神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

ペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂き
教えていただきました。


白身魚のポアレ、こちらに敷くトマトフォンデュとソースブールブラン

ポアレの前に作りましたが、トマトを煮詰めるコツや
ソースブールブランの乳化のさせ方など、流石って
思ってしまします。



それから、こちらはかぼちゃと海老のスープの海老の出汁をとって
おります。こちらも、時間との闘い！！
おいしい出汁をとるために手間暇惜しまずの一言。
本当はシノワなんかで濾すそうですが、
すいません！それないですの返答に色々工夫して
おいしい出汁が取れました。

手で搾るんか～いって言われそうですが、
これがまあま、うまくいったんです。

とにかくびっくりするほどおいしい海老の出汁が
バターナッツカボチャと相まって最高！！

出来上がった料理の写真は中央市場のインスタグラムの方に
のせてますのでチェックして下さい。

更にインスタのフォローもお願いします。
フォローしてもらうと１１月１８日（土）の魚河岸デーの時に
ちょっといいことあります。

吉田より子先生をお迎えしての
からだ想いのしあわせごはん開催しました。

海老のグラタンコロッケはホワイトソース作りから
丁寧に教えた頂きました。

本当に色々なやり方があるホワイトソース。
だまになるとついつい焦ってしまいますが、
先生の手にかかればめっちゃ簡単にできてしまいます。

サフランの香りがたまらないパエリア。
ブイヨンの温度帯やお米の油の回し方などで
出来上がりに差が出ます。




吉田先生を交えての楽しい試食タイム。


・スモークサーモンと生ハムのパエリア
・海老グラコロ
・全力シジミ汁
・シャインマスカットのタルト

完成でーす。

次回は１２月１４日です。
皆様のご参加お待ちしております。

１０月１７日（火）は秋の実り満載の手作りパン教室
講師は大谷真理子先生です。

お野菜をいっぱい使ったパン３種。
１次発酵の時間を利用してそれぞれのフィリングを
作って頂きました。



初めての方は同じテーブルに集まって頂き実習しました。


先生、そんなにお野菜入れて巻ける？と不安になるほど。野菜がいっぱい。


皆さんもモリモリ野菜のパン成形中。


二次発酵中ご試食タイム。


三種類のパンが出来上がりました！


次回１２月１２日（火）はシュトーレンです。
皆様のご参加お待ちしています。

１０月１６日は山嵜先生の魚のさばき方と魚料理のコツ～タイ
を開催しました。
三枚おろしから刺身と、先生によるかぶと煮とカルパッチョの
デモンストレーションを実施しました。


今までかぶとを割ったことがないという方、
いつもうまく割れなかったけど、コツがわかって上手に
割れてうれしいというお声も頂きました。


そのあとは霜降りの仕方、煮方のコツなどを詳しく教えていただきました。

是非、本日帰られてからお好みの味付けでかぶと煮を作って
下さい。

１０月１２日にウクライナの方をお招きしてお弁当教室が
開催されました。
主催は、（一社）神戸市中央卸売市場運営協議会です。
講師は河内郁子先生です。

《日本のお弁当》という事で皆様に作って頂きました。

日本の調味料のことも知りたいと。
醤油、みりん、塩麹、出汁（取り方まで）ｅｔｃ．。

すり鉢を使ってごまをすってもらったり、
卵焼きには巻きすを使ったりと。


体験していただきたいこと山盛りご用意しました。

ものすごく可愛く詰められていました。


デザートのみかんも頂きながら楽しいひと時となりました。

最後に参加者の方から、温かい気持ちになりありがとう
ございますと感想を頂きこちらも涙が出ました。

皆様ご参加いただきありがとうございました。

９月最後の教室は河内先生の季節の魚菜膳です。
今回はカマスをメインにした料理内容となっております。

カマス！めっちゃおいしい。
カマスと言えば一夜干ししか浮かばなかった。
豆腐をベースにお野菜たっぷりのけんちん地をカマスと
共に焼いています。
上品な一品。おもてなしにぴったりとしか言いようがない。

腹骨や中骨を取る作業はそれぞれご自分でして頂きました。
ここがポイントですもんね。

お味はいかがでしょうか？


カマスのけんちん焼き
えびと百合根、銀杏入りのかぼちゃ饅頭の餡かけ
カマスときのこたっぷりの炊き込みご飯
柿のみぞれ和え、
冬瓜と白きくらげのお吸い物

全部で５品。秋味たっぷりの和食です。

本日のジャム工房はいちじく、キウイ、リンゴを使って開催。

神戸産いちじくには赤ワインとクルミを合わせて色鮮やかに
仕上げ、食感はいちじくのプチプチ感とクルミの食感が
相まって秋らしい仕上がりとなっております。



一方、キウイとリンゴのジャムにはスパイスのカルダモン
を合わせ甘酸っぱい味の中に最後にさわやかなスパイスが
香ります。
カルダモンは乳鉢を使ってすりつぶしご用意しております。

カルダモンを入れたジャム癖になるお味となっております。



次回は１１月１０日（金）を予定しています。
内容につきましては今月末のホームページで。

本日は、近くの中学校のＰTA様より依頼を頂きパン教室を開催。
講師には、中央市場の料理教室で講師をして頂いている、
大谷先生にお越し頂きました。

初めての方でも簡単に作って頂ける方法でお伝えしました。

あまり捏ねなくてもふんわりおいしい生地だそうですよ。

成形も３種類あり、とても楽しそうです。

おいしそうに出来上がっていますね。



いつもはお持ち帰りメインのパン教室ですが、
ランチとして召しあがられました。


皆様、本日はありがとうございます。

８月最後の教室は魚のさばき方【基本コース】～タイです。

アジとは違った攻略ポイントも多く、また骨も硬いので
はいじめての方には力のいる作業だと思いますが、
皆様とても上手にさばいておられました。


平造りをして頂きランチとなりました。
ご自分でさばいた魚は格別です。


９月は太刀魚をします。
皆様のご参加お待ちしております。

吉田先生のお料理の発想には毎回驚くところ満載。
なんでそんな発想ができてこんなに簡単に仕上がるのか！
その上、からだ想いときております。

特に煮豚、これは本当に目からうろこ。
今まで、何だったんだ。私の煮豚時間返してほしい。

夏の疲れを吹っ飛ばすニンニクたっぷりのトマトごはん。
野菜がいっぱいとれるツナドレッシングのサラダ。
そして、ヘルシーに作れるナスの煮びたしは大葉と茗荷が
アクセントになっております。
そして極めつけはシャーベット。アッという間に作れてしまう。


次回は１０月１９日（木）
魚介がいっぱいのメニューです。

皆様のご参加お待ちしています。
詳しい内容は８月末のホームページで。