神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

ペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂き
教えていただきました。


白身魚のポアレ、こちらに敷くトマトフォンデュとソースブールブラン

ポアレの前に作りましたが、トマトを煮詰めるコツや
ソースブールブランの乳化のさせ方など、流石って
思ってしまします。



それから、こちらはかぼちゃと海老のスープの海老の出汁をとって
おります。こちらも、時間との闘い！！
おいしい出汁をとるために手間暇惜しまずの一言。
本当はシノワなんかで濾すそうですが、
すいません！それないですの返答に色々工夫して
おいしい出汁が取れました。

手で搾るんか～いって言われそうですが、
これがまあま、うまくいったんです。

とにかくびっくりするほどおいしい海老の出汁が
バターナッツカボチャと相まって最高！！

出来上がった料理の写真は中央市場のインスタグラムの方に
のせてますのでチェックして下さい。

更にインスタのフォローもお願いします。
フォローしてもらうと１１月１８日（土）の魚河岸デーの時に
ちょっといいことあります。