神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

さばき方の基礎コース
おかげさまで、鯵を使ったコースは大変人気のコースとなっております。

全体を通して２尾さばいていただきます。
１尾目は講師と一緒のタイミングで。
２尾目は復習を兼ねてご自分のペースで。
記憶力との勝負です。


この日は平鯵での練習でした。
皆様ご自分でさばいたお刺身のお味は
いかがでしょうか？

２０２５年最初の教室は、
シェフに学ぶ本格中華です。
今回も再現したいメニューばかり。

特に、この冬一度はやってみたい中華風の茶碗蒸し。
今回はシンプルに貝柱を具材としてネギ油と
先生のおすすめのたれをかけていただきました。

そして、ワンタンの包み方。さすがプロ。
そういう事か！！勉強になります。

と言いながら、さてしてみるとなかなかの難しさ。

そして、なんと、この日はニュージーランドからのお客様も。

本格的な中華をしてみたかったという事でした。


やはり中華は火が命。
その日も火が弱い案件を抱えながらの
本格中華を終えさせていただきました。先生のお力につきます。

クリスマスのも終わり、今日からはお正月に向けて全集中の
日々がやってまいります。
伝統的なおせちを作るもよし、一人づつお盆に載せて盛り付けるもよし。
それぞれのスタイルで楽しむのが一番だと最近思います。
好きなものだけを詰め込んでゆったりと過ごしたい。
過日、教室では野菜たっぷりおせち料理教室を開催しました。

野菜多い目とはいえ海の幸もたっぷり。
海老をすり身にしてハモすり身と混ぜた松風焼きや、スモークサーモンとキャベツの
手毬風、刺身でも食べられる帆立を使った柚子味噌焼きなど。
参加者の皆様からは、今年のお正月、絶対作りたい。これだけでいいわ！という
お声もありました。

毎日寒いので、ゆっくりと美味しいものを選んで楽しく行きたいものです。


本年も中央市場の料理教室にご参加いただきありがとうございます。
また、来年もどうぞよろしくお願いいたします。

良いお年をお迎え下さいませ。

恒例の親子ケーキ教室を先週末に開催しました。
カレンダーでいくと明日、明後日がクリスマス。
ケーキ教室いつしようかと思案の結果２１日にさせていただきました。
なので、週末はケーキ作りの練習という事で、皆様、もう一度
カレンダーどうりにケーキを再現していただけると切に願っております。

所が、なんと当日お誕生日の方が２名いらっしゃって、サンタ飾らず、
誕生日ケーキに！！
それもナイス！

出来上がりと一緒に

めっちゃ上手に出来上がっております。

と、いう事でメリークリスマス！

本格手打ちそば～年越しそば開催しました。
そばを打ってみたいけど平日は休めないという
ご意見を反映して土曜日に開催しました。

そばの教室は他とは違い、先生のデモを見てから、
すぐにそばを食べます。
今回は年越しそばという事で海老２本、かき揚げと豪華に
いかせて頂きました。

そばは打ちたて切りたて湯がきたてと言いますが、
まさに講師が打ったそばを召し上がって頂くのですから、
めちゃ美味しい。
ほっこりするやん。と思いつつ。

皆さん手早くアッという間に出来上がっていました。

神戸でおすすめのそばやさんありますか？
また教えて下さいね。

次回は３月１８日（火）です。

吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはん
開催しました。今回のテーマは『年末年始の宝箱』

テリーヌなやマリネ等作り置きできるものや、
簡単にできて見栄えするというありがたいものまで
教えていただきました。

年末年始が楽しみでです！！


次回は２月海老づくしです。
お楽しみに！！

恒例のシュトーレンのパン教室開催しました。
スパイスとドライフルーツが入ったスパイスシュトーレンと
リンゴの果汁が練り込まれたリンゴのシュトーレンの２種
を作りました。

中種が２種類と本ごね生地と大忙し。
大体、皆さん無言でしたね。

横からやいやい話しかけてたのは私だけでしたね。

おくるみのように優しくふんわりと、いちじく包む。
何も包まないけど優しく包むリンゴのシュトーレン。

ここまで来たらお待ちかねの休憩タイム。

真理子先生が作って下さったパネトーネとフィナンシェ。
しっとり仕上がって食べごたえあり。

出来上がり後のバターとグラニュー糖は一抹の罪悪感を
感じながらふんだんにいかないと。

さてさて、出来上がりました。

可愛くラッピングされてプレゼントしてもらったら、最高ですよね。
さて、このシュトーレン、いつから食べ始めるか、いつまで日持ちするのか問題に
いつもぶち当たる。
この大きさで、何センチにカットして、何日まで食べるか、もう一切れ食べたい葛藤と
日々闘いながらのクリスマスマスまでの日々。
独り占めしたい、こっそりもう一切れ食べようかな。
いやいや、明日の楽しみに！と悩みは尽きないときは
バターの量と粉糖の事を考えることでのりきるしかないですね。

次回は２月４日です。ベーグルです。

大田忠道監修『天地の会』開催しました。
講師として有馬温泉角の坊渡辺佑馬先生に
お越し頂き、お正月小鉢２種や祝の御造りなどを
教えていただきました。

中でも田作りは、調味料の煮詰め具合と
最後のひと工夫が決めて。

皆様にも片身づつさばいていただき霜降りの工程を
実習して頂きました。
２キロアップの鯛。


桂剥きも各テーブルにて指導いただきました。



野菜たっぷりのアラ汁と鰤大根と共にいただきました。

ユキ先生をお招きしての
おうちで簡単ベトナム料理開催しました。

ベトナムでは大量のシジミを使うというコム・ヘンという
貝のスープごはん。
今日は、シジミと、あさりの両方を使い、
多い目のシジミと、大きなアサリから抽出した
スープは、ほとんど味付けがいらないほどの
美味しさにあふれていました。

また、揚げ手羽のヌクマムソース、このソースが絶妙にいい味出してます。
万能ソースと言っても過言ではありません。

練乳をたっぷり使いちょっと硬めのなめらかプリン。
ベトナムでは牛乳が流通しにくく、練乳がその代わりとして
使われることが多いそうです。
ユキ先生の工夫で日本では牛乳も使って本場の味を
再現頂いております。

カラメルソースとベトナムコーヒーのほろ苦さが際立ちます。

お食事の合間にユキ先生とのベトナム談で
盛り上がりました。

いつもベトナムらしい世界観ありがとうございます。

珍しいベトナムコーヒーのドリッパーも見せていただきました。

魚のさばき方と魚料理のコツ～鯛の塩釜焼・刺身の造り方。

年末年始に役に立つ講座となっております。

鱗取り、内臓の処理、エラの処理といつもとは少し
違うステップを踏んでいきます。

鯛はを昆布のベールに包まれて塩を上から覆っていきます。

焼き上げ途中、もう少しきつね色になるまで焼いていきます。

その上、鯛をオーブンで焼いている間に
片身から、腹すき、分割、皮ひきという工程を
して頂き、刺身にしてお昼を召し上がって
頂きました。