神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

８月２４日に開催しましたシェフに学ぶ本格イタリア料理。
今回は、JA高知県の協力を得まして高知は嶺北（れいほく）地区で
栽培されている土佐甘とう、彩りピーマン（カラーピーマン）、米なす
をメインにしメニューとなっております。
先ずは本日のメインの野菜のお話を頂きました。

垂水にありますAeBのシェフ中田先生にお越し頂きました。
本当に野菜オンリー。調味料は塩と胡椒と、オリーブ油。
家にあるものばかリです。

切り方と火入れの状態はものすごくお伝えしたいポイント。
しかも、ぼっそとつぶやくように発せられるシェフの言葉が
最高にいい感じなんです。
料理へのハードルが下がるというかなんとも言えません。

野菜の美味しさが凝縮された仕上がりとなりました。
いくらでも食べられる。

黄色ピーマンのムース赤ピーマンのソース、米なすのミートソース仕立て
土佐甘長のペペロンチーノ、米なすのプリンです。

お野菜一杯のお土産を頂きました。

最後に米なすの生産者様からお話を頂きました。

山嵜清張先生のさばき方教室です。
今日は、基本のアジのさばき方教室です。


アジは攻略ポイントが満載です。
基本中の基本をマスターして次なるステップへ
つなげて頂きたいです。


平づくりは角度が肝心。
最初の角度がものをいう。


来週は鯛のさばき方教室です。

先ず、８月１８日はニップン商事テクニカルアドバイザーの
宇野清晴先生を講師にお迎えして、親子本格そば打ち教室
をいたしました。
そば粉の話やちょっと難しいそば粉とお水の話など取り混ぜて。

いつもクールな宇野先生が混ぜる手はガオーって
なってます。
先ずは先生のデモンストレーションを見て
そのあとそばを作るのかと思いきや
ランチなんです。


お腹も一杯になったところでスタートです。

細く切れるか挑戦です。

途中、そば粉を使ったクッキーも作りました。

出来上がり。

こちらが本日のランチ。

お子様にはフライドポテトと唐揚げもお付けしました。
かっらっと上がったかき揚げもおいしいです。

８月１９日は辻千里先生の市場のさかなごはん
夏休み小学生だけで作る企画。
あゆと夏野菜の甘酢漬けときゅうりの冷や汁です。

あゆの香りって特別。

北井先生のあゆ講座。
あゆの香りをかいでみたり、天然のあゆの話などなど。
中身が濃い

さてさて調理に戻ります。

先生のお話をしっかり聞いて全集中で
取り組んでいました。

同じテーブルのお友達とも声を掛け合って
助け合い、野菜を切ったり順番に炒めものを
したりと、今日初めて会ったとは思えないほど。
自分で下処理したあゆはもちろん自分で
揚げていきます。


おいしく出来上がりました。


デザートにスイカもお付けしました。

本日は親子でフルーツあんみつを作って頂きました。


寒天を溶かしてしっかり煮ます。

黒蜜も手作りしました。
そしてなんと白玉でハート、うさぎ、猫を作る
お子様も！！

可愛くできています。
そして、お持ち帰りの箱忘れたー！！ていわれてた
お客様
ナイス！安定感抜群のキュウイの箱。
ええ仕事してます。

そう、今日はパイナップル、オレンジ、キウイ、
アメリカンチェリーを使いました。

あんみつのあんこはこし餡か
粒餡か？
皆様はどちらがお好みですか？

本日は岐阜県野菜親子クッキングを開催しました。
飛騨ほうれん草、飛騨トマト、枝豆を使っての全４品。
料理の前に岐阜県のことやお野菜についてお話を伺いました。

飛騨トマト、飛騨ほうれん草について

枝豆について

一般的な枝豆と湯上り娘の食べ比べもしました。
ご家族でもお好みがわかれたりと、食べ比べると味の
違いがわかります。

講師にはJAひだより岐阜野菜のことを知り尽くしたお二人に
お越し頂きました。

テーブルを回って頂き料理のことやお野菜のことで
話がはずみます。

ご家族と一緒に楽しそうです。

モリモリの飛騨トマトバーガー

ほうれん草の混ぜご飯、枝豆のチーズスティック、
飛騨トマトバーガー、飛騨ほうれん草のもちもち団子が
出来上がりました。


お土産も沢山いただきました。
是非、おうちでも作って下さいね。

本日のパン教室は、ハンバーガーバンズと
黒ゴマ入りのねじりパンです。


ねじりパン。先生の手にかかれば簡単そうだけど、
さてやってみるとアレ？どうだったかな的な。
結んで反対むけて入れる。可愛い。

そして、今日はもう一個はバンズですので

もちろんパテもお手製です。

ランチで召し上がって頂く方は少し可愛いサイズで。


それぞれに時間を見つけて頂いての試食。


本格バーガーショップの味がする。

おいしいバンズとはこういうものをいうのだと
しみじみ思う。

次回は１０月１７日です。

毎年恒例の愛媛県野菜を使った親子料理教室です。
先ずは本日使用する野菜について学びました。
JA全農えひめの乗松さんから愛媛県で作っている野菜や
愛媛県のことについて教えていただきました。
途中、クイズもあり、ほとんどの方が正解するという、
参加者の皆さんの野菜への関心度がわかりました。

講師は、たけだなおこ先生です。

今回は和風のメニューでご提案いただきました。


完食です。



トマトダレのそうめん、夏野菜と豚肉の味噌煮、
きゅうりとささみの和え物です。
そして、今日うれしかったことは、今までトマト、きゅうり、
ささみが苦手だったお子様が、美味しいといって食べて
頂けたことです。
新鮮な野菜を自分で調理して食べた美味しさ！！
忘れないでほしいです。


お土産の野菜も沢山いただきました。

本日、明日と愛媛県野菜のフェアが
市場前のイオンさんで開催されます。

神戸の老舗群愛飯店
施　蓮華先生にお越し頂き開催いたしました。

中華料理は火が命。ですが、そこは何とか
家庭用のコンロでいつも無理を言っております。
次々と出来上がるお料理にため息が出ます。
出来立てのシズル感半端ないです。


仕上げの片栗粉の付け方など細かいアドバイスも。
この微妙な感じが出来上がりを左右する。


紋甲イカの味付け。

エビのオーロラソース。

そして試食。

お店のレシピそのままに。
いつもありがとうございます！！

そして、この後、サンテレビの取材がありました。
８月１３日（日）午前８時３０分～『ひょうご発信！』の
教えて！ひょうごのコーナーで紹介されます。

噛んだ。噛みまくった。緊張してうまく話せない。
上手く編集していただけることを祈ります。

今回の手作りジャム工房は桃のジャムと
パイナップルとグレープフルーツのジャムの各３瓶です。
桃は先日魚果菜塾でもご紹介したJA紀の里の白鳳を
使いました。

ひと箱１２個入の桃、どっしりとして大きいです。


グレープフルーツはルビーの方です。
パイナップルの黄色とピンク色がかわいい限り！！

教室一杯にフルーツの香りが広がり癒されます。


どちらもめちゃくちゃおいしいです。


次回は、９月２１日（木）です。
フルーツは何にしようか考え中。

河内郁子先生の『季節の魚菜膳』
今回使う魚介は鱧！タコ！剣先イカ！
みんなおいしいやん。と季節のお野菜を
組み合わせて頂いております。

食材の一つ一つを丁寧に説明。
その上、今回のメニュー以外の使い方まで
教えていただけるので2度うれしい内容となっております。
イタリアン仕立てとなっておりますが、河内先生お得意の
和風なところもちりばめつつ楽しめる展開となっています。

春巻きの皮なんかも使っているのですが、
鱧と、もろみと和のテイストをしのばせつつ
モッツアレラチーズを合わせることにより
一気にイタリアンに傾きます。


お客様も出来上がりました。
夏らしい彩です。


今日はマンゴームースもお付けしました。

次回は９月２６日（火）です。
メニューなどの詳細は７月末にアップします。
お楽しみに！！

もう、梅雨明けしたんですか。

昨日から梅干し干したんですけど
今日も干したんですけど。
で、明日雨ですか。

梅干しをつけた経験がある方、
私が何を言いたいかわかっていただけると
思います。

で、雨って‥‥。