神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
講師はペルシエオーナーシェフの
平生先生です。

まずは、この日のメニューの概要説明。
今回注目したいのはじゃがいもを鱗に見立てた
白身魚の鱗焼き。

某フレンチレストランの伝統的なお料理らしい。
でも、ちょっと気になるところが・・・。
この写真で気が付かれた方はご一報ください。
正解された方は『正解！』とお伝えします。
さて続いては、フレンチ海老ピラフ。
有頭海老の頭と殻からしっかりと出汁を取ります。
そして半量まで詰める。

濃厚なアメリケーヌソース。

ここまででもかなりの工程なのに、
本当のアメリケーヌソースはこれでは終わらないらしい。
同時進行でスープサンジェルマンを作りました。
忙しすぎて、写真が追いつきません。
すいません。

魚にかけるソースは、バターをハシバミ色にするという
繊細な工程があり、こちらは皆様お一人ずつ作って頂きました。
焦げてしまってはダメなそうで、ハシバミ色だそうです。
仕上げにエシャロット、ケイパー、レモン汁。
実習では、皆様のテーブルを回って丁寧に説明。

卵を塗ってるのを見てるだけではないです、ここから
じゃがもを張り付けるの教えがございます。

3品出来上がりました。
おいしいの一言に尽きます。
次回は8月、どんなお料理を教えていただけるのか
楽しみです。