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2025,09,30, Tue
『季節の魚菜膳』開催しました。
講師には河内郁子先生をお迎えしました。  旬の魚と旬の野菜を使ったメニューをご提案。 今回は秋鮭。淡白な鮭をネギソースで頂きます。 その上、今回の鮭の調理法は竜田揚げ。 油で揚げることで、鮭のうまみが引き立ちます。  剣先イカのワタ煮。いかのワタといえば塩辛というイメージですが、 今回は煮もの。正直、名前は知っていましたが、 今まで一度も頂いた記憶がございません。 また、一人でやってみようとは思わない料理では ないでしょうか、食べたことが無いものは正解が わかりません。なので教えていただくのが正解。 実に美味しい。臭みも全くありません。 ワタの取り方もしっかり教えていただきます。  茄子と生麩のずんだあえ、とろけるような食感のなすと、弾力のある 生麩が茶豆衣にあいます。  きのこ汁に炊き込みご飯。  明日からは１０月。 暑い暑いと言いながらもすっかり秋を感じる献立に 魅了された教室となりました。 次回、河内先生の講座は１２月１９日です。 恒例の野菜たっぷりおせちを開催予定です。 野菜たっぷりと言いながらももちろん魚介も しっかり入ります。 おせちと言いながら、普段にも使えるメニュー 展開となっております。 ご参加お待ちしております。 詳しい内容は１０月末日のホームページにて。 |
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2025,09,30, Tue
ヒラメの５枚おろしの講座開催しました。
講師は山嵜先生です。  一見、５枚おろしはハードルが高そうですが、 意外と初めての方でも取り組みやすいです。  山嵜先生の熱血指導もありますが、 意外とできます。 なので、皆さんお気軽にご参加下さい。  意外とヌルヌルして鱗がどこまでとれているのかも わからない等々ありますが、新鮮なのでご容赦。   アッという間に刺身まで行きました。 アジ、タイ、ヒラメを基本コースにさせていただいております。 また、来年もこのサイクルで行かせて頂きます。 １０月は太刀魚、サゴシとその時期ならではの 魚種でお伝えします。ご参加お待ちしております。 |
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2025,09,26, Fri
秋色チャプチエと季節の薬膳料理開催しました。
方うにゅん先生を講師にお迎えしました。 今回は宮廷料理もあるチャプチェ、豆腐の甘辛煮、 水キムチを教えていただきました。 多彩な具材（五色の食材）を使い、一つ一つ丁寧に炒める チャプチェは手間がかかっているのでそのように 位置付けされたそうです。 また、もちもちとしたタンミョン（さつまいも澱粉春雨）も魅力の一つですね。  また豆腐の甘辛煮は一見辛そうですが、 玉ねぎとねぎの甘みと相まってとても美味しく 仕上がりました。お好みで唐辛子を増やしていただいても！  今回教室が初めての方も沢山ご参加いただき ありがとうございます。  テーブルでのワンポイントアドバイスが 楽しい時間となりました。  完成しました。  そして水キムチ。もう何とも言いようがない絶品。 食事の時は、先生と韓国話で盛り上がりました。  次回は韓国屋台で人気のメニューを教えていただきます。 そしてなんと１２月にも開催決定いたしました。 一番最初に教えていただいた白菜キムチの講座を もう一度。一回では物足りないというお声にお応えして。 |
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2025,09,24, Wed
週末に開催しました市場のさかなごはん。
 辻千里先生をお迎えしての開催です。 今回のテーマは『アジ』。 本格的な３枚おろしに挑戦していただきました。  一人１匹さばいていただきます。  包丁とハサミを使ってお子様でもさばいていただけます。  一人で頑張る。保護者の方と一緒に頑張る。 皆さん無言で全集中でした！！    恒例の北井先生のアジ講義。 魚の習性から、構造まで興味深々。  さわってみて！！ このお話も楽しみの一つ。  この日のお味噌汁は具沢山。 みんなにお手伝いしてもらって仕上げました。  もちろん、アジフライの仕上げも。   外はサクサク、中はフワフワの出来立てアジフライ 美味です。  次回は１０月１１日（土） 鰯の手開きからの天ぷらとつくね汁を作ります。 |
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2025,09,19, Fri
大田忠道先生監修百万一心味『天地の会』料理道場開催しました。
有馬温泉角の坊料理長 渡辺佑馬先生にお越し頂きました。  残暑厳しい中、料理の世界は秋。 そう、秋は紅葉鯛。 その日は鯛の菊花造りや白和えと さばくところから教えていただきました。 朝、お越しになった第一声。 今日の鯛。めっちゃ大きいねん。  はい、お言葉通り、めっちゃ大きい。 まな板に乗り切らない。  また、鯛だけではなく、秋刀魚の棒寿司も。 こちらもさばくところから、酢ジメまでという もりだくさん。  時間に追われながらの・・・。  秋を感じるひと時でした。  先生から教室終わりに一言。 『もうちょっと大きいまな板欲しいな～。』 わかりました！！春場所までには購入 しておきま～す。 |
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2025,09,12, Fri
魚のさばき方【最上級コース】～ハモ開催しました。
今年は２回目。  前回３尾さばくのはちょっとしんどいかもという ご意見があり、２尾にしようかと検討しながらも 今年は２回とも３尾で開催しました。  先生の鮮やかな所作にイメージトレーニング。  周り込んでじっくりと。  １尾目、デモを見てとにかくやってみる。 ２尾目、もう一度先生のデモを見て、１尾目でわからなかった 所がはっきりしてくる。 ３尾目、１尾目と２尾目の集大成。背鰭が気持ちよく 処理できてめちゃくちゃうれしい。 というわけで、やっぱり３尾する。 ３尾は必要だ！！という参加者の皆様の お声により来年も３尾で。  ランチには美味しい鱧が待っております。 |
