神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

手作りパン教室開催しました。
今回は、皆様からリクエストの多かった大型パン。
しかも折り込みシートを作るのは興味深い。
教えていただくのは大谷真理子先生。

そのうえ、こねた後に生地をパンパンたたく作業あり。
楽しい、これぞパン教室。

折り込みシートも短時間でできたりする

そして、折り込みます。

伸ばす工程で折り込みシートが生地からはみ出そうに
なるので、ここは慎重に。
見てください、このピンク色がかわいらしい断面。

そして、この日、一番の立役者はイチゴかもしれません
その名は『あまおう』、果肉も赤いので白餡と混ぜても
赤みが消えず、パン生地の中でかわいい渦巻きを
作ってくれました。

試食は同じ生地で作った丸パンに
白餡とバター、イチゴをサンド。

パンの感想を和菓子で表現するのも変ですが、
いちご大福みたい！！
いや、いちご大福超えてきた？！

出来上がりをカット。

この時間を皆さんと共有するのが楽しい限り。

次回は6月2日（火曜）です。

今年度最後の教室は季節の魚菜膳です。
講師は河内郁子先生です。

真鯛の木の芽醤油焼き

オレンジの剥き方を教えてもらったり

フルーツトマトとオレンジの白和え

筍真薯の若芽あん

ゆったりとした時間の中完成しました。


青さ海苔の白みそ仕立ての吸い物、そら豆とちりめんじゃこのごはん。
いずれも春を感じるお膳です。

市場のさかなごはん
今日のテーマはメバル。メバルが春を連れてきた。
講師は辻千里先生です。
ちょっと斜めからですが、魚の扱いについて
熱く語っておられます。

恒例の北井先生タイム。
メバルってどんな魚？

北井先生のファン多し。

この鰭見てください、エラ見て、口の中見てみて、触ってみてと
魚の特徴から分類学まで。

調理の方は、うろことりをはじめとしたいわゆる下処理を実施。
今回、初めての高学年一人での参加。

生若芽の色の変化を見たり、ひろうす作りにも挑戦

初めての出会いとは思えないぐらいの連携。

なれた手つき。

とにかく皆さん魚好き。

メバルの煮つけ、ひろうす、生若芽のすまし汁、イチゴ。

上品なメバルの煮つけお楽しみいただけたでしょうか。

スパイスのブレンドが楽しいインドカレー研究会
講師は瓶子美佐先生。

前日準備にいろいろなスパイスを混ぜ合わせるのですが、
その時からすでに楽しい
そして、スパイスがどのように融合しあうのか
デモ中からワクワクします。

コールドスタートでスパイスを炒めるのですが、この日使った
なかで、マスタードシードが一番フライパンの中で踊っていました。

今回はバスマティライスの炊き方も実施、洗い方や炊き方蒸らす
工程も皆さんにしていただきました。

しっかり蒸らすと、細長いお米が背比べをしているようにふんわりと
立ち上がります。

チキンカレーケララスタイル、アルゴビ、キャベツのトーレン、
シュリカンド出来上がりました。

アルゴビはじゃがいも、ラリフラワー、インゲンなどが入ったのインドの
肉じゃがみたいな感じでしょうか。
キャベツのトーレンはココナッツが香り、チャナダル（ひよこ豆のひきわり）が
かむたびに楽しい食感。
シュリカンドはドライマンゴー入りのヨーグルトのデザート。
まるでフレッシュなマンゴーを食べているかのような贅沢な
仕上がりとなりました。


次回は７月３０日を予定しています。
今、はやりのアレを予定しています。

本格手打ちそば開催しました。
講師はニップンテクニカルアドバイザー
宇野先生です。

今日もそば粉と水分、雰囲気（空気中の湿気など）が
決め手本格そば打ち教室。
少しの水加減でまとまり具合が決まります。

いつものように講師のデモンストレーションが
すんだら、ランチタイム。
本日は焼いた白ネギたっぷりの鴨そば。

暖かいお汁のそばもおいしい。

つるつるのど越しよろしのおいしいおそばに向けて
実習開始です。

先にランチのこのスタイル、ほっこりする。

もはや、宇野先生のデモンストレーション、私ならきっとできないなと
いつも思いながら皆様の写真を撮らせていただいてます。
そんなときにしっかり寄り添うアドバイザーの皆様。
親切、丁寧な指導にアッという間に4人前が仕上がります。

次回は茶そばの予定です。

３月最初の教室はシェフに学ぶ本格フレンチ
講師は平生先生。

今回のメニューは
グジェール、ウッフアンムーレット、ペルシアードポール
初めて聞く料理の数々。３品に共通していること
それはブルゴーニュ地方。食とワインを楽しむ場所。

メインの豚肉を仕込み、

グジェールを絞りだしオーブンで焼く。

かわいいサイズのチーズ入りシューが焼きあがる。
最後にウッフアンムーレット。

うまくできるかポーチドエッグ。鍋の渦巻きと酢の力。
こちらにかけるのが赤ワインソース。ブルゴーニュ感漂う。
そしてブルゴーニュはパセリを使う料理も多い。
飾りではなく主役級の香味野菜。

卵の出来上がり具合を見つめる先生

焼き上がりを確認する先生
で、出来上がりました。


ワインが進むメニュー。
ああ、ワインがあればというお声が聞こえてくる
そんなひと時でした。

次回は５月２８日（木曜）に先生と調整中です。
ほぼ決まり。

お楽しみに詳細は３月末のホームページの更新で
お願いします。

徳島県野菜親子料理教室開催しました。
講師は野菜ソムリエプロの河内郁子先生です。

料理の前に、
本日使う野菜の紹介と徳島県について学ぶ時間に
講師をして下さいましたのは、徳島県関西本部の平野さんです。

徳島のこと知ってますか？
野菜の中ではなると金時の知名度は断トツ。
今日のメニューは
蓮根とツナのちらし寿司、色々野菜のスープ、
すだちのレアチーズケーキの３品
ブロッコリーのフリあらいをしたり、なばなの湯がき方を
教えてもらったりと楽しい時間となりました。

沢山の野菜を使ってのお料理でした。

めっちゃおいしいの感想ありがとうございます。

お土産の紹介と

スダチ君のお見送り

徳島県産の野菜とスダチ君からのお土産と
今日の料理。


本日と明日、イオンモールの垂水青果さんで
徳島県フェアがあります。
徳島県の新鮮野菜が並んでます。






新鮮な野菜、全部連れてって。

中央市場の親子ケーキ教室開催しました。
瓶子先生に教えていただきました。

ピンク色の生クリームがかわいいイチゴのモンブランです。
土台となるケーキを先ず焼いていただきました。

アーモンドプードルが入ってちょっとリッチな感じです。
焼き上がりと、冷ます時間に、今日はイチゴの勉強会を
させて頂きました。
講師はJA全農ながさきの田向さんです。
イチゴのお話はもちろん、それ以外の野菜のお話など
クイズ形式で教えていただきました。

中でもイチゴの品種が３５０種以上あると聞き、びっくりです。
そして、今日使わせて頂いたのは長崎が誇る
『ゆめのか』いちごです。
甘さと酸っぱさのバランスが抜群です。

ヘタをカットするとより一層イチゴの香りが広がります。

仕上げはそれぞれの個性が光ります。


本当はこんなふうに最後の仕上げがあったのですが、
イチゴが大きくて立派なので、箱から飛び出すんじゃないかと
いう事で最終のデコレーションはおうちでよろしくお願いします。

おうちで簡単ベトナム料理開催しました。
講師はユキ先生です。

ベトナムといえばバインミー。
と勝手な想像を持ちつつ臨んだ今日の
ベトナム料理教室。
今回は魚のすり身を挟みます。
実はこのすり身揚げ、おかずとしても
重宝する一品。

バインミーの他に教えていただいたのは鶏肉のトマト煮込み。
初めて見たココナッツウォーターなるもので煮込みます。

ちょっと甘めの仕上がりの煮込みに
黒コショウや塩、ライムなどで途中味の変化を
楽しみます。

人参の飾り切り、このちょっとのひと手間が、
ベトナム感が出ます。
ソフトフランスパンにぎゅうぎゅうに具材を挟みます。

煮込み料理にもパクチー

出来上がりはカラフルで可愛い。

そして、今日とっても驚いたのは文旦とスルメのサラダ。
こちらにもヌクマムのたれをかけていただきます。
甘酸っぱい文旦と塩気のきいたスルメ、ミントそれぞれが引き立て
あいびっくりするほど美味しい。


さて、皆様文旦をご存じでしょうか？
ととかな塾でも以前ご紹介しました。
そう、この２月が文旦の最盛期、
高知では文旦祭り。
市場前イオン内の垂水青果さんでも取り扱いがあります。
そこで、以前高知県の方に教えていただいた
文旦の盛り方を思い出す。
これならお皿もいらんじゃけぇのう
なーんて感じでどうでしょう。

とっても甘かったです。

吉田より子先生をお招きしての
からだ想いのしあわせごはん開催しました。

寒い日に食べたくなるおでんをいつもとは違うアレンジで
楽しんでいただこうという吉田先生ならではのメニュー展開。

おなじみのひじき煮にもアイデア満載。
なんとホールトマトが入ってます。サッパリとしいるのに
しみじみ美味しい。

グループでつくるから色々取り組めるので楽しい。

出来上がりました。
おでんの横の白いクリームを途中、おでんにかけたり、
汁に溶かしたりして楽しむ。
春菊と鱈の春巻き。米粉を使ってのリンゴのキャラメルケーキ
と盛りだくさん。

吉田先生との試食タイムのお話も
楽しいひと時です。


次回は４月２１日（火）です。
皆様のご参加お待ちしております。