神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

山嵜先生の魚のさばき方【最上級コース】～鱧
魚のさばき方コースの中でも鱧や穴子は難しい。
なので最上級コースとうたっております。
中でも鱧は別格です。何せさばいてから骨きりと
いう作業があるからです。

しかも骨きりに到達するまでにも
かなりの工程が待ち受けております。
そんな難し講座にもかかわらず、本日も満席でした。
しかも東京からお越し頂いたお客様もありました。

下処理をしっかりしていただきさばいていただきます。

目打ちの音も鳴り響きいざさばかん！！

ご自分でさばいて骨きりした鱧は格別です。

ご試食いただいたのは、湯引きに酢味噌と唐揚げを
いたしました。
それぞれに異なった食感をお楽しみいただけたと思います。
さて、７月は祇園祭り、京都の実家でも子供の頃よく食卓に
並びました、でも正直あまり好きではありませんでした。
しかも梅肉って子供には受け入れがたかった…。

でも、神戸に来て本当に鱧がおいしいと思ってこの時期を
楽しみにしています。（海が近いのは最高！！）
お子様がいらっしゃるご家庭は湯引き以外でも天婦羅や
鱧フライなどで是非楽しんでいただきたいです。
お弁当のおかずにも！！

今月最初の教室は、山嵜先生をお迎えしての
魚のさばき方と魚料理のコツ～タコです。

先生には活けダコを使っていただき〆るところから
初めていただきました。

ご参加いただいた皆様のタコも朝の７時に〆て頂いたものなので、
お配りするようにボウルに入れてましたが、脱走したり、吸盤が
くっついたりと生命力にあふれています。

皮ひきをしています。

吸盤のコリオリとした食感と弾力のある身は
たまりません。

ペルシエのオーナー平生先生にお越し頂き開催いたしました。

本日は玉ねぎのムース甘エビ添え、鯵のマリネ、
豚のローストの３品を教えていただきました。
野菜を切るタイミング、火入れの具合、ソースを仕上げるタイミングなど
勉強になる事満載です。

特に、ムースはシェフもお好きなメニューだそうで、
玉ねぎの甘みとロースト加減が絶妙です。
玉葱と塩、バターのみ！！おいしすぎます。

鯵も皆様にさばいていただきました。
是非、ご家庭でも！！

松江しんじ湖水天閣の料理長
下　雅則先生をお迎えして開催しました。

穴子の扱いなど詳しく教えていただきました。
中でも、夏野菜使った茶巾寄せにはイカや蛸も入って
色々な食感が楽しめ彩鮮やかで夏のおもてなしにぴったりです。

涼やかでカラフルな盛り付け。

ブルーベリーのバスク風チーズケーキを作りました。

愛媛県産ブルーベリーを使用しました。

作り方はとっても簡単ですが、焼き目をつけるのに
ちょっと気を配ります。


表面を焦がすのではじめは勇気がいる。
そして、出来上がりはフルフルしているので
心配ですが、大丈夫です。それがいいのです。

今日一晩しっかり冷やしていただいて明日、召し上がって下さい。
断面にところどころブルーベリーが顔を出し可愛いです。

魚のさばき方【基本コース】～タイを開催いたしました。
初めての方も多くご参加いただきました。

バリバリとウロコ取りに始まり、三枚おろし、刺身と
ハードな内容となっております。
頭を落とすのも簡単にはいきません。
力もいるし…。

でも、三枚にさっとおろせて、刺身に出来たら、
恰好いいですよね。

山嵜先生のわかりやすい説明に習って、頑張ろうって気になります。

何度もチャレンジして下さい。
全然できないといわれてる方、初めてで、ものすごく
出来たら、ある意味怖いです。スカウトが来て大変です。

一杯さばいて、一杯お魚食べて下さい。
そして、色々な魚にチャレンジしてください。


８月にアジ、タイの基本コースを実施予定です。
皆様のご参加お待ちしております！！

６月１６日は吉田より子先生をお迎えしての
からだ想いのしあわせごはんです。

今回は【一味アップのおうち中華】というテーマで
教えていただきました。
材料もすべて簡単に揃うものばかり、その上からだに
優しいと一石二鳥感は半端ないです。
そうか！！その手があった！というアイディアが
随所にちりばめられております。

えびとオクラの夏春巻き、簡単だけど豪華。
春巻きなのにサッパリ。まさに夏にぴったりです。


次回は８月２５日（金）を予定しています。
皆様のご参加お待ちしております。

山嵜先生をお迎えしての魚のさばき方【基本コース】
本日は鯵です。
皆さん、熱心です。

先生の手元をしっかり見て頂くのが何よりも重要なところです。

アクリル板がなくなって本当にうれしい！！

今日の鯵ものすごく大きくてサイドのシンクの方には
ご苦労をおかけしました。
斜めにしても入りきらないおおきさ。

さばきごたえあり。


来週は鯛のさばき方教室です。
沢山のご応募ありがとうございます。
８月にもアジとタイの基本コースを企画中です。
また、よろしくお願いします。

大谷真理子先生をお迎えしての手作りパン教室。
今日は、卵と太白ゴマ油を使ってのリッチで柔らかい生地。

ほんとにまとまるか不安になるような生地でしたが、
先生の手にかかればあれよあれよとまとまってくる。
もちろん、皆さんのもまとまります。

パン作り初めての方も。
また、今回のパンには、ビワ、はるみ、アメリカンチェリーも
使っております。
コンポートにしたり、セミドライにしたり、またカスタードに
練り込んだりと。

ランチにはフルーツたっぷりのオープンサンドを
召し上がって頂きました。

思い思いに盛り付けしていただきました。
ギリシャヨーグルトとカスタードとともに。

最上級コースはやっぱり長物。
穴子にハモといったレアものをさばきます。
そして本日は穴子です。
山嵜先生をお迎えしての開催です。


３尾さばきます。

とにかく、骨の向こう側に包丁を入れるのですが、さばくことによって
見えてくる向こう側の身なので、なかなか困難な作業です。


しかし、綺麗にさばけたときの達成感は半端ない喜び！！

皆さん、上手にさばかれていました。

ランチは、焼き穴子にして召し上がって頂きました。


皮目もバーナーで炙って香ばしさマシマシです。


来月は基本のアジ、鯛のさばき方をします。
皆様のご参加お待ちしております。