神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

山嵜先生の魚のさばき方【最上級コース】～鱧
魚のさばき方コースの中でも鱧や穴子は難しい。
なので最上級コースとうたっております。
中でも鱧は別格です。何せさばいてから骨きりと
いう作業があるからです。

しかも骨きりに到達するまでにも
かなりの工程が待ち受けております。
そんな難し講座にもかかわらず、本日も満席でした。
しかも東京からお越し頂いたお客様もありました。

下処理をしっかりしていただきさばいていただきます。

目打ちの音も鳴り響きいざさばかん！！

ご自分でさばいて骨きりした鱧は格別です。

ご試食いただいたのは、湯引きに酢味噌と唐揚げを
いたしました。
それぞれに異なった食感をお楽しみいただけたと思います。
さて、７月は祇園祭り、京都の実家でも子供の頃よく食卓に
並びました、でも正直あまり好きではありませんでした。
しかも梅肉って子供には受け入れがたかった…。

でも、神戸に来て本当に鱧がおいしいと思ってこの時期を
楽しみにしています。（海が近いのは最高！！）
お子様がいらっしゃるご家庭は湯引き以外でも天婦羅や
鱧フライなどで是非楽しんでいただきたいです。
お弁当のおかずにも！！