神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

１１月２９日は魚のさばき方と魚料理のコツ～ハゲです。
先ずは、べりっと皮をはいでから調理開始です。
べりべりと剥がれるので結構楽しいです。

今回は、先に、煮つけに挑戦。下処理の仕方など勉強になります。

次は、刺身にするため３枚おろしにしました。

肝もたっぷりあって、肝和え、肝醤油にと楽しめます。
さて、この身の赤い部分、筋肉だそうです。
潮に流されないように鰭をパタパタ動かして頑張って泳いでいるからだそうです。
攻略ポイントがたくさんあるハゲ。
皆様お疲れ様でした。


山嵜先生の教室は、１月からになります。
よろしくお願いします。

本日の親子ケーキ教室はアップルパイです。
リンゴはサンフジを使いました。
リンゴとシナモンが香るしあわせな時間です。


パイは、焼く時間が少しかかります。
その時間を利用して神果神戸青果株式会社の井上氏に
お越し頂き、リンゴについてのミニ講座をして頂きました。

リンゴはもちろん、その他の興味のある質問などもあり
有意義な時間となりました。

皆さんのパイも焼き上がり最後にアプリコット
ジャムで仕上げをして頂きました。


次回親子ケーキ教室は１月２２日に、イチゴ大福とキュウイ大福を予定しています。
皆様のご参加お待ちしております！！

本格！手打ちそば教室です。
講師は、ニップンテクニカルアドバイザーの宇野です。
さて、本日は、秋の新そばという事でそば好きにはたまりません。
そば粉が、ほんのりと緑ががかっております。



水分が命！？全集中です！！

ランチは、舞茸の天婦羅とかき揚げで召し上がって頂きました。



次回は、１２月２０日（月）
皿蕎麦と、海老の天婦羅・かき揚げのランチとなっております。

１１月１５日開催。山嵜先生にツバスのさばき方と魚料理の
コツを教えていただきました。


ツバスはブリの幼少名です。
幼少といえど、下処理には時間もかかります。


今回は、基本の３枚おろしから刺身・カルパッチョ・ツバス大根です。


１２月は山嵜先生の講座はお休みです。
次回は１月に鯖の棒寿司講座を予定しています。

１１月１３日は市場のさかなごはんです。
天然の鯛をテーマに開催しました。




お子様が主体となって取り組んで頂く毎回人気の
講座です。
北井先生のお魚講座は楽しいひと時です。

鯛の野菜あんかけ・季節の味噌汁（カブ・しめじ・人参）
・むかごとさつまいもの土なべごはん・梨と季節の食材を
ふんだんに盛り込んだメニューとなっています。

本日は、手作りジャム工房です。

この時期、絶対に作りたいラフランスとリンゴです。



ラフランスには、マロングラッセを忍ばせております。
ラフランスの豊潤な香りと栗の食感がなんとも言えない
おいしさです。


リンゴのジャムには、アールグレーの紅茶を入れています。
リンゴジャムの甘ずっぱさの後からアールグレーの香りが
追いかけてきます。

次回は、１月１４日を予定しています。

本日は、からだ想いのしあわせごはんです。
吉田先生のレシピは、いつも随所にアイデア満載です。
本日は、お弁当のおかずとしても大活躍するものばかりです。




今日のお料理には白菜の浅漬けを使っているのですが、
それが、また、いい食感と、味を醸しています。
すぐに使えるアイデア料理！素晴らしいです。

次回は１２月１６日（木）
クリスマスを意識したパーティーメニューです。

皆様のご参加お待ちしています。

本日の講師は、かんぽの宿知多美浜の境健次先生を
お迎えしての開催です。
蛸をメインに5種類の料理を教えていただきました。

愛知県といえば赤味噌ですが、今回のも炒め物や、吸い物に
使われていました。
また、野菜の切り方なども丁寧に教えていただき、大変勉強に
なりました。




次回の大田忠道監修「天地の会）料理道場は、１月２５日を予定しています。

皆様のご参加お待ちしております。

１０月１４日と１９日に栗の渋皮煮工房を開催しました。
毎年使用している栗は、愛媛県産の3Lサイズとなっております。

大きな栗は食べ応えもありとても甘いです。

その工程は、果てしなくあります。

しかし、それを乗り越え
つやつやの渋皮煮が出来上がります。


皆様、お疲れ様でした！！
また来年、よろしくお願いいたします。

本日は、２年ぶりの開催となります。
活〆から神経抜き・喜ばれる下処理を山嵜先生に教えていただきました。
今回、皆さんにして頂く魚は、ヒラメです。

こんな感じで、朝、仲卸さんから届けていただきました。
先ずは、活〆と神経抜きの理論を座学で教えていただきました。

活魚・鮮魚・活かってる等々専門用語も大切です。

先ず、先生には、あこうとハゲを使って〆方を教えていただきました。




さて、ここからが、ヒラメの登場です。


先生にかかれば、するすると針金が通っていくのですが、
なかなか、うまくいかないときも山嵜先生の熱心な指導により、
充実した時間となります。


最後は、もう一度座学で、終了となりました。


お昼は、〆たヒラメの刺身を召し上がって頂きました。

皆様お疲れ様でした。
次回１１月１５日にツバス、２９日にハゲをさせて頂きます。
詳細は、ホームページでご確認下さい。