神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

手作りツナとラー油の会開催しました。
キハダマグロ４００ｇをオリーブ油に付けて
仕上げるという贅沢な会でです。

ハーブやニンニクもいれて香り高い一品となっております。
一方ラー油は、塩麴をベースに香味野菜を入れて食べる
ラー油感を出させていただいております。

マグロやカツオのオイル煮を一般的にシーチキンと呼んでますが、
これは商品名。魚肉が鶏肉のように白く柔らかいかく美味しいから
『海の鶏肉』っていう意味でつけられたとAIが教えてくれました。
食品を食品で例えるパターン。他に何かないかな～などと考えながら
出来上がった次第です。

さばき方教室には料理のコツというバージョンもございます。
三枚おろしはもちろんのことかぶと割の仕方、煮つけのコツを
お伝えしております。

鯛が届いております。

山嵜先生のわかりやすい説明。
見事なさばきっぷりに感嘆の声が。

鱗とりタイム。結構大変です。

この後、皆さんには、皮ひき、刺身としていただきました。

上達への近道は、
近いうちにもう一匹さばいていただく事です

来月は活〆体験の講座になってます。
仲卸さんからブクブク入りの発泡で生きた鯛がやってまいります。

皆様のご参加お待ちしています。

親子学ぶ魚果菜塾。
きゅうりの生産地9県と青果卸でつくる
『京阪神きゅうり消費拡大プロジェクト』として
魚果菜塾を開催しました。

きちんと並んだきゅうり。皆様のご試食作っていきます。
さてさて、今日の対象は小学生と保護者の皆様。
楽しく学んで、きゅうりの美味しさに触れていただきたいと、
クイズ形式でのきゅうりの紹介や各県選りすぐりのレシピで
展開させていただきました。

正解者には非売品のノートやエコバックなどがプレゼントされました。


試食はきゅうりと鮭のお寿司、きゅうりの昆布和え、きゅうりとえのきの明太子和え
ウインナーときゅうりのペペロンチーノ。
どれもきゅうりのみずみずしさを残しつつ食べやすい。


皆様お味はいかがでしょうか？

皆さんからの質問もたくさんあり、アッという間の１時間でした。
各県からきゅうり以外のお土産も頂きました。

さて、今日は何の日。
『よいきゅうりの日』

きゅうりはカロリーが低い野菜としてギネスに認定され
その９５％が水分。
沢山食べても気にならないその上栄養素もあるという
優れもの。

今回のパン教室は、ハード食パン生地でバインミーとアリコベール。

バインミーに使うパンは、フランスパンまで硬くなく、一方でコッペパン程
柔らかくなく、あの絶妙な硬さを追求。
しかも、もう一方は、アリコベールときた。
その上、手ごねパンの醍醐味、今日はかなり打ち付けて
捏ねます。パンパン、打ち付ける音は心地よく。
教室中に響きます。

加水された生地も、先生の手にかかれば、アッという間にまとまっていく。

もちろん皆さんの生地も同じようにまとまっていく。

アリコベールも出来上がっていきます。

発酵時間を利用してのランチタイム。
レバーペースト、紅茶豚、なます、パクチーをお好みで。

お客様のパンも出来上がりました。


次回は、６月１７日（火）です。

吉田より子先生の《からだ想いのしあわせごはん》開催しました。
今回のテーマは「バランスリセット食」。
野菜がふんだんに使われ、まさに整う。

今日もなんだかちょっと寒い。
そんな中、ニンニクや生姜も随所に使われ
からだの中から温まる。

先生からは、バランスよく食べているつもりが偏っていることが
多いので、今日、召し上がって頂いて今一度食生活を
見直すきっかけになればというアドバイスも頂きました。

温野菜あり、生野菜ありのバランスリセット食の完成です。
最近またアサイーボウルが流行っているとか。


日々ジェットコースターのごとく天候が不順ですね。
毎年ゴールデンウィーク頃はなぜか不調なのもひょっとしたら
この４月初旬の気候に振り回されていたのではないかと今頃
になって気づく。皆さんもお体ご自愛ください。
今が大切。バランスリセット期です。


次回は６月２６日（木）です。

魚のさばき方【集中コース】～アジ開催しました。
通常コースでは２尾のところ集中コースは４尾さばいていただきます。
初めての方、鯵の３枚おろしを極めたい方、それぞれの目的をもって
お越し頂いたと思っております。
基本中の基本３枚おろし。手順がわかればどんな魚種でも
さばいていただけることまちがいなし。

今回はウロコとりの工程は省いてさばくことにのみ
特化してさせていただきました。

さばく本数が増えると、ご自分が苦手なところ、
今一つわからない所が見えてきます。

魚のさばき方は復習と本数をいかに多くするかに限ります。
そして、ご自分がわからないと思っておられるところを
あいまいにしないことです。

集中力の向こう側にアジの美しいくさばかれた姿が
待っております。

次週は鯛の講座。
満席です！！

おうちで簡単ベトナム料理。
メインはスぺアリブを使ったお粥。
ベトナムには、お粥のレシピ本があるそうです。
奥深し。

スぺアリブがほろほろになるまで煮込んでおります。

ジャスミンライスともち米で更に煮込んでお粥が出来てゆきます。
ベトナムとゆえば生春巻き。
剥き海老と、蓮根、きくらげとそれぞれが違う食感で楽しい。
丸い皮を３等分するのも結構難しい。

そしてそれを巻いていくのも難しい。
でもそこが楽しい所。
バナナとタピオカのデザート。


スぺアリブの具だくさんお粥
厚揚げの葱油ヌクマムダレ
海老のすり身のライスペーパー揚げ
バナナのココナッツミルクソース

まさかのスぺアリブから出汁をとってるなんて想像がつかない
お粥の優しい味に癒される。
ベトナム料理は、ベースの料理を食べる時に自分好みに味付けする文化。
大葉、パクチー、生姜、豚ミンチ、ライム、ヌクマム、それぞれの味が生まれる。

おおらか。

本日開催しました。
日本の食卓。春を感じる彩り。
天候が！また週末は急降下。
そんなときにいただきたいのが
走りの食材と、名残の食材。こちらをミックスして
いただくと、自然と体がゆうことを聞くような。

調味料の糖分はほとんどが甘酒。
優しい甘さに、癒される。

意外と簡単に出来る桜餅。
ほんのり桜色に道明寺粉を仕立てるのにもセンスが
いります。
笹寿司。

ゼンマイや椎茸、大根味噌などが具材として
飾り付け。この三種の具材が、良いアクセントととなって
酢飯とよく合います。

どれからいただくのか迷う所ですが、
最初はイチゴのジュースから召し上がって
いただきたい。

次回はどんな発酵食品が飛び出すのか、話が弾む。


次回は５月１６日を予定しています。

基本コースの最終章ヒラメの５枚おろし開催しました。
ヒラメが基本？というお声もちらほら聞こえつつ。

難しいことはあまり考えずやって頂くのが一番です。
平べったいので魚が安定していて、さばきやすかったりします。

いつも鱗が大きくてかたい鯛の時だけビニールに入れていたのですが、
ヒラメもいれてみることにしました。イケてましたこの作戦。
シンクがヌルヌルしない。なぜ今まで気が付かなかったのか？
小さい喜びを覚えつつ。

５枚おろしの工程は進んでゆきます。
包丁もめっちゃ切れ切れ。

上品な味わいのヒラメ。
うすく切るのも上品さが際立つ。

４月は鯵の集中講座開催します。
初めての方、お久しぶりの方、３枚おろしを極めたい方。
お待ちしております。

そば打ちは水加減が決めて。
あとは教室の雰囲気。
ムードの方ではなく、地球を取り巻く空気の方です。
季節、その日の天候や教室の温度までもが左右する。
実際、先生が朝９時にランチ用に打たれた時の水分量と、
皆さんが打たれた時間帯の水分量は違ったものでした。

いわゆる【水回し】という工程です。
これさえうまくいけば８割は出来たと言ってもいいかも
しれません。
素早く、丁寧に、粉と水を合わせていきます。

大体４回ぐらいに分けて加水します。

水を入れるとそば粉はくっつきあおうとします。
その水分を全体に行き渡らせる。
一体、どうしてらいいんだー！！って思っている間に
先生のそばはひとまとめに。

そのあと何種類かの工程を経て完成です。
そして先にランチタイム。
この日はうすい豆のかき揚げと定番の野菜のかき揚げの２種類。

そしてなんといっても忘れてはならないこの日のそば。
ゴマ入り蕎麦。かねてより先生にリクエストしておりましたそばです。
ゴマの風味と山芋入り、のど越しよろしくでございます。

次回は６月１９日（木）を予定しております。