神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

季節の魚菜膳開催しました。
メインのお魚にカレイを使うレシピを河内先生が提案。
カレイの旬は種類によって様々なそうですが、
この時期赤ガレイが出回ってますね。

カレイと言えば煮付になりがち。
この度は、ソテーにしてタプナードソースを添えて頂きます。

そして新玉ねぎのフラン。
新玉ねぎと卵、生クリームをミキシングして焼き上げます。
めちゃ簡単だけど美味しい。

菜の花の扱いなども丁寧に教えていただきました。

カレイのハーブソテータプナードソース添え、
新玉ねぎのフラン、ホタルイカと菜花のマリネ、
春のミネストローネには春キャベツ、春ニンジン、新玉ねぎと
野菜がいっぱいとれるうれしいメニューとなっております。

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
ペルシエの平生シェフにお越し頂きました。

基本をしっかり押さえて頂きたいとのことで
今回はフォンンドボーの取り方を教えていただいたのと、
何にでも使えるエスカルゴバターの作り方を教えていただきました。

活けのサザエの処理方法は興味深々。

砂袋の取り方は皆さん身を乗り出して。

サザエにエスカルゴバターを詰めて焼きます。

簡単と言いつつ１時間から２時間はかかるフォンドボー

出来上がりが楽しみ。

一つ一つテーブルに回り丁寧に教えていただけます。

鶏肉のロティに焦がしバターとタイムが香るソース、
サザエのエスカルゴバター焼き、アーモンドのブランマンジェ
出来上がりました。


次回は６月２７日（木）です。
皆様のご参加お待ちしております。

今日の市場のさかなごはんのテーマはみんな大好きサーモンです。

そしてこの季節忘れちゃいけない生わかめ。
色の変化が楽しい。

しゃぶしゃぶしちゃいます。
生わかめとあさりのスープはしっかり灰汁もとりますよ。

お待ちかね北井先生のお魚タイム！！

ほら！見て魚の口の中！！
鰭の形から生えている場所も詳しく。

いつも無理を言って元の姿がわかるようにさばいていただいて
おります。本当にありがとうございます。

ホタルイカも小さくてめちゃ楽しい！
色々な食材に興味を持って美味しくいただく。
しかも、自ら調理して食べることは最高に素晴らしい。

卵を割ったり

竹の子を切ったりと。

ママの分もきれいに盛り付けで来ましたか？


彩り鮮やか春いっぱいのちらし寿司とわかめスープ
完成しました。

市場のさかなごはんは年４回の開催です。
四季折々、みんなで楽しみましょう。
ご参加お待ちしております。

さばき方【基本コース】～ヒラメ
ヒラメは５枚おろしに挑戦です。
新鮮がゆえにぬめりは半端ない。しかもウロコも小さく
硬めなので苦戦します。

しかも大きいのでシンクいっぱいのヒラメ

頑張って下さい。
もうすぐさばけます。



今年に入って１月・２月・３月と基本コースを開催してまいりました。
４月からも引き続きさ基本のさばき方も実施させていただきますが、
さばき方と魚料理のコツという講座も併せて開催します。
こちらはその季節ならではの魚種で展開します。

皆様のご参加お待ちしております。

この時期いちごジャムは必須。
いちごジャムを作るとき部屋中にあふれる
香りは至福のひと時。
今日は、先日の魚果菜塾でもご紹介した熊本県産
『ゆうべに』を使いました。

２パック半を使用。

いちごを大胆につぶしていきます。
この作業はとても大事です。
一方、バナナは出来るだけ細くスライス。
ゴロっとした食感がお好みであればやや厚めに。

バナナにはホワイトチョコ、ラムレーズンを入れて
奥行きを出させていただきました。


どちらも朝を迎えるのが楽しみになる仕上がりです。

次回は５月１０日（金）です。
皆様のご参加お待ちしております。

徳島県野菜親子料理教室開催しました。
最初に、JA全農とくしまの大阪事務所の小出所長様と
徳島県政策創造部の西口様より徳島県の紹介と
徳島野菜のことを詳しく教えて頂きました。
クイズ形式でとても楽しかったです。
中でも、徳島のレンコンと他の産地のレンコンの
形が違う事を知りびっくりしました。
また、収穫の仕方も違うとのこと勉強になります。

なんと！すだち君も登場です。
コロンとした丸い頭と満面の笑みに癒されます。

さてさて、お料理の方はたけだなおこ先生にお越し
いただき。彩り鮮やかなちらし寿司と菜の花のおひたし、
ほうれんそうと椎茸のおすまし、
なると金時のクルミはちみつバターの４品を教えていただきました。

ほうれん草の湯がき方と菜の花の湯がき方の違いを教えて
頂きました。
菜の花はゆであがりがはやいのでさっと湯がくのがポイント。
また、茹で汁を使って浸し地を作りました。

盛り付けも鮮やかに出来上がりました。

出来上がったお料理とお土産。

最後にスダチ君と一緒に記念撮影をして
お開きとさせて頂きました。

群愛飯店のオーナー施先生をお迎えしての
中華料理。本日も満席でございます。
本格的な中華のエッセンスを利かしながら
それでいてご家庭でも再現しやすいように
工夫を頂いております。

スペアリブをトウチ豆とニンニクや生姜で味付けして
蒸す。シンプルだけど味わい深い一品です。

今日は４品ですが、中華は出来れば熱々で頂きたい。
皆様大忙しで仕上げられてました！！

お味はいかがでしょうか？


スペアリブのブラックビーンズ蒸し、牡蠣と絹揚げの煮込み
小松菜の炒め、香港風焼きそばの４品

ぷりぷりの牡蠣と絹揚げの煮込みも寒い冬にぴったりの一品。
中でも小松菜の炒めの小松菜は太山寺産で先生ご指名の
野菜です。シンプルな料理程、素材本来の味が際立ちます。

次回は７月25（木）です。

山嵜先生の魚のさばき方教室。
基本コースの鯛を開催しました。
鯛は９００ｇ越えの大きさ。決して先生の鯛が
大きのではなく、参加者皆様の鯛も同じでございます。

鱗取りから始まって刺身にするまで
なかなかの工程がございます。

先生の手元を見つめる皆様の熱い視線！

初めての方も多くご参加。

刺身にして頂きランチタイムとなりました。
ご自分でさばいた鯛のお味はいかがだったでしょうか？


３月１１日にヒラメをさせて頂きます。

４月１５日魚のさばき方と魚料理のコツ～サゴシ
４月２２日魚のさばき方と魚料理のコツ～タイ
を予定しております。
皆様のご参加お待ちしております。

お客様からシチューに合うパンを教えて欲しいとうい
リクエストを受けての本日のフワフワパン。

いつもより生地を多めに作って頂きました。

小ぶりなタイプと切り分けて頂くちょっと大きめのパン。
成形もくるりと一巻き端も可愛い感じで。

パン作り初めての方も多くご参加いただきました。

ご試食は市場の野菜がたっぷり溶け込んだ
シチューをご用意しました。

次回は４月１６日（火）です。

本格手打ちそば。
何時うかがってもそばの水分量のお話は繊細。

季節によっても違う。
そのあたりの見極めが難しい。
そば教室は、先生がまずデモンストレーションを
されます。ここまではいつもの教室と一緒。
そのあとに、実習とならず、ランチタイム！


なぜ節分そばか？
そう、今日の天婦羅は脂がのったイワシです。
そしていつもの定番サクサクかき揚げ。
そして先生が打ったのど越し良のそばでモチベーション
上げていきましょう！！