神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

ハニーグロウを使ったパイナップルのクランブルチーズケーキ。

完熟の甘い果肉にクリームチーズの酸味が
さわやかに絡みます。
その上、ザックザッククランブルは食感が
たまりません。

ハンドミキサーの扱いは、お母さんとの共同作業、安定感ばっちりです。

パイナップルを切るのもとっても上手です。

ちょっと焼き目がついておいしそうです。


しっかり冷やして召し上がって下さい。

なるとオレンジご存じですか？
国産のオレンジということで
淡路島産、なるとオレンジをマーマレードに
しました。


子供の頃は、マーマレード苦手だったなーと思いながら、
味覚は変わるもので、この皮のなんとも言えない味が
今は大好きです。

また、淡路島がご出身のお客様がいらっしゃって
懐かしいというご感想も頂きました。

さて、本日のもう一瓶はパイナップルとラム酒のジャムです。
仲卸さんイチオシのハニーグロウというパイナップル。
完熟で甘ーい。
なので、今日は、甘さ(砂糖）控えめにしてご提案させて頂きました。


次回は７月14（木）を予定しています。

魚のさばき方と魚料理のコツ～甲イカ
山嵜先生にお越し頂き開催いたしました。

甲はあるは、墨袋は大きいときて、さばくのには
テクニックが必要です。

墨が先に出てしまうこともあります。
でも２杯さばくので、ご安心下さい。


イカの皮は４枚あります。
こちらもちょっと至難の業です。

飾り包丁を入れ、何種類かの刺身の仕立てを教えていただきました。


次週は穴子のさばき方教室です。
お一人様３尾さばきます。

夏も近づく八十八夜。
今回の手打ちそばは、茶そばを作って頂きました。
先ずは、講師の宇野先生より、更科、挽きぐるみ
などといったそば粉についての説明がありました。


みどりが美しい茶そばとかき揚げはたまりません。
新玉ねぎと生のサクラエビです。


次回は、８月１８日（木）
蕎麦生地に長芋を練り込んでのど越しの良いそばを作ります。
お供は鱧の天婦羅です。

今年度から始まります。

季節の魚菜膳。
旬のお魚と野菜たっぷりのメニューで展開します。
講師は、河内郁子先生です。


河内先生は西元町のシェアキッチンヒトトバで
毎週木曜日にお店を出されています。

調理のタイミングや盛り付け方など勉強になります。
どれも優しいお味はほっこりいたします。


これから奇数月に開催予定です。
今日は、こちらの全６品です。


次回は７月１２日（火）です。

大谷真理子先生をお迎えしてのパン教室です。
国産小麦を使っての手ごねパンです。
今回は、イチゴあんパン・ずんだあんパン・あんパンです。


微妙な水分量を調整されて、先生がこねると
アッという間にきれいなパン生地となります。

今回は、発酵時間にイチゴジャムを作って頂き、
白あんと合わせました。
また、ずんだ餡にはソラマメを使いました。

ソラマメって本当においしいです。
粒粒食感を残しつつペーストにしましたが、
白あんと混ぜても風味が最高です。


パンといえば成形も楽しい工程の一つです。



めっちゃ可愛いですね。

次回は６月３日（金）を予定しています。
詳しくはホームページにてご確認下さい。

吉田先生のアイディア満載メニューで展開される
からだ想いのしあわせごはん。


中でも、注目したのは、アボカド海老饅頭の葛あんかけです。

アボカドのとろりとした食感とレンコン、海老が合う～。
その上に、吉田先生イチオシの出汁を使った葛あんが
かかります。



今日、帰ってすぐにでも再現したいメニューばかり。
とっても美味しいです。

次回は、６月２１日を予定しております。
皆様のご参加お待ちしております。

折角さばいた魚、柵で買ってきた切り身、なんだかいまいち
かっこよくきれいに盛り付けられない。なんて経験ありませんか？
そんなご家庭での想いを解決すべく、本日は刺身の切り方と
盛り付けに特化して開催しました。

とは言え、腹骨のすき方や柵取り、皮ひきといった工程も
しっかりお伝えさせて頂きました。



一種盛・三種盛とそれぞれ盛り付け方のポイントなど詳しく教えて
頂きました。

５月は、甲イカ、穴子をさせて頂きます。
６月は、基本のアジのさばき方をさせて頂く予定です。
皆様のご参加お待ちしております。

みんな大好きイチゴのロールケーキということで、
親子ケーキ教室させて頂きました。

やっぱり大切なロール生地。しっかり泡立てるのが、
ポイントです。

ボウルを湯煎して人肌に温かくするとか、５分ぐらい泡立てるとか
いうお話を色々させて頂いております。
とてもお役立ち情報です。私も子供の頃にこの情報欲しかった！！


焼きあがった生地にクリームたっぷりイチゴもたっぷり
敷き詰めて丸めていきます。カットしたときにみんなにイチゴが
いきわたるようにお願いします。



とっても美味しそうです！！
お家に帰って皆さんで召し上がって下さい。

次回５月はパイナップルのクランブルチーズケーキです。
チーズケーキのクリーミーさとクランブルの食感、パオナップルが
相まってとてもおいしいケーキです。
ご参加お待ちしています。

活けジメ～神経抜き喜ばれる下処理ということで
山嵜先生の講座をさせて頂きました。
朝から、ブクブクつきで鯛が届いております。
時折、ケースの中からバシャ！という音まで聞こえて
おります。


最初に、これから皆さんにして頂く内容について動画で講義をさせて頂きました。


一体、どこに刺せばよいのか、体験しないとわからない世界です。


そのあとは、三枚おろしにして頂き、刺身を召し上げっていただきました。


来週の月曜日は、家庭でできる刺身の盛り付け方のコツをさせて
頂きます。

こちらは、３枚におろした鯛を使って、腹骨のすき方、柵取りの仕方、
皮ひきを重点的にします。そのあと刺身の切り方、他の魚を使っての３種
盛などを実習します。