神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

鯖の棒寿司教室開催しました。
皆さん、本当に鯖寿司お好きですよね。

先ずは基本の三枚おろしから。これができないと
鯖寿司にはたどりつけないシステムになっております。
と言いながらも当日ランチで召し上がって頂く鯖は
事前にご用意させておりますので、皮ひきなんかも
すぐにご体験していただき、鯖寿司も作れるようになっております。

慎重に、慎重に薄皮をはがしていきます。

作るか、買うか。作って下さい。
めちゃくちゃ美味しいです。
皮目を炙るか、炙らないか、それはお好みで。
鯖寿司に魅了されて下さいませ。

先週末に開催しました岡山県野菜親子料理教室。
白菜・黄ニラ・青ネギが大活躍。
今回は、水餃子にチャレンジ。
皮から作るもちもち本格派です。

先生お手製のフエルトで作った巨大
餃子の皮がかわいいです。

白菜たっぷりのスープと柚子の香りが上品に香る
白菜の浅付けを作りました。

スープは野菜のうまみが凝縮されて最後は
自分の好みに合わせて塩麴や塩で味を決めました。
お味はいかがですか？
途中、JA全農おかやま大阪事務所の豊田所長様からは
白菜・黄ニラ・青ネギのご紹介を頂き、
岡山県大阪事務所の北川様からは晴れの国岡山の
魅力あふれるご紹介がありました。


美味しく出来上がりました。

岡山県の白菜・黄ニラ・青ネギよろしくお願いします！

手作りジャム工房開催しました。
今回はリンゴと洋ナシです。

程よい硬さって何でお願いします。
なかなかの難題を言いながら発注させて頂いたにも関わらず、
ええ感じの洋梨がやってまいりました。
ありがとうございます。感謝しかございません。
洋梨のジャムはスライスアーモンドと合わさせていただきました。

さてさて、今日一で緊張の走る瞬間がやってまいりました。

キャラメルを作る作業が本当に気が抜けない。
講師も、状態を見極めるのが難しいとお伝えしておりました
通り、緊張が走ります。
ほろ苦さと甘さの融合。いわゆるキャラメリゼの難しさ。
何とも言えない香ばしく幸せな香りが漂います。
いや、漂わせたい、漂わせよう！と一丸となって
頑張りました。
こちらのキャラメルは、リンゴジャムと合わせて
ほろ苦さとリンゴの甘ずっぱさの融合によって成立する
贅沢な仕上がりとなっております。

シェフに学ぶ本格フレンチ
ペルシエの平生シェフにお越し頂き開催しました。

仔羊背肉のローストを低温調理器とオーブンで火入れする
方法の2種類を教えていただき、とってもお得。
そして今日はサーモンのコンフィ。
楽しみにしてました。

何とも言えない独特の食感。
絶妙な火入れ具合。
それにレモンソース、ディルの香り。
三拍子そろった！とはこのことだと思わせる１皿。

グラタンドフィノアは、優しいお味に仕上がりつつ、
実は、にんにくの香りもしっかり効いてあとをひく美味しさです。



次回は３月頃を予定しています！！
お楽しみに。

明日はハロウィン。
今回のパン教室は、生地にかぼちゃを練り込んで
２種類のパンを作りました。
はかぼちゃ自体の水分もあり、強力粉と水分（牛乳）の
バランスも見極めどころ。
手ごねパンを魔法の手でこね揚げる真理子先生。

いとも簡単にされているように見えます。
しかし、この日、魔法の手と言われる発端を私はみた。
常に生地が中心に集まってくる。
感動！これが魔法だ。（もっと魔法があるかもしれないが…。）

皆さんの手つきは魔法にかかっているだろうか気になる。

紫芋とさつま芋をくるくると巻いて成形していきます。


皆さんのパンもおいしそうに出来上がりました。

ご試食は同じ生地の配合でつくられた３色パンです。

黄色い生地にちょっとおどろおどろしい紫色が
いい感じ。お味の方は優しくプチプチはじけるゴマも
いいアクセントとなっております。

次回は１２月。シュトーレン２種の予定です。
皆様のご参加お待ちしております。

月曜日に開催しました魚のさばき方と魚料理のコツ～ツバス。
土曜日から日曜日にかけての凄い風。
ツバスの入荷はあるのか！！と心配で心配でその日を
迎えました。
ありました。さすが市場。ありがとうございます！

可愛い顔をしたツバスが来ました。

ツバスはブリの成長途中。
コロンとしたフォルムがなんとも言えません。
さばき方も、基礎ではなく、ステップアップ。
通常なら背→腹、ひっくり返してまた背→腹という手順で
三枚おろしにして頂くのですが、
腹→背、背→腹という順番で進んでいただきました。

皆様いががですか？できましたでしょうか。
そして今日はツバス大根も教えていただきました。
下処理をしっかりして大根と一緒に圧力鍋で
煮ていきます。短時間で染み染み煮付が出来上がり。

鰤になるまでのお楽しみ。サッパリとした味わい。
美味しいですよ。

吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはん開催しました。
今回は、鰯フライをメインに簡単で美味しいメニューを
教えていただきました。

皆さん、鰯の手開きはされた事ありますか？

今回はお一人様２尾をご自分で手開きして頂きました。
そのあとは熱々揚げたて鰯フライ。
先生おすすめの和風タルタルで頂きます。

かに入りしゅうまいは、皮を細く切って華のように仕立てます。

鰯フライ、鮭の冷や汁、秋野菜の生姜浸し、さつま芋のバター醤油ごはん、
マンゴーのレアチーズケーキです。

太刀魚の教室。２年ぶり。
魚のさばき方と魚料理のコツ～太刀魚

立って泳ぐから立魚？太刀のようなので太刀魚。諸説あり。
こんな長い太刀魚をどのようにさばいていくのか。
もちろん、刺身にしても召し上がって頂きます。

そろり、そろりと進めます。
上手く内臓取れますか？
段階を追って練習すると、はじめてでも
こんなに長い身でも三枚おろしにすることが出来ます。


山嵜先生もテーブルを回ってご指導いただきます。

皮も引いて、刺身にして召し上がって頂きました。
また、唐揚げ粉をつけて揚げた後さっと酢にくぐらす。
揚げ物でもサッパリいただけます。

太刀魚の淡白な味わい。塩焼き良し、野菜を巻いて焼くのも良し。

お料理のレパートリーが広がります。

中央市場の親子ケーキ教室。
本日はぶどうのタルトです。

サクッとした食感のタルト生地は
お子様でも作りやすい配合でさせていただいております。
タルトを焼いている間にぶどうを切ったり生クリームを
準備します。


ちょっと硬めの生クリームに仕上げています。


デコレーションが一番楽しいひと時。




お母さんと一緒に可愛くできたかな。



すっきりと甘さ控えめの生クリームが甘いぶどうと
よく合います。

本日は手作りツナとラー油の会
マグロ４００ｇを豪快にツナにしていきます。
是非、一度味わっていただきたい。
市販の物とは一味違う贅沢感を味わっていただけるの
ではないでしょうか。

じっくり火入れしてほろほろ美味しいツナが出来上がります。
オイルが冷める時間を利用してラー油も作りました。

野菜の甘さと一味唐辛子であと引く美味しさになっています。
ごはん、ラーメン、豆腐、餃子にかけてみて下さい。