神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

毎年恒例の愛媛県野菜を使った親子料理教室です。
先ずは本日使用する野菜について学びました。
JA全農えひめの乗松さんから愛媛県で作っている野菜や
愛媛県のことについて教えていただきました。
途中、クイズもあり、ほとんどの方が正解するという、
参加者の皆さんの野菜への関心度がわかりました。

講師は、たけだなおこ先生です。

今回は和風のメニューでご提案いただきました。


完食です。



トマトダレのそうめん、夏野菜と豚肉の味噌煮、
きゅうりとささみの和え物です。
そして、今日うれしかったことは、今までトマト、きゅうり、
ささみが苦手だったお子様が、美味しいといって食べて
頂けたことです。
新鮮な野菜を自分で調理して食べた美味しさ！！
忘れないでほしいです。


お土産の野菜も沢山いただきました。

本日、明日と愛媛県野菜のフェアが
市場前のイオンさんで開催されます。

神戸の老舗群愛飯店
施　蓮華先生にお越し頂き開催いたしました。

中華料理は火が命。ですが、そこは何とか
家庭用のコンロでいつも無理を言っております。
次々と出来上がるお料理にため息が出ます。
出来立てのシズル感半端ないです。


仕上げの片栗粉の付け方など細かいアドバイスも。
この微妙な感じが出来上がりを左右する。


紋甲イカの味付け。

エビのオーロラソース。

そして試食。

お店のレシピそのままに。
いつもありがとうございます！！

そして、この後、サンテレビの取材がありました。
８月１３日（日）午前８時３０分～『ひょうご発信！』の
教えて！ひょうごのコーナーで紹介されます。

噛んだ。噛みまくった。緊張してうまく話せない。
上手く編集していただけることを祈ります。

７月２５日（火）恒例の夏休み小学生親子見学会が
開催されました。
朝早くからお集まりいただきありがとございます。
活魚の水槽前ではどのように魚が保管されているかなど
詳しく教えていただきました。

次に仲卸店舗に行かせて頂き魚かぎで魚を持たせて
もらったり、大きな牡蠣を見せてもらったり。


エビやマグロの専門店、塩干物の仲卸店舗を見学。

シータイガーの大きさに驚き。

片口イワシの変化に感心し。

マグロの目の大きさにふれ。
おいしそうな切り身に魅了され。
超低温庫に入り震え、カチカチばななで釘を打つ。

セリのお話を聞いて

せりを見て、その速さに驚き。

野菜の仲卸さんではみんな大好きさつまいもの
お話を伺って。質問が多くあり。

食品衛生検査所で役割と手洗いの大切さを学び。

最後に場長より修了証書をお渡しいたしました。

皆様お疲れ様でした。

今回の魚果菜塾はこうべ旬菜『モロヘイヤ』です。
市場に最も近い産地JA兵庫六甲様と
モロヘイヤの生産者でもあられます
神出モロヘイヤ部の坂口会長にお越し頂き
お話を伺いました。

穂先２５㎝を丁寧に摘み取り、花や種子がついていないか
確認して出荷されます。

癖が無くねばねばとした食感がおいしいモロヘイヤ。
なんとその花ことばは『体力回復』だそうです。
そしてモロヘイヤとはエジプト語で王様の野菜と
いうようです。
栄養価もキング。毎日食べたら暑い夏も乗り切れそうです。

ご試食はモロヘイヤ部会おすすめのお好み焼きと
モロヘイヤとトマトのサラダ、モロヘイヤのスープを
ご用意しました。

菜菜ちゃんマークが目印のこうべ旬菜
『モロヘイヤ』是非、お買い求め下さい！！

今回の手作りジャム工房は桃のジャムと
パイナップルとグレープフルーツのジャムの各３瓶です。
桃は先日魚果菜塾でもご紹介したJA紀の里の白鳳を
使いました。

ひと箱１２個入の桃、どっしりとして大きいです。


グレープフルーツはルビーの方です。
パイナップルの黄色とピンク色がかわいい限り！！

教室一杯にフルーツの香りが広がり癒されます。


どちらもめちゃくちゃおいしいです。


次回は、９月２１日（木）です。
フルーツは何にしようか考え中。

河内郁子先生の『季節の魚菜膳』
今回使う魚介は鱧！タコ！剣先イカ！
みんなおいしいやん。と季節のお野菜を
組み合わせて頂いております。

食材の一つ一つを丁寧に説明。
その上、今回のメニュー以外の使い方まで
教えていただけるので2度うれしい内容となっております。
イタリアン仕立てとなっておりますが、河内先生お得意の
和風なところもちりばめつつ楽しめる展開となっています。

春巻きの皮なんかも使っているのですが、
鱧と、もろみと和のテイストをしのばせつつ
モッツアレラチーズを合わせることにより
一気にイタリアンに傾きます。


お客様も出来上がりました。
夏らしい彩です。


今日はマンゴームースもお付けしました。

次回は９月２６日（火）です。
メニューなどの詳細は７月末にアップします。
お楽しみに！！

もう、梅雨明けしたんですか。

昨日から梅干し干したんですけど
今日も干したんですけど。
で、明日雨ですか。

梅干しをつけた経験がある方、
私が何を言いたいかわかっていただけると
思います。

で、雨って‥‥。

武庫川女子大学食創造科学科の学生さんが
レシピを手掛ける高知の味の魅力シリーズ。
今回で３回目を迎えます。
高知の数ある品目から『新しょうが・土佐甘とう』を
ご紹介しました。
今回、久々に生産者の皆さんにお越し頂きお話が
伺えたのがものすごくうれしかったです。
その上、代表的な食べ方の試食も沢山作ってくださいました。
簡単でいっぱい食べられる無限のカテゴリー。


そして、メニューを提案していただいた学生さんたちのプレゼン。

皆さん、真剣に食材と向き合い常にレシピのことを
考えて今日まで取り組まれたことが伝わりました。
また、新しいレパートリーがひりがります。

お客様からは、土佐甘とうがとても食べやすいから、もっと宣伝して
売らないともったいないというお声も頂きました。
納得の美味しさです。
試食は生姜豆腐もちのあんかけ、新生姜と海苔の佃煮の和風クリスピーピザ
土佐甘とうのひつまぶし風、土佐甘とうに餅詰めちゃいましたです。
名前にも工夫があって流石！！

お客様も帰られて学生さんにも召し上がって頂きました。
発表も終わってホットされて、皆さんいい笑顔です。


余談ですが、リアル土佐弁、高知弁？感動。
今、某朝ドラで聞いてますからね～。

これからもおいしいものを発信するがよ～。

山嵜先生の魚のさばき方【最上級コース】～鱧
魚のさばき方コースの中でも鱧や穴子は難しい。
なので最上級コースとうたっております。
中でも鱧は別格です。何せさばいてから骨きりと
いう作業があるからです。

しかも骨きりに到達するまでにも
かなりの工程が待ち受けております。
そんな難し講座にもかかわらず、本日も満席でした。
しかも東京からお越し頂いたお客様もありました。

下処理をしっかりしていただきさばいていただきます。

目打ちの音も鳴り響きいざさばかん！！

ご自分でさばいて骨きりした鱧は格別です。

ご試食いただいたのは、湯引きに酢味噌と唐揚げを
いたしました。
それぞれに異なった食感をお楽しみいただけたと思います。
さて、７月は祇園祭り、京都の実家でも子供の頃よく食卓に
並びました、でも正直あまり好きではありませんでした。
しかも梅肉って子供には受け入れがたかった…。

でも、神戸に来て本当に鱧がおいしいと思ってこの時期を
楽しみにしています。（海が近いのは最高！！）
お子様がいらっしゃるご家庭は湯引き以外でも天婦羅や
鱧フライなどで是非楽しんでいただきたいです。
お弁当のおかずにも！！

本日の魚果菜塾はJA紀の里『白鳳』です。

JA紀の里販売部部長　岩田幸典様にお越し頂き
紀の里の桃についてお話いただきました。

紀の里で栽培されている品種は１０種。中でも白鳳は
桃の王様と名高く甘みと果汁のバランスが最高です。
試食いただく桃をカットしていても果汁がすごい！

本日はなんと７５名のお客様にお越し頂きました。

試食には、桃のタルトと桃に水切りヨーグルトとはちみつで
アクセントをつけたもの２種類をご用意しました。


朝からデコレーションしたタルト台は昨日スタッフが焼いてくれました。
そして、桃の美味しさを残しつつ作ったコンポートを飾らせて頂きました。
あまりの愛おしさに写真に収めるしかない！！


是非、紀の里の桃『白鳳』店頭でお買い求め下さいませ。
おいしいです。

今月最初の教室は、山嵜先生をお迎えしての
魚のさばき方と魚料理のコツ～タコです。

先生には活けダコを使っていただき〆るところから
初めていただきました。

ご参加いただいた皆様のタコも朝の７時に〆て頂いたものなので、
お配りするようにボウルに入れてましたが、脱走したり、吸盤が
くっついたりと生命力にあふれています。

皮ひきをしています。

吸盤のコリオリとした食感と弾力のある身は
たまりません。