神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

おしゃれなタイトルで始まりました今日の魚果菜塾。

愛媛県の伊予美人をご紹介。併せて本日は
愛媛県大阪事務所のえひめブランド推進課長の
山口さんにもお越し頂きお話を伺いました。

伊予美人のお話から鯛のお話まで幅広いお話に引き込まれ。
伊予美人を栽培している畑の写真、人の伸長より高く伸びる
茎と葉の下に行ってみたいと思ったのは私だけでしょうか。
写真撮りたい！！

続きましては、JA全農えひめの大阪事務所の渡部さんより
野菜をとりまく諸事情についてあつく語って頂きました。


ご試食には、きぬかつぎとポタージュ、タイのアクアパッツァを
ご用意しました。
これから出荷されます伊予美人。おいしいですよ。
また、養殖の鯛と言えばほぼえひめ県産と言っても過言では
ありません。
写真はインスタグラムで！！

質疑応答も山口さんのトークに引き込まれる～


本日は、伊予美人・愛媛のおいしいもの情報満載でお届けしました。


次回の魚果菜は１０月２日
ホームページをご覧ください！！

本日は、近くの中学校のＰTA様より依頼を頂きパン教室を開催。
講師には、中央市場の料理教室で講師をして頂いている、
大谷先生にお越し頂きました。

初めての方でも簡単に作って頂ける方法でお伝えしました。

あまり捏ねなくてもふんわりおいしい生地だそうですよ。

成形も３種類あり、とても楽しそうです。

おいしそうに出来上がっていますね。



いつもはお持ち帰りメインのパン教室ですが、
ランチとして召しあがられました。


皆様、本日はありがとうございます。

８月最後の教室は魚のさばき方【基本コース】～タイです。

アジとは違った攻略ポイントも多く、また骨も硬いので
はいじめての方には力のいる作業だと思いますが、
皆様とても上手にさばいておられました。


平造りをして頂きランチとなりました。
ご自分でさばいた魚は格別です。


９月は太刀魚をします。
皆様のご参加お待ちしております。

吉田先生のお料理の発想には毎回驚くところ満載。
なんでそんな発想ができてこんなに簡単に仕上がるのか！
その上、からだ想いときております。

特に煮豚、これは本当に目からうろこ。
今まで、何だったんだ。私の煮豚時間返してほしい。

夏の疲れを吹っ飛ばすニンニクたっぷりのトマトごはん。
野菜がいっぱいとれるツナドレッシングのサラダ。
そして、ヘルシーに作れるナスの煮びたしは大葉と茗荷が
アクセントになっております。
そして極めつけはシャーベット。アッという間に作れてしまう。


次回は１０月１９日（木）
魚介がいっぱいのメニューです。

皆様のご参加お待ちしています。
詳しい内容は８月末のホームページで。

８月２４日に開催しましたシェフに学ぶ本格イタリア料理。
今回は、JA高知県の協力を得まして高知は嶺北（れいほく）地区で
栽培されている土佐甘とう、彩りピーマン（カラーピーマン）、米なす
をメインにしメニューとなっております。
先ずは本日のメインの野菜のお話を頂きました。

垂水にありますAeBのシェフ中田先生にお越し頂きました。
本当に野菜オンリー。調味料は塩と胡椒と、オリーブ油。
家にあるものばかリです。

切り方と火入れの状態はものすごくお伝えしたいポイント。
しかも、ぼっそとつぶやくように発せられるシェフの言葉が
最高にいい感じなんです。
料理へのハードルが下がるというかなんとも言えません。

野菜の美味しさが凝縮された仕上がりとなりました。
いくらでも食べられる。

黄色ピーマンのムース赤ピーマンのソース、米なすのミートソース仕立て
土佐甘長のペペロンチーノ、米なすのプリンです。

お野菜一杯のお土産を頂きました。

最後に米なすの生産者様からお話を頂きました。

山嵜清張先生のさばき方教室です。
今日は、基本のアジのさばき方教室です。


アジは攻略ポイントが満載です。
基本中の基本をマスターして次なるステップへ
つなげて頂きたいです。


平づくりは角度が肝心。
最初の角度がものをいう。


来週は鯛のさばき方教室です。

先ず、８月１８日はニップン商事テクニカルアドバイザーの
宇野清晴先生を講師にお迎えして、親子本格そば打ち教室
をいたしました。
そば粉の話やちょっと難しいそば粉とお水の話など取り混ぜて。

いつもクールな宇野先生が混ぜる手はガオーって
なってます。
先ずは先生のデモンストレーションを見て
そのあとそばを作るのかと思いきや
ランチなんです。


お腹も一杯になったところでスタートです。

細く切れるか挑戦です。

途中、そば粉を使ったクッキーも作りました。

出来上がり。

こちらが本日のランチ。

お子様にはフライドポテトと唐揚げもお付けしました。
かっらっと上がったかき揚げもおいしいです。

８月１９日は辻千里先生の市場のさかなごはん
夏休み小学生だけで作る企画。
あゆと夏野菜の甘酢漬けときゅうりの冷や汁です。

あゆの香りって特別。

北井先生のあゆ講座。
あゆの香りをかいでみたり、天然のあゆの話などなど。
中身が濃い

さてさて調理に戻ります。

先生のお話をしっかり聞いて全集中で
取り組んでいました。

同じテーブルのお友達とも声を掛け合って
助け合い、野菜を切ったり順番に炒めものを
したりと、今日初めて会ったとは思えないほど。
自分で下処理したあゆはもちろん自分で
揚げていきます。


おいしく出来上がりました。


デザートにスイカもお付けしました。

本日は親子でフルーツあんみつを作って頂きました。


寒天を溶かしてしっかり煮ます。

黒蜜も手作りしました。
そしてなんと白玉でハート、うさぎ、猫を作る
お子様も！！

可愛くできています。
そして、お持ち帰りの箱忘れたー！！ていわれてた
お客様
ナイス！安定感抜群のキュウイの箱。
ええ仕事してます。

そう、今日はパイナップル、オレンジ、キウイ、
アメリカンチェリーを使いました。

あんみつのあんこはこし餡か
粒餡か？
皆様はどちらがお好みですか？

本日は岐阜県野菜親子クッキングを開催しました。
飛騨ほうれん草、飛騨トマト、枝豆を使っての全４品。
料理の前に岐阜県のことやお野菜についてお話を伺いました。

飛騨トマト、飛騨ほうれん草について

枝豆について

一般的な枝豆と湯上り娘の食べ比べもしました。
ご家族でもお好みがわかれたりと、食べ比べると味の
違いがわかります。

講師にはJAひだより岐阜野菜のことを知り尽くしたお二人に
お越し頂きました。

テーブルを回って頂き料理のことやお野菜のことで
話がはずみます。

ご家族と一緒に楽しそうです。

モリモリの飛騨トマトバーガー

ほうれん草の混ぜご飯、枝豆のチーズスティック、
飛騨トマトバーガー、飛騨ほうれん草のもちもち団子が
出来上がりました。


お土産も沢山いただきました。
是非、おうちでも作って下さいね。

本日のパン教室は、ハンバーガーバンズと
黒ゴマ入りのねじりパンです。


ねじりパン。先生の手にかかれば簡単そうだけど、
さてやってみるとアレ？どうだったかな的な。
結んで反対むけて入れる。可愛い。

そして、今日はもう一個はバンズですので

もちろんパテもお手製です。

ランチで召し上がって頂く方は少し可愛いサイズで。


それぞれに時間を見つけて頂いての試食。


本格バーガーショップの味がする。

おいしいバンズとはこういうものをいうのだと
しみじみ思う。

次回は１０月１７日です。