神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
ペルシエの平生シェフにお越し頂きました。

基本をしっかり押さえて頂きたいとのことで
今回はフォンンドボーの取り方を教えていただいたのと、
何にでも使えるエスカルゴバターの作り方を教えていただきました。

活けのサザエの処理方法は興味深々。

砂袋の取り方は皆さん身を乗り出して。

サザエにエスカルゴバターを詰めて焼きます。

簡単と言いつつ１時間から２時間はかかるフォンドボー

出来上がりが楽しみ。

一つ一つテーブルに回り丁寧に教えていただけます。

鶏肉のロティに焦がしバターとタイムが香るソース、
サザエのエスカルゴバター焼き、アーモンドのブランマンジェ
出来上がりました。


次回は６月２７日（木）です。
皆様のご参加お待ちしております。