神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
いつもワイワイやっております。

今回はブイヤベースマルセイユ風・グリーンアスパラガスと
帆立貝柱のソースグリビッシュ・ムースオショコラです。
そんなに煮込むものとは思っていなかったブイヤベース。
そしてガシラが１．５キロドーンと投入。

こちらを少しづつ水分を出させながら煮込んでいきます。
そうするとこんな感じになってきます。

更に水を加えて煮込む。フレンチは煮込む=詰める作業。
１．５キロのガシラの姿が全くなくなります。
ココで本日やってまいりました食材の紹介。
ガシラ。

フェンネル。

極太アスパラ

こんな感じで他にもハーブなんかが色々ございまして。
シェフが丁寧に教えて下さいまして。
出来上がりです。

ブイヤベースは本来具材とスープとを別々によそって味わいます。
先ずそこが思ってたのと違う。
そしてベースは魚をこんなに長時間煮込んでトロミのあるものだとは
思ってたのと違う。
濃厚なスープは海老、ヒラメ、あさりといった具材との絡み方が半端ない。
この美味しさは食べないとわからない。贅沢すぎる。
ソースグリビッシュはいっぱいかかってますが、アスパラと帆立と合いすぎて、
それぞれの味がしっかり伝わる。
ムースのスプーンでくるんとするの難しい。