神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は手作りツナとラー油の会
マグロ４００ｇを豪快にツナにしていきます。
是非、一度味わっていただきたい。
市販の物とは一味違う贅沢感を味わっていただけるの
ではないでしょうか。

じっくり火入れしてほろほろ美味しいツナが出来上がります。
オイルが冷める時間を利用してラー油も作りました。

野菜の甘さと一味唐辛子であと引く美味しさになっています。
ごはん、ラーメン、豆腐、餃子にかけてみて下さい。

季節の魚菜膳開催しました。

旬のお魚は太刀魚です。
白身で上品な味わいの太刀魚にネギみそを
付けて焼きました。実に美味しい。

里芋のみぞれ煮も煮汁がしっかり染みて美味しいです。

電子レンジで簡単に作れるおこわや
生湯葉ときのこのお吸い物。
秋を感じるメニューなっています。

今回は、いちじくを使ったジャムとグレープフルーツとオレンジのジャムを
作って頂きました。

いちじくもグレープフルーツのジャムも中にリンゴを入れて
しゃっきり食感を残しつつ融合させた感じに仕上がっています。

煮詰め具合で出来上がりの量も変わってきます。
出来上がり見極めも大切なポイント。

神戸産のいちじく、甘くって色もきれいに仕上がりました。

魚果菜塾『紅鮭』開催しました。
講師に水産仲卸の鈴木商店の北脇様にお越し
頂き開催しました。

鮭の種類から世界情勢に至るまで
幅広い話題でアッという間の１時間でした。
特に母川国主義はなかなかの興味深いお話でした。

で、焼きました。ええ感じに焼き上がりました。

わかめ、入れすぎました。加減がわかりませんでした。
みそ汁、ほぼわかめ。

やっぱり紅鮭の焼いたんは美味しいです。
ごはんが足りない！！
そう、時節柄、ごはんがすすむ問題を抱えつつ

美味しい紅鮭楽しんでいただきたいと思います。

先週末に開催しました『市場のさかなごはん』
今回のテーマはサワラです。
塩焼き、味噌漬け、麹漬け。
海に近い私たちは刺身でもおなじみですね。
実に美味しい魚です。

お魚のことは北井先生から、サワラの魅力を
わかりやすく解説。

お料理は辻先生が、本格的でありながらも
子どもさんが取り組みやすいように
工夫した内容になってます。
今回は、サワラのみそマヨ焼き。

おにぎりもご自分の好みで！

秋のお出かけにぴったりのお弁当が
仕上がりました。


はまぐりのお吸い物とぶどうのデザート付き

先日開催しました『魚のさばき方と魚料理のコツ～タイ』

三枚におろしていただいた後に
かぶと煮とカルパッチョのデモンストレーション付き。

鱗はビニール袋の中でとるのがお台所が汚れないので
おすすめです。

三枚おろしした鯛を分割、皮ひきをして刺身に仕立てます。
そのあとはかぶと煮。
下処理が肝心。この濁ったボールのお湯を見て下さい。


実際、皆様もカブとも割って頂きいただきました。


次回１０月は太刀魚、ツバスとさせていただきます。
皆様のご参加お待ちしています。

最上級コースはハモ・穴子のさばき方教室です。
道なき道を行く。まさにそんな感じのさばき方教室です。

しかし、それが一番の魅力なんです。

思い切って骨の上に包丁を入れてみて下さい。
こちらの講座、大胆さも必要です。

そして、３尾さばくので忍耐力も！！

講座として２尾か３尾か迷うところは
あるのですが、やはりマスターして帰って頂きたいので、
さばきやすいサイズ感とさばく本数は現状が良いのかな？
また１年に１回の講座ですので悩む…。
他の講座の時にでもまた色々感想教えて下さいませ。

自分でさばいたハモの湯引きと唐揚げお味はいかがでしょうか？

１０月は太刀魚、ツバス
１１月は鯖寿司、鯛の塩釜焼を予定しています。

吉田より子先生をお招きして開催しました。
めっちゃ暑いのに暑さを感じさせない吉田先生、
その元気の源はどこにあるのかを探りたい。
からだ想いのしあわせごはんにその秘密は
隠されているのかも…。

今回はハムを手作り。
皆でその工程を確認しています。


グループレッスンはその日ご参加いただいたみなさんで
班分けしてグループごとに作っていきます。


今日はフォンダンショコラのデザート付きです。

先生も細かく回ってご指導されます。

出来上がりました。


発酵ハム、イカと茗荷とフレッシュトマトのカッペリーニ、
ししゃもの彩りサラダ、フォンダンショコラです。


さてさて、今回のカッペリーニには海老も入って
おりまして、その名をエンデバーというそうです。
初めて食べまして。甘みが強く肉厚で美味しかったです。

夏休み親子そば教室開催しました。
本格手打ちそば。
そばは水分量がとっても大事。
それを見極めるために先生は朝から
教室でそばを打たれます。
先生の水分から１ｇ減らしたものを皆様には
ご用意しています。
ええっ！1ｇってなりますよね。

順を追って色々な名前がついてます。
へそ出し、地のしとか面白い。

いざ。そばを打つのかと思いきや。
先にランチです。

夏休みですのでお子様には唐揚げと
フレンチフライ、保護者にはかき揚げと、
トウモロコシの天婦羅をお付けしました。
〆にはアイスクリーム。

そば湯なんか飲んだりしてほっこりするわ～。

綿棒の名手発見。手つきが先生と一緒です。

そばは乾燥との闘いでもあります。
素早く伸ばす。
そして切る！！

切る！

母も切る！

先生も切る！

蕎麦きり包丁が走る。駒板がそれを受け止める。
楽しい連携がつづきます。

自分で打ったそばは全然味が違います。

次回は１１月
新そばを予定しております。

夏休みなので平日に開催しました。
親子ケーキ教室。
季節のフルーツを焼き込んだシュトロイゼルケーキです。
直前までどのフルーツを焼き込むか？試作を重ね、
いちじくにさせていただきました。
しかもこのいちじくが甘くておいしい。

バターと卵、小麦粉とシンプルな材料で作る
バターケーキにもひと工夫しています。
これは食べてみないとわからない。

生地は出来上がったら素早くオーブンに入れて焼き上げる。
ココはとっても大事なタイミングです。

焼けるかな？焼けてる？などお話しながら
オーブンに念を入れてる？


先生のケーキが出来上がりました。
仕上げに粉糖をかけておしゃれしてます。

皆さんのケーキも出来上がりました。


初めてご参加いただいたお客様より
その日はパパのお誕生日でママとサプライズで
手作りケーキを作りに来られたとか。
パパ喜んで頂けたでしょうか？

次回は１０月５日（土）です。
ぶどうのタルトです。
ちょっと小ぶりのものを数個作ります。