神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

４月１日はエイプリルフールですが、フランスでは
「ポアソン・ダブリル」というそうです。
おどけた表情がなんともかわいいパイを作って頂きました。



それぞれに可愛い表情のパイが出来上がりました。



本日のイチゴは長崎県産のゆめのかです。

こちらは、南仏を感じるような色合いのイラストとともに

こんなかわいいメッセージカードと一緒にプレゼント
もいいですね。

本日の魚のさばき方と魚料理のコツはメバルです。
メバルには黒メバル、白メバル、赤メバルと三種類いるそうです。


色も似てるし、なかなか見分けるのも難しそうです。
しかし、胸ビレの軟条数の本数がそれぞれ違うとのこと。
黒メバルは16本、白メバルでは17本、そして赤メバルでは15本となっています
3種類のメバルを色以外で判別するポイントととなりますね。

さて、さばき方としては３枚おろしですが、せっかくなので
姿造りをご紹介しました。
続いて、メバルの煮付。
下処理をしっかりしてぬめりをとってから煮つけていますので
とてもおいしく仕上がりました。


そして毎回メバルをみて思う事。
口がまあまあの確率で全開です。
しかも目がとってもウルウルしています。

きっと、つられた瞬間に
「釣られた―！！」って叫んでいるなあと
思ってしまいます。

今回のジャム教室は、小夏のマーマレードとあまおうのジャムを
作って頂きました。




どちらもこの季節しか味わえない果物です。



どちらのジャムも色が素敵です。
しかも今回のラベルは特別です。
なんと、手書きで書かれたフルーツをパソコンに
取り込んで作って頂きました。
ほのぼのとして可愛いいです。

３月１９日に熊本県八代親子料理教室が開催されました。
メニューのすべてに【はちべえトマト】がふんだんに使用され
参加者の皆さんからは、こんなに一度の食事にトマトをたべ
たのは、はじめてという意見を頂きました。

真っ赤に色づいてへたがピンと立ったトマト。
めちゃくちゃおいしかったです。

JA熊本経済連の德山様からはちべえトマトについてご紹介いただきました。



中でも一番人気はトマトの味噌汁でしたが、すべてのメニューを
お家でも作りたいというご意見を頂きました。

３月２５日～２７日の３日間熊本県フェアが神戸中央卸売市場本場前の
イオンモール神戸南内の青果エリアで熊本県フェアが開催されます。
３月１９日のメニューも置かせて頂きます。
是非、皆様お立ち寄り頂き、トマト料理を作って下さい。

本日は、山嵜先生よりカレイの５枚おろしと魚料理のコツを
教えていただきました。


手の平に乗るぐらいのカレイのイメージでしたが、
とても手のひらには載らないサイズです。
本日はこちらを２尾づつさばいていただきました。


刺身とカルパッチョにして召し上がって頂きました。



そして、今日は、よーい！ドンという番組に料理教室の様子が
放映されました。
山嵜先生も取材を受けられました。


次回は３月２８日メバルです。
皆様のご参加お待ちしています。

本日は山嵜清張先生の魚のさばき方【基本コース】～タイです。



いつものように大きな鯛がやってきました。
こちらを三枚におろしていただきます。

ウロコ取り～下処理のなかで初めてウロコをとるという方もいらっしゃいました。

三枚におろしてから腹骨をすいたり、皮ひきと盛りだくさんです。

こちらは、先生のお刺身。エッジが利いておいしそうです。


３月は、魚のさばき方と魚料理のコツ
カレイとメバルを予定します。

皆様のご参加お待ちしております。

本日の市場のさかなごはんのテーマは、牡蠣です。
カキフライに挑戦していただきました。
家族ごとに土なべごはんを炊いていただきます。




北井先生の牡蠣についての講座にみんな興味深々。


牡蠣のうまみがサクサク衣の中から溢れます。


初めて牡蠣を食べる子供さんやさわれない～といわれてた
子供さんも、そのおいしさにきっと魅了されたはずです。

カラフルなタルタルもとっても美味しいです。
お家に帰ってぜひ作って下さい！！

先日行われた魚のさばき方【集中コース】～アジ。

通常は２尾さばいて頂くのですが、集中講座という事で、
４尾さばいていただきました。
今回、初めてさばくという方、すでに受講されていてより
技術を高めたい方と目的はそれぞれ。


ウロコ取りから下処理、三枚おろしから刺身まで。
今まで苦手とされているところを先生に個々に
質問し、実習していただきました。


皆様お疲れ様でした！！


ご自分でさばかれたお刺身のお味はいかがだったでしょうか。

さて、４月の予定を少し。

４月に活〆を予定しています。
魚種は鯛の予定です。

そして、もう一つ予定しているのは。
刺身の仕立て方です。
いつもは、下処理～三枚おろし・刺身と実習していますが、
今回は、刺身に特化して実習します。
平造り、そぎ造り、あれ？皮目はどっち？っと迷われている方

是非、ご参加下さい。

吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはん
美味しいくて、アイデア満載のお料理を教えていただきました。


豚まんの包方。丁寧に何度も教えていただきました。
皮に中身の餡（豚肉）がついてしまうとなかなか包みにくい…。


豚まん・豆腐の梅しそ蒸し・れんこんと海老の明太子春巻き
・ミックスビーンズサラダ・かぼちゃのキャラメルプリンとどれも
とっても美味しいです。

次回は４月１９日を予定しております。
詳細は２月末のホームページにて！

１月最後の教室は１月２９日に開催されました、
徳島県野菜親子クッキングです。
メイン食材はレンコンです。

先ずは、レンコンのお話をJA全農とくしまの平嶋氏より伺いました。
クイズもあり、わかりやすく教えていただきました。


レンコンを使った全４品をご紹介しました。


包丁を握る手つき！お家でもされてる感じが伝わります。



レンコンのすり流し汁、レンコンサラダ、レンコンスティック、レンコンのオイスター炒め。
すべてにテイストが異なります。




最後にスダチ君から本日のお土産を頂きました。
レンコン以外の徳島の旬が詰まったお野菜も頂きました。
スダチ君ありがとうございます。