神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は魚果菜塾テーマは「岐阜県の枝豆」

岐阜県から産地の方にお越しいただき、

産地の熱いこだわりや

枝豆の豆知識など


深いぃお話をたくさん伺いました。



で、今日教えていただいた、


美味しい枝豆の茹で方をご紹介します。



流水で軽く洗います。




1袋に対して大匙1くらいの塩をふりかけ



もみこみます。



そして、沸騰した鍋にさらに大匙1の塩を入れてゆでます。

５分から７分程度でお好みの固さにどうぞ。




今日は人気の湯あがり娘とおなじみレギュラーとの食べ比べもあり


活発な質問も出て、大盛況でした。


ありがとうございました。






自転車に乗っても痩せません。

だけど、太ももはすぐ太くなります。

Ｇパン、チノパン、太ももパンパンです。



カービィダンスの樫木裕実のウエストと

太ももでなら勝負できます。

やっとブログの写真がアップできるようになったので・・・。






金曜日「今晩の魚のおかず」

今が旬の鱧と小鯵と夏野菜をお持ち帰り。



残業で空腹に耐えかねた

金曜日の私の夜食。

高田屋久菱店の天ぷら定食。







そして土曜日

「夏休み小学生親子見学会」当日



佐藤水産の佐藤さんの鯛のさばき、

大水のセリ人、大野さんの軽妙な摸擬せり、

山繁水産山本社長の太っ腹マグロのカマプレゼントなどなど。


素敵な市場人のキャラクターに助けられ、


ご参加の皆さんのご協力で、無事に開催できました。


本当にありがとうございました。

魚果菜塾、テーマは「魚と塩」

海産物の仲卸、小野商店のやすくんが講師です。


毎回、当日の朝のやすくんの思いつきひとつで

内容がガラリと変動するスタッフ泣かせで

尚且つ、超々盛りだくさんの講座になります。


５年経って、だいぶ慣れてきましたけど。




やすくんのデモを見たあと、

一人３尾(鰺×２、のどぐろ×1）開きに挑戦。


すべての魚に自分の名札を付けて、

塩水につけ、加工場で乾燥させます。






今日は、お味噌のたかたさんの

味噌と塩の講座も大変奥深く、

皆さん熱心にメモをとっておられました。



出来上がった干物は、土曜日発送です。

お楽しみに！


次回は８月１日「岐阜県の枝豆」です。










朝から、やすくんが思いついた

小鉢もの「鯵の南蛮漬け」と格闘していて、


左肩は、粉だらけ。


着替えはないし、どうしましょ。


いっそ全体に粉をまぶして、

こんな模様のＴシャツということで。

夏休み中央市場小学生親子見学会

今年の夏休み、

いつもは立ち入れない中央市場の見学会に親子で参加しませんか？


野菜のせりの見学のあと、


仲卸店舗の見学と食品衛生検査所の見学。


マイナス５０度の超低温庫体験。


そして中央市場の旬の厳選食材で、


昼食をとっていただきます。




日時　７月２６日土曜日８時～１１時くらい

場所　神戸市中央卸売市場本場
　　　　（神戸市営地下鉄海岸線中央市場前駅下車すぐ）

対象　小学生とその保護者（小学生未満の子どもさんの参加はご遠慮ください）

参加費　一名３００円

申し込み方法　　　下記にメールもしくは電話　（078）652-6603

　　　　　　　　　　　　ichibanokyoshitsu@kobe-honjo.jp


締切　　７月１６日水曜日（応募者多数の場合は抽選）

今日の魚果菜塾は「和歌山県の新生姜」





ほんとにしゃべりがおもしろい

ＪＡ和歌山の岡田課長

何回ダジャレを織り交ぜたことやら。


でも、大事なお話もきちんとしてくださって、


試食もお土産もたくさんご用意していただき、


大好評でした。



次回は7月16日水曜日

「魚と塩」です。





明日の

「こうべ食育フェア」に神戸海産物卸協同組合が出展します。

栄養豊富な塩干物を手軽に子どもたちにも食べてもらえるようなアイディアレシピの試食もあります。



開催日時　　平成26年6月14日（土曜）11時から15時まで

開催場所　　ハーバーランド　デュオドーム、採光ドーム（JR神戸駅前地下南側イベントスペース）


内容　　　　ブース：クイズやゲーム、試食、食育活動の紹介など
　　　　　　ステージ：エプロンシアター、紙芝居、クイズ　など


詳しくは神戸市のホームページをご覧ください

https://www.city.kobe.lg.jp/life/health/promotion/eating/kff11th..html



ととミーも皆さんのお越しをお待ちしています。

今日の魚果菜（ととかな）塾は、

ウエカツさんこと水産庁の上田勝彦さんが

３月に講演会にきてくれた時にチャチャチャって作ってくれた

目からウロコの魚料理の再現試食会をしたいなーと思って

やってしまいました。



顔と体と年齢に似合わないの承知で可愛く言うと

「だってやりたかったんだも～ん」ってとこなのですが、

ほんまに食べてもらうだけしか考えてなくて、



マグロを用意してもらった

Ｙ水産のＹ社長には、


「どんだけザックリやねん！」（ギックリではない）と苦笑されつつ、


Ｙ社長はじめ、

ご参加の皆さんの笑顔とあたたかいお心に支えられて


無事にざっくり終わりました。


こんな性格なのでお許しください。




でも美味しかったでしょ？？



そして写真がありません。


これも性格です。

今日から神戸まつり

湊川公園でも兵庫区のお祭り「はっぴぃひろば」が

にぎやかに開催されました。


中央市場ののブースでは


アサリの酒蒸しと玉ねぎの販売や


チリメンじゃこの乗ったオニオンスライスサラダと

お漬物の配布があり、


たくさんの皆さんに並んで召し上がっていただきました。








JCOMさんの取材のあり、


ととかな隊も子どもたちとたくさん触れ合って


たくさん写真に納まりました。


このあとはお待ちかねのステージ、


写真は月曜！！

今月の魚果菜塾は「マグロと寿司」




長田の老舗鮨割烹「魚勝」中島さんと

おなじみ山繁水産山本社長の

西代中学先輩後輩コンビによります、


マグロと寿司の競演です。




出汁のとり方、寿司飯の合わせ方、柵取りの仕方、などなど


お寿司屋さんの極意を魅せていただきました。




もちろんマグロも極上です。



見とれて出来上がりの写真を撮り忘れてしまいました。



お手数ですが、わたしの心のアルバムを見に来てください。







次回は5月21日にウエカツレシピの試食会です。







今朝は午前6時30分から


小売りの魚屋さんと打ち合わせでした。


普通の会社だとさすがにこの時間はありえませんが、


魚屋さんは中央市場に仕入れに来て、

急いで帰ってしまうので、こんな時間の打ち合わせです。




そこからずーっと、バタバタしてたので、


今日は肩がコリコリです。

昨日は、ちょっと風がありましたが


お天気の中、

中央市場即売会inノエビアスタジアムが開催されました。


ととかな隊の新曲発表、

即売会、

摸擬せり、



どれもこれも大人気で、販売テントの前には長蛇の列。


マグロの解体見学も黒山の人だかりで、


写真もとれませんでした。




皆様、お疲れ様でした！

今日は、待ちに待った水産庁のウエカツさんの講演会

２時間前から会場入りしていただきました。




お店の開店前に駆けつけてくれた山嵜先生との奇跡のツーショット





現在の水産の現状や魚離れの打開策など講演後





流れるようなすばらしい話術と技術で

塩マグロから、和・洋・中のバリエーションや

どんな魚でも応用できる塩サケの湯煮とその和洋中のバリエーション。


ほんとに目からウロコが落ちました。



これは、今日ご参加されなかった方にも


なんとしてでもお伝えしたい！と強く強く思ったので、


頭の中で新講座企画中です。





帰りにお願いして新刊本にサインしてもらいました！



上田さん、ご参加のみなさん、今日は本当にありがとうございました。





昨日から、不可抗力で食べ過ぎていて
、


今日のために久々に出してきたＲｅ－fish　Ｔシャツが、


新鮮な魚のように


ピッチピチです。