神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

基本コースの最終章ヒラメの５枚おろし開催しました。
ヒラメが基本？というお声もちらほら聞こえつつ。

難しいことはあまり考えずやって頂くのが一番です。
平べったいので魚が安定していて、さばきやすかったりします。

いつも鱗が大きくてかたい鯛の時だけビニールに入れていたのですが、
ヒラメもいれてみることにしました。イケてましたこの作戦。
シンクがヌルヌルしない。なぜ今まで気が付かなかったのか？
小さい喜びを覚えつつ。

５枚おろしの工程は進んでゆきます。
包丁もめっちゃ切れ切れ。

上品な味わいのヒラメ。
うすく切るのも上品さが際立つ。

４月は鯵の集中講座開催します。
初めての方、お久しぶりの方、３枚おろしを極めたい方。
お待ちしております。