いたしました。
浮田さんはバナナの色付（ライプナー）として日々市場でお仕事されています。
先代の社長様からバナナの色付けの技術や心が前を受け継ぎ、多くのお客様の
ご要望に合ったバナナを見極め納品されています。

バナナのカラーチャートは、７段階に分かれているのですが、
本日はその色それぞれの段階のバナナを実際にお持ち
下さいました。


バナナの色（熟成具合が違うもの）の食べ比べと、
完熟王を食べ比べて頂きました。

バナナの好みの味や食感は、人それぞれ、皆さんのお好みは？
食べ比べによってご自分の好みの味がわかっていただけたのでは
ないでしょうか。
浮田さんおすすめは、適度な酸味と甘みが融合して水分量があるものだそうです。
色目的には、フルイエロー（完全な黄色）と呼ばれている段階だそうです。
終了後、スタッフも、試食させて頂きましたが、確かに浮田さんがおすすめの
バナナ、後味もよく、もう一本頂きたくなる美味しさでした。