神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

魚果菜塾『水なす』開催しました。
講師には
JAいずみの
農営経済部　指導販売課
大澤課長様をお迎えして水なすの魅力をお伝えいただきました。

泉州の水なすはGIマーク付き、まさにブランドなす。
そのみずみずしさたるや半端ない。
生産者の努力が生み出す逸品として
関心度も高い。

本日の試食は水なすとしらすの和え物、水なすはさみ揚げ、
切りたてなすに甘酢生姜といったラインナップ。
中でも甘酢生姜との組み合わせは本日の講師
大澤さんが生みの親。水なす愛が生み出した食べ方。

生でも、煮ても、炒めても、揚げてもなす自体の
みずみずしさを失うことなくしっかり風味が残ります。
これからの季節どうぞよろしくお願いします。

中央市場の親子ケーキ教室開催しました。
ひんやり涼しげなレアチーズケーキ。
講師は、瓶子美佐先生です。

お子様との共同作業は、お子様の成長を喜ぶチャンス。

飾り付け用の果物を準備したり。

土台にも工夫があったり（渦巻きみたいになってます）

フルーツの切り方も、他とは違う個性が生まれます。

出来上がりました。

おうちに帰ってしっかり冷やして召し上がって下さい。

この日の果物はキウイ・ブルーベリー・パイナップルです。
なかでもパイナップルはハニーグロウです。
完熟でおいしい。最高！

季節の魚菜膳開催しました。
講師は河内郁子先生です。

今回のさかなは鰯。

このような悪天候にも関わらずイワシが
やってきました。感謝。
鰯はお好き？そもそも苦手？どちらの方も
満足していただける教室を目指す！！

もちろん手開きでも対応できるサイズですが、
お教室なので、包丁で。

わからないことは曖昧にぜずに、先生に聞いていただくのが一番です。

そして、この日、鰯以外に注目していただきたいのは、
クールブイヨンです。通常ブイヨンといえば料理のベースに
使いますが、このクールブイヨンは、魚介類をゆでるためだけの香味液。
実に贅沢。
レモンも入ってさわやかな香りが魚介の風味を一層引き立てます。

鰯の焼きコロッケが出来上がるのを待つのみ。

鰯の焼きコロッケ、旬野菜とシーフードのクスクスサラダ、
オイルサーディンとトマトの炊き込みご飯、焼きナスのポタージュスープ、
旬果のマチェドニアの全５品。出来上がりました。


お味はいかがでしょうか。

次回は１０月になります。

からだ想いのしあわせごはん開催しました。
講師は吉田より子先生です。

今回のテーマは【揚げないおうち中華】
これからの暑い時期、揚げ物はちょっとね、という方に
油の摂取を気にされている方に朗報。

八宝菜に添えるそばはとにかく触らない。
じっくり焼き目がつくまで我慢。
すぐに触りたがるアシスタントは何もすることなし。
酢豚も塊肉を使うのではなく、薄切り肉を工夫して使うので
食べやすい。柔らかい。
海老マヨは簡単すぎてもおいしい。
ボリューム満点の食事で暑いを吹き飛ばす。

デザートは餡入りココナッツ団子～カスタードクリーム添え。
あったらいいなこの組み合わせを先生ならではの発想で
おいしいデザートになる。
吉田先生との楽しいひと時。


次回は８月２５日（土）
皆様のご参加お待ちしております。

おうちで簡単ベトナム料理開催しました。
講師はベトナム在住歴15年のユキ先生です。

バインセオは日本でゆうところのお好み焼きみたいな
位置づけ。
オール卵で巻いているのかと思っていたが、
実は米粉やターメリックなどを混ぜた生地でくるんでいる。

まるでクレープみたいな生地に緑豆、もやし、たまねぎ、
海老、豚肉を載せて表面をカリッと焼き上げる。
生地が結構カリッとしているので、半分にたたむのは
勇気がいるなあ（割れないか心配）と心の声が
つい漏れてしまいました。

さすが、先生お見事。
たっぷりの具材を載せて出来上がり。
一方、イカのビール蒸しも同時進行で
出来上がったころにはアルコール成分は飛びつつも香るビール。
生姜のタレでいただきます。

滋養チェーはもち麦、レンコン、ハスの実、棗、ロウガンなどが入った
優しい風味。疲れた体に染み渡る。よく眠れるとか。

バインセオを野菜で巻いて先生特製のタレをつけていただきます。
このタレが絶妙においしい。もりもり野菜がいただけます。

鮮やかなベトナム料理は夏の暑い時期に元気も
一緒にチャージです。

韓国料理教室開催しました。
今回の教室のネーミングは、
『雨音を楽しむ韓国のテーブル』です。
講師は、方うにょん先生です。

料理は味だけでなく、五感で楽しむもの。
韓国ではチヂミを焼く時の音が雨音に似ているから
梅雨の時期によく親しまれているとか。
先生、一押しの生地の配合と隠し味。
じりじりぱちぱち言いながら、チヂミが
焼きあがります。

仕上げにごま油を回しかけて風味付け。
先生特製のタレとともにいただきます。

お祝いの席にふるまわれる麺。
煮干しと昆布からしっかり出汁を取っているので味わい深い。
その上、市場一押しの煮干しは骨を取って一緒にいただきます。

完成しました。
玉ねぎの漬物とともにいただきます。
漬物はチヂミに巻いて食べても良しの優れもの。

実習では先生がテーブルを回ってコツを伝授。

お祝い麺の味変タレの使い方や韓国の話で
盛り上がります。

夏も近づく八十八夜、あかねだすきにすげ（菅）の笠♪
本格手打ちそば～茶そば開催しました。
講師はニップンテクニカルアドバイザーの宇野先生です。

そばのテキスト、カラーでものすごくわかりやすい。

丸い生地がアッという間に正方形の形に
45㎝×45㎝の大きになるまで伸ばしていたような…。
図ることも重要なポイント。

思い切りよく、くるくるっと！

ランチはサクラエビのかき揚げと茶そば。
鼻に抜けるお茶の香りがさわやか。
最後に蕎麦湯。

そばの栄養はそばつゆに。
ちょっと緑ががっていい感じ。

次回は令和8年8月8日（土）です。
はもの天ぷら付きです。

パン教室開催しました。
講師は大谷真理子先生です。

台風の接近が危ぶまれる中、その日は
高加水の生地でしっとりとしたパンを作る。
高加水は初めて。こねない、パンパン打ち付けもなし、
終始ヘラとカードが大活躍。手には付けたくないけどついてくる。

発酵の具合なども気になるところ

エピの成形は思い切りが肝心。
スパッと行きましょう。

焼きあがりました。

外はパリッと中はしっとり、もっちリ。

レモンピールと生姜の入った生地を
ナッツのパン、ベーコンエピ、チーズのパンと3種作りました。
チーズがとろけておいしそう。
このパリパリがたまりません。
試食はレモンジャムを付けて同じ生地で召し上がって頂きました。


次回は、ベーグルです。今また来てますよね。