神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

垂水にありますAeBの中田シェフにお越し頂き
イタリア料理を教えていただきました。
本日はニョッキのクリームソース、
アランチーニリゾットスタイル、
ムール貝とあさりの白ワイン蒸しです。

ジャガイモはメークインでも男爵どちらでも
良いそうですが、水分量の調節の見極めが
あるそうで、そのあたりをじっくり教えていただきました。

もっちり弾力のある生地とシンプルなクリームソース。
このクリームソース、これからの季節だったら
薄いえんどうなんかと合わしてもおいしいそうで、
レパートリーが広がる基本の一皿としてご提案いただきました。

ムール貝の扱いはなかなか興味深く、あのひょろっと
ついている髭みたいなものは取らずに調理して、
食べるとき（盛り付け）の時に取る方がいいそうです。

アランチーニの盛り付けにも一工夫あり、
シェフは解体して盛り付けたといわれてましたが、
解体しても、こんなふうにオシャレにはならない。
こんな発想ない。

今日のお料理揃いました。

お客様から生パスタの作り方を教えて欲しいと
リクエストを頂きました。
以前、最初の方に耳たぶみたいなオレキエッテを
教えていただいたと思います。
もし、皆様がやりたい！！ってリクエストがございましたら
また、教室でお声かけ下さい。
時間がかかるそうなので、パスタに特化する感じですかね。