神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

２月１８日に開催しました魚果菜塾のテーマは『プロに学ぶ～サーモンの魅力』
今回講師をお願いしたのは神港魚類株式会社の渡代様です。
打ち合わせの段階も含めて、この”プロに学ぶ”ってタイトルいる？
プレッシャーやわ。とか言われながらも、全く聞き入れることなく
当日を迎えました。
さてさて、お話は、生食文化が無かった日本の食卓に『鮭』の生食を売り込んだ
方のお話から産地のお話や輸入のことまで、流石プロ。

湧き出る知識は泉のごとし。今までモヤっとしていたサーモン事情が
すっきりいたしました。


この日はノルウェー産とカナダ産のサーモンの食べ比べ。

先ずは１切れ、産地を伏せてどちらがご自分のお好みかを味わっていただきました。
そしてどちらがお好みかを挙手。ほぼ半々の意見となりました。
そして、産地をお伝えしてもう一切れ。
ノルウェー産はしっかりと脂がのっていて濃厚な味わい。
一方カナダ産は、程よい脂ででさっぱりとした味わい。

ワゴンを押しながら皆さんからの質疑応答などにもお答えいただきました。
ワゴンの上にはそれぞれの、サーモンのお頭がのっておりました。
渡代さんは、そのお頭からどこのサーモンで雄雌の判断もつくとか。
何度も言います。”プロに学ぶ”ってタイトル間違ってなかった。
渡代さん、日本に生食文化を持ち込んだノルウェー人のオルセンさんみたいでした。

このパネルを見て復習です。