神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

６月最後の教室は
シェフに学ぶ本格フレンチ
ペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂きました。
フレンチの定番鴨のロースト。鴨に合う代表的なソースと共に
教えていただきました。

火入れ加減が難しい肉料理全般。特に鴨胸肉は入れすぎると
硬くなるので慎重に。

その他、トウモロコシの冷製スープ、ラタトゥイユを教えていただきました。
ラタトゥイユの奥深さに感動。
野菜のうまみがぎゅっと詰まった１品
作り方も色々あるそうですが切った野菜から適当に
炒めるのは返上です。


トマトが入ると焦げ付きやすいので煮詰めの作業は慎重に。

細やかに各テーブルに回って教えていただけます。

フレンチは詰める（煮詰める）時間もありまして。
その時のシェフとの会話も楽しいひと時です。

お客様の鴨も出来上がりました。



盛り付け例も２種類教えていただきました。
トウモロコシのスープは言葉にならない。
流石！！としか言いようがない美味しさ。


次回は１０月３1日（木）を予定しております。