神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

牡蠣！牡蠣！牡蠣！
この日のメニューは牡蠣をふんだんに使用。
今年も始まりました。
河内郁子先生の季節の魚菜膳。
旬の魚介と野菜を使ったメニュ―を提案。

真鯛の蕪蒸しもクッキングペーパーでお手軽に。
特に真鯛と一緒に蒸す野菜を入れるタイミングや火入れ具合など
詳しく教えていたきました。

実感したのは、蕪蒸しの蕪の水分と卵白の合わせ具合でしょうか。
あの、いい感じの合わせ具合は実際に教えてもらわないとわからない。
いつも、ちょっと硬かったり、ダレてしまったり。ご経験ないですか？

魚焼きグリルで岩津ネギを焼いたり、牡蠣を焼いたりとフル活用。
特に魚焼きグリルで焼く牡蠣から出たエキスを一緒に和えた
岩津ネギと牡蠣の和え物はあっさりとした中に牡蠣のうまみが
凝縮された一品です。


牡蠣を食べながらいつも思う事、それは子供の頃って
なんで牡蠣苦手だったんだろうと。
もっと早くこの美味しさに目覚めていたら！！


次回は３月２５日（月）です。
カレイのハーブソテー、タプナードソース添え
ホタルイカと菜花のマリネ
新玉ねぎのフラン
春のミネストローネを予定しています。

皆様のご参加お待ちしております。