神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

魚のさばき方【基本コース】～ヒラメ開催しました。
800ｇ程のヒラメをお願いしておりましたが、
今回のヒラメ何んと１．４キロはあろう大物が
やってまいりました。

金たわしでウロコを取って頂くのですが、
何せ魚が大きいので面積が広くなかなかの力仕事。
いつもはウロコ取りをシンクでして頂くのですが、
スペース的に無理なのと、腕が！！まな板に乗らへんやん。

水洗いまでの道のりが長かった。



ご自分でさばかれたヒラメ！！お味はいかがでしょうか。


弾力があり、美味しいですよね。

６月最後の教室は
シェフに学ぶ本格フレンチ
ペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂きました。
フレンチの定番鴨のロースト。鴨に合う代表的なソースと共に
教えていただきました。

火入れ加減が難しい肉料理全般。特に鴨胸肉は入れすぎると
硬くなるので慎重に。

その他、トウモロコシの冷製スープ、ラタトゥイユを教えていただきました。
ラタトゥイユの奥深さに感動。
野菜のうまみがぎゅっと詰まった１品
作り方も色々あるそうですが切った野菜から適当に
炒めるのは返上です。


トマトが入ると焦げ付きやすいので煮詰めの作業は慎重に。

細やかに各テーブルに回って教えていただけます。

フレンチは詰める（煮詰める）時間もありまして。
その時のシェフとの会話も楽しいひと時です。

お客様の鴨も出来上がりました。



盛り付け例も２種類教えていただきました。
トウモロコシのスープは言葉にならない。
流石！！としか言いようがない美味しさ。


次回は１０月３1日（木）を予定しております。

山嵜先生のさばき方教室
基本コース～タイ

900g以上はあると思います。

山嵜先生の魚のさばき方に関する知識量が半端ない。
今、さばいたことの振り返りもわかりやすい。
魚がクラゲみたいに透明だったら、めっちゃ上達するな～
と思いながら…。
最初に魚に包丁入れるのって勇気いりますよね。

鱗取ったつもりが全然取れてないや～んは
さばき方教室あるあるです。肝心なところが
取れてない。
とにかく、練習あるのみです。

切っりっと角が立った刺身。
美味しそうです。

次回は７月８日（月）
ヒラメです。

本日のパン教室は、プレッツェル。
独特のフォルムとかみしめると小麦の味が広がる
味わい深いパン。

水分も控えめで扱いやすい生地に発酵時間も短め。

捏ねるのが楽しい。

先の方はビヨよ～んと細く長く伸ばすのがポイントらしい。

何とも可愛い。

ランチにはタルトフランベプレッツェルを召し上がって頂きました。
たっぷりのせたサワークリームとチーズがプレッツェル生地に良く合う。
最高！

皆さん、いい色に仕上がりました。




次回は８月６日（火）塩パンを予定しています。

週末の親子ケーキ教室は色々ぶどうのレアチーズケーキ。

クリームチーズに次々と混ぜ込んで。

スプーンを使って皆さんとてもきれいに仕上げていらっしゃいました。

どんな風に飾ったらかわいいかな？
子供さんたちの想像力は無限大。

ぶどうのカットもとても上手で切り方も工夫されてました。


ぴしっと整列。

しっかりと冷やし込んで召し上がって下さい。

本日は魚のさばき方【基本コース】～アジを開催。
講師は山嵜先生です。

魚をさばく講座の中で一番リーズナブルに受講していただけます。
しかも、攻略ポイント満載で一筋縄ではいかぬ魚と位置付しています。
なので、先生はじめスタッフ一同皆様にさばいてかえって頂けるよう、
頑張っております。

先生もテーブルを回って熱心に教えて下さいます。


今日、実習されたことを数日のうちに是非取り組んで頂けると
ぐんと上達まちがいなし。
ホームページの『毎月１０日は魚（とと）の日』のバナーをポチっと
押してください。中央市場から仕入れをされている魚屋さんを
検索することができます。しかも、今日、ととの日です。
その時はあの言葉！使って下さいよ。
先生言われてたでしょ。

練習を積んで頂きエッジのきいた刺身を是非食卓に。



さて～なんと。講師の山嵜先生がこの度、
「みんなのチャレンジトライアスロンin丹波青垣」大会で
優勝されました。おめでとうございます！！
すごいです。早朝からの仕入れ、お店、料理教室に講演会と
どこにそんなトレーニングの時間あるんでしょうね。

６月入って最初の講座は吉田より子先生の
からだ想いのしあわせごはん。
今回のテーマは【最高の朝食】
先生のおうちでは毎朝この様なリッチな朝食が並ぶのでしょうか。
我が家は並んでません。
でも、これからは頑張ろう！！って思いました。

野菜たっぷりなうえに手軽にできて美味しい。

手軽さ推し。おいしいのは決まっているので。



朝からこのメニューが出てきて、召し上がれみたいなこと言われて
暮らしてみたい。

現実は朝からこのような朝食を用意して食べて、しばら～くして
今日の晩御飯何？って聞かれる現実が待ち構えている。


いや、昼ご飯なに？って聞かれるよりいいか。

昨日開催のさばき方教室。
今日でなくてよかった。
こんな天気に流石に開催もできないし、
甲イカもないかもと思うとぞっとします。

さて、独特なフォルムの甲イカのさばき方教室


先ずは、甲の部分をグイっと引き抜きます。
これがものすごく楽しい。


あとは、墨袋との闘い。破らないようにそーっと
引き抜く。
そして４枚もある皮をはがしていく。

そして刺身へ。
酢味噌和えと、軟骨の唐揚げも
させて頂きました。


刺身の仕立て方によって食感がかわって
美味しいです。
ご自宅でもお楽しみくださいませ。


次回は６月１０日の鯵のさばき方教室です。
こちらを逃されますと次回は９月頃になるかもです。

おみやげで頂きました！！
ちいかわのバナナプリンケーキ。

うわわうわ～とちいかわの音楽が流れてきます。
可愛すぎる。
シュールな世界観を推し活？

先週金曜日に開催しました。
本格手打ちそば。
抹茶パウダーを練り込んでそばを打つのですが、
いつもよりまとまりづらいらしいです。

繊細な作業なんです。

気温、湿度に左右され、水分を微妙に調整。
それを知るために先生は朝一で皆さんのお蕎麦を
打たれてるんです。


で、いつものように、デモが終わったら、
先にランチ。



ご飯って頂くとほっこりしますよね。

でも、ここからがそば打ちのスタート。

季節の魚菜膳。河内先生に教えていただきます。
季節の魚として鱸をチョイス、お野菜はアスパラを
ふんだんに使っております。

河内先生は野菜ソムリエの資格をお持ちですのでいつも
レシピには野菜に関するお得情報付です。
しかも今回はアメリカンチェリーを使ったデザート付きバージョン。

デザートも混ぜるだけという超簡単な内容になっております。


今回はスズキにはピクルスソース、アスパラにはオランディーヌソースと
２種類のソースを教えていただきましたが、どちらも本日のメニュー以外の
汎用度が高い。

スズキの身は弾力があってぷりっぷり。おいしいの一言に尽きます。
焼きアスパラのオランディーヌソースはアスパラの香りとソースの優しいお味が
塩のきいたベーコンと相まってワンランク上の美味しさです。
炊き込みご飯もひと工夫でアスパラの香りがお口一杯に広がります。

さて、次回は、７月２３日（火）です。
魚は穴子を予定しています。
ぬめりの取り方など詳しくお伝えしていく予定です。

皆様のご参加お待ちしております。