神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

長崎県野菜親子料理教室開催しました。
本日のテーマは【じゃがいも】
長崎はじゃがいも伝来の地として有名です。
教室を始める前に、食材を知る時間。
JA全農ながさき大阪事務所の山田蓮さんに
お話いただきました。

クイズを交えてのじゃがいもの紹介、
栽培風景や収穫、選果など興味深い内容を
ご紹介いただきました。
そのあとは、nao先生によるデモを見ていただきました。

今日のじゃがいもは2Lサイズ、どっしりと大きいじゃがいもです。

おうちの方と協力して料理が出来上がっていきます。

長崎郷土料理じゃがちゃん
じゃがいもをホットケーキミックスで揚げていきます。

じゃがいもと切干大根、じゃこ、片栗粉、この食材のみで
驚くおいしさのガレット。

出来立て熱々を召し上げっていただきました。

じゃがいもグラタン、ビシソワーズ、
じゃがいもと千切り大根のガレット、
長崎郷土料理のじゃがちゃんの全４品

じゃがいものおいしさを存分に味わっていただけたのでは
ないでしょうか。

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
講師はペルシエオーナーシェフの
平生先生です。

まずは、この日のメニューの概要説明。
今回注目したいのはじゃがいもを鱗に見立てた
白身魚の鱗焼き。

某フレンチレストランの伝統的なお料理らしい。
でも、ちょっと気になるところが・・・。
この写真で気が付かれた方はご一報ください。
正解された方は『正解！』とお伝えします。
さて続いては、フレンチ海老ピラフ。
有頭海老の頭と殻からしっかりと出汁を取ります。
そして半量まで詰める。

濃厚なアメリケーヌソース。

ここまででもかなりの工程なのに、
本当のアメリケーヌソースはこれでは終わらないらしい。
同時進行でスープサンジェルマンを作りました。
忙しすぎて、写真が追いつきません。
すいません。

魚にかけるソースは、バターをハシバミ色にするという
繊細な工程があり、こちらは皆様お一人ずつ作って頂きました。
焦げてしまってはダメなそうで、ハシバミ色だそうです。
仕上げにエシャロット、ケイパー、レモン汁。
実習では、皆様のテーブルを回って丁寧に説明。

卵を塗ってるのを見てるだけではないです、ここから
じゃがもを張り付けるの教えがございます。

3品出来上がりました。
おいしいの一言に尽きます。
次回は8月、どんなお料理を教えていただけるのか
楽しみです。

手作りジャム工房開催しました。
講師は、瓶子美佐先生です。

今がまさに旬の愛媛県は宇和島ゴールドと
いちごはあまおうを使ったジャムの２種類を作りました。

かんきつ系はやはりママレードが外せません。
手間暇かけで、作ります。

ちょっと、フープロなんかも使いつつ、

いい感じに仕上がってます。
宇和島ゴールドは、いろいろな地域で作られ、
味わいは、和製グレープフルーツといった感じでしょうか。
とにかくみずみずしい。

いちごは単なるいちごジャムでは終わりません。
仕上げにクレマンを使用。
シャンパン方式で作られた発砲ワインが、いちごジャムに
さわやかな変化球を加えます。

このひと味違う仕上がりは瓶子先生ならでは。

魚果菜塾開催しました。

テーマはハウスみかん。

和歌山県は有田地区から出荷される高級みかんです。
講師は神果神戸青果株式会社の
佐久間一樹部長です。
産地の取り組みからみかんの保存方法など
幅広い内容を面白可笑しくお伝えいただきました。
話に引き込まれる。

そしてハウスを維持する燃料問題、包材など、
心配な話題は尽きません。
それでも産地は、同じ品質、おいしさのために
努力されていることを実感。
それは、味に表れてます。甘い、おいしいの一言です。
これから出荷量も増えていきます。
どうぞごひいきに！！

中央市場の親子ケーキ教室開催しました。
今回はイチゴパイ１ホールです。
講師は、瓶子美佐先生です。

冷凍のパイシートの扱い方からドリュールの塗り方など、
とっても役立つ情報満載。

そして、覚えて帰ってほしいのはカスタード作り
めちゃくちゃおいしいので。

先生のカスタード作り、子供さんも真剣。

カスタードを冷ます時間を利用していちごの準備。

お楽しみのデコレーション

どんな風に出来上がるのか楽しみ。

渾身の作。

サックサックのパイにカスタード
王道のイチゴパイ１ホールお持ち帰り。
しっかり冷やして召し上がってください。

辛くない韓国宮廷ごはん開催しました。
講師は、方うにょん先生です。

韓国料理はもともと辛くないことは某韓国の宮廷ドラマで最近紹介していた。
一つ一つの材料を味付、調理して合わせていくのが宮廷料理の
特徴のようです。そして彩りも大切にされる。

そして、この日のトッポギも辛くなく、色鮮やかに仕上がっている。
白いキムチも宮廷ならでは、この日も白菜の扱いから
塩の打ち方まで丁寧に教えてもらいました。

実習では、事前に塩漬けした白菜をご用意しました。

そして、『ムク』、寒天でもないし、こんにゃくやゼリーでもない
初めて食感。たっぷりの野菜と酢醤油でいただく。
さっぱりとしていて夏にぴったリ。

試食では先生と韓国料理はもちろん、韓国談義で楽しい時間。

辛いのは苦手という方にぴったりの宮廷料理、
トッポギも先生おすすめのメーカーを使用。
もっちもっちでおいしかったです。

からだ想いのしあわせごはん開催しました。
講師は吉田より子先生です。

リゾットはちょっと難しいなぁと思うのは
私だけでしょうか。
お米の火通りがいつもうまくいかない。
しかし、今日を境にできる気がする。
そんな、ポイント満載のリゾット。

そして、サーモンフライはアレンジされたタルタル
ソースに食が進む。

グループレッスンなので、同じグループになった方と
協力しつつ料理が出来上がっていきます。

アッという間に彩り豊かなワンプレートとリゾットが完成。

海老クリームリゾット、サーモンフライアボカドタルタル添え、
ポテトトルティージャ、かぼちゃとクルノサラダ、いちごのティラミス
おなかいっぱいです。

週末に開催しました魚果菜塾。
親子で学ぼう！『きゅうり消費拡大プロジェクト』
今回お話いただいたのは、
JAみやざき大阪営業所の中村副所長様です。

きゅうりの魅力をクイズを交えて楽しくお話いただきました。
そしてこの日はなんと、宮崎から生産者様も来られ、
子供たちからの質問などを通して交流いただきました。

教室は、試食づくり。
きゅうりを洗う、切る、漬ける。

4県から教えていただいたメニューは
宮崎/きゅうりの唐揚げ、徳島/たたききゅうり、
愛媛/ゆかりあえ、高知/きゅうりのチャーハン

きゅうり本来のおいしさを楽しめる手軽なメニューに加えて
きゅうりの唐揚げやチャーハンといった意外なアレンジ
まで幅広い楽しみ方を味わっていただけたのでは
ないでしょうか。

さて、この日のきゅうりは宮崎県産。
この箱に書かれている『ワンタッチきゅうり』という文字が気になる。
こちらは、収穫して箱詰めまでが人の手に触れるのが一度だけ
になるように出荷される宮崎県のブレンドきゅうり。
一回しか触れないことには意味があり、表面のいぼが傷みにくい、
鮮度が長持ちしやすい、食感が残りやすいなどの利点が。
しかも、サイズ分けに関しては目視、一目見てサイズがわかるそうです。
一年中出回るきゅうりですが各県の生産者様たちの日々の
努力を感じたひと時となりました。

手作りパン教室開催しました。
今回は、皆様からリクエストの多かった大型パン。
しかも折り込みシートを作るのは興味深い。
教えていただくのは大谷真理子先生。

そのうえ、こねた後に生地をパンパンたたく作業あり。
楽しい、これぞパン教室。

折り込みシートも短時間でできたりする

そして、折り込みます。

伸ばす工程で折り込みシートが生地からはみ出そうに
なるので、ここは慎重に。
見てください、このピンク色がかわいらしい断面。

そして、この日、一番の立役者はイチゴかもしれません
その名は『あまおう』、果肉も赤いので白餡と混ぜても
赤みが消えず、パン生地の中でかわいい渦巻きを
作ってくれました。

試食は同じ生地で作った丸パンに
白餡とバター、イチゴをサンド。

パンの感想を和菓子で表現するのも変ですが、
いちご大福みたい！！
いや、いちご大福超えてきた？！

出来上がりをカット。

この時間を皆さんと共有するのが楽しい限り。

次回は6月2日（火曜）です。

今年度最後の教室は季節の魚菜膳です。
講師は河内郁子先生です。

真鯛の木の芽醤油焼き

オレンジの剥き方を教えてもらったり

フルーツトマトとオレンジの白和え

筍真薯の若芽あん

ゆったりとした時間の中完成しました。


青さ海苔の白みそ仕立ての吸い物、そら豆とちりめんじゃこのごはん。
いずれも春を感じるお膳です。