神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

長崎県野菜親子料理教室開催しました。
本日のテーマは【じゃがいも】
長崎はじゃがいも伝来の地として有名です。
教室を始める前に、食材を知る時間。
JA全農ながさき大阪事務所の山田蓮さんに
お話いただきました。

クイズを交えてのじゃがいもの紹介、
栽培風景や収穫、選果など興味深い内容を
ご紹介いただきました。
そのあとは、nao先生によるデモを見ていただきました。

今日のじゃがいもは2Lサイズ、どっしりと大きいじゃがいもです。

おうちの方と協力して料理が出来上がっていきます。

長崎郷土料理じゃがちゃん
じゃがいもをホットケーキミックスで揚げていきます。

じゃがいもと切干大根、じゃこ、片栗粉、この食材のみで
驚くおいしさのガレット。

出来立て熱々を召し上げっていただきました。

じゃがいもグラタン、ビシソワーズ、
じゃがいもと千切り大根のガレット、
長崎郷土料理のじゃがちゃんの全４品

じゃがいものおいしさを存分に味わっていただけたのでは
ないでしょうか。

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
講師はペルシエオーナーシェフの
平生先生です。

まずは、この日のメニューの概要説明。
今回注目したいのはじゃがいもを鱗に見立てた
白身魚の鱗焼き。

某フレンチレストランの伝統的なお料理らしい。
でも、ちょっと気になるところが・・・。
この写真で気が付かれた方はご一報ください。
正解された方は『正解！』とお伝えします。
さて続いては、フレンチ海老ピラフ。
有頭海老の頭と殻からしっかりと出汁を取ります。
そして半量まで詰める。

濃厚なアメリケーヌソース。

ここまででもかなりの工程なのに、
本当のアメリケーヌソースはこれでは終わらないらしい。
同時進行でスープサンジェルマンを作りました。
忙しすぎて、写真が追いつきません。
すいません。

魚にかけるソースは、バターをハシバミ色にするという
繊細な工程があり、こちらは皆様お一人ずつ作って頂きました。
焦げてしまってはダメなそうで、ハシバミ色だそうです。
仕上げにエシャロット、ケイパー、レモン汁。
実習では、皆様のテーブルを回って丁寧に説明。

卵を塗ってるのを見てるだけではないです、ここから
じゃがもを張り付けるの教えがございます。

3品出来上がりました。
おいしいの一言に尽きます。
次回は8月、どんなお料理を教えていただけるのか
楽しみです。

手作りジャム工房開催しました。
講師は、瓶子美佐先生です。

今がまさに旬の愛媛県は宇和島ゴールドと
いちごはあまおうを使ったジャムの２種類を作りました。

かんきつ系はやはりママレードが外せません。
手間暇かけで、作ります。

ちょっと、フープロなんかも使いつつ、

いい感じに仕上がってます。
宇和島ゴールドは、いろいろな地域で作られ、
味わいは、和製グレープフルーツといった感じでしょうか。
とにかくみずみずしい。

いちごは単なるいちごジャムでは終わりません。
仕上げにクレマンを使用。
シャンパン方式で作られた発砲ワインが、いちごジャムに
さわやかな変化球を加えます。

このひと味違う仕上がりは瓶子先生ならでは。

魚果菜塾開催しました。

テーマはハウスみかん。

和歌山県は有田地区から出荷される高級みかんです。
講師は神果神戸青果株式会社の
佐久間一樹部長です。
産地の取り組みからみかんの保存方法など
幅広い内容を面白可笑しくお伝えいただきました。
話に引き込まれる。

そしてハウスを維持する燃料問題、包材など、
心配な話題は尽きません。
それでも産地は、同じ品質、おいしさのために
努力されていることを実感。
それは、味に表れてます。甘い、おいしいの一言です。
これから出荷量も増えていきます。
どうぞごひいきに！！