神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日の親子ケーキ教室は、マンゴ―プリンです。
そして今日のマンゴ―は、沖縄県産です。
濃厚な甘みととろける食感は最高です。


短時間でしかも持ち帰っていただきやすいようにと、
日々、考え試作しております。




マンゴープリンとココナッツプリンの２層にさせて頂きました。



正直マンゴ―って買うの勇気いりませんか？
本当においしいのって思ってしまいますよね。
わかりますその気持ち。

今日のマンゴ―大きくて、甘い、濃厚。まちがいなしのおいしさでした。
是非、見かけられたらトライしてみて下さい。

本日は、山嵜清張先生の講座です。
この季節、美味しいタコの下処理とおいしい茹で方
刺身、うま煮、タコ胡瓜なども教えていただきました。

デモンストレーション用のタコは、いつも活けダコを使って
〆方などもお伝えしています。
なので、朝から、こんな状態で仲卸さんから仕入れてきました。
写真ではわかりづらくて申し訳ないのですが、じっとこちらを見て
視界に入ると足を動かして、反応します。
先生曰く、視力がよいそうです。

〆た後でも、まだまだ、動くという生命力があります。
魚やさんで購入した後でもまだ動いているときありますよね。



今日は特別に、先生のお店で出されている一品も特別に教えて
いただきました。
ごま油と大葉が香る一品でした。

いづれも、コリコリとしておいしくいただけます。

８月はアジのさばき方、鯛のさばき方をさせて頂きます。
９月は、太刀魚と鯛のさばき方と料理編を計画しております。

皆様のご参加お待ちしていおります。

本日は垂水にあるイタリアンレストランAeBのシェフ中田先生の講座です。
茄子のキャビア仕立て、アクアパッツァ、グリッシーニ、
豚肉インボルティーニです。





茄子のキャビア仕立ては、トマト、玉ねぎ、ナスを重ねてオーブンで焼きます。
この焼き加減、水分の飛ばし方が後の作業にもつながる大切な工程です。
単なる焼きナスとは違うそうです。


この後、オーブンで焼き上げた野菜をペースト状にしたものを豚肉で巻いていきます。
野菜のうまみが凝縮されたペーストは、なんとも言い難いおいしさです。


オーブンで焼く、巻いて焼く、煮詰める、さらに煮詰める！！
今日の料理なんか地味ですね。なんてシェフは言われおりましたが、
そんな地味な（失礼しました！！）工程を経ているからこそ
なんとも滋味深い味わいになるのだと実感しました。

グリッシーニもパルメザンチーズの香りが香ばしく、ポリポリと止まりません。


アクアパッツァもドライトマトやオリーブ、あさりなどうまみが凝縮されています。
調味料の使い方、味の決め方などいろいろ盛りだくさんな講座となりました。
シェフお手製のパンを添えていただきました。

次回は、１０月１５日を予定しています。

本日は、森貴子先生の旬の魚の料理教室です。
メニューは、鱧とズッキーニのフリット、タコのラタトゥイユ、
スズキのカルパッチョです。




タコのラタトゥイユは夏野菜をふんだんに使って作ります。
タコのうまみと野菜の味が重なりあって優しいお味に仕上がっています。
先生曰く、明日の方がもっと味がなじんでおいしいそうです。

フリットは、ふわふわに仕上がっていました。
ラタトゥイユは、今日でもとてもおいしいのに、明日になったら、
どうなるのと、思わせます。
スズキもこの時期おいしい魚です。
是非とも、色々なお料理に使って下さいね。



今日は、生ダコを教室で湯がきました。なので、どんな具合の固さに茹でてあるかも
皆さんに味わっていただきました。


次回は、鰯の山椒油煮・つみれ汁・小鯵の焼き南蛮漬けです。
鰯の扱い方など丁寧にお伝えします。
是非、ご参加下さい。

今日は、吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはんです。
中華料理でおなじみの割包（クワパオ）から手作りしました。
そして、海老チリ、青椒肉絲、チキンダックなど、クワパオに
挟んでいただくと味のバリエーションが広がります。


クワパオを作るという発想は、吉田先生ならではです。
そして、今日のニンニク、ショウガ、ネギをふんだんに
使った料理の数々には、訳があり、いわゆる薬味と呼ばれる
３種には免疫力をアップする効果があるそうです。
この時期、ありがたいお話です。


華やかな盛り付けに元気が湧いてきます。

次回は、８月１０日（火）です。

次回も、色々手作りする楽しい内容に
なっております。
皆様、お楽しみに！！

本日は、はじめての開催。シェフに学ぶ本格フランス料理です。
講師は、二宮筋商店街で営業されています、haneruべラミのシェフ、石飛輝久先生です。

３種類のドレッシングをご提案していただき、それぞれお料理に
展開していただきました。
一つ一つの材料の切り方や、盛り付け方のコツなど満載です。

この時期おいしい鰹のタタキには、ラズベリーのドレッシングを合わせて
味も香りも楽しめる一皿になっています。

赤ワインの煮込みも、随所に取り入れたいワンポイントアドバイス
があり、お料理のコツとおいしさを届けたいというシェフのお気持ちが
伝わりました。
初夏の食卓にさわやかな色彩で彩られたお料理に癒される時間と
なりました。

次回は、９月を予定しています。
詳しくは、７月下旬のホームページにてにご確認下さい。

今日は、山嵜清張先生のさばき方教室です。
最上級コースの鱧です。

活け鱧の神経抜きも教えていただきました。


でもご安心下さい。皆さんのさばいていただく鱧は、
朝に〆ております。決して噛んだりしませんから。


でも、さばいていただくのは、お一人様３匹です。

でも、念のため、そして手が滑らないようにと手袋
をしていただきます。

そして、さばきたて鱧は、湯引きと、唐揚げにして召し上がって
頂きました。

フワフワとした身は、酢味噌をつけて。
天婦羅にハモフライ、南蛮漬け、鱧寿司。
これからがおいしい鱧をどうぞ召し上がって
下さいね。

次回は７月５日（月）です
魚さばき方教室～ヒラメの５枚おろしです。

今日の市場のさかなごはんのテーマは、イサキです。
この時期、美味しいイサキをアサリや旬の野菜と一緒に
ホイル焼きにしました。

そして、北井先生の楽しい講座つきです。

みんなに、詳しくイサキのこと、イサキが何を食べているのかなど
盛りだくさんのひと時です。

イサキって本当にかわいい顔しています。
そして、お味も最高です。

味付けは塩だけなのに、アサリや野菜と相まっておいしく仕上がりました。
残ったお汁にご飯を入れてチーズをかけて即席リゾットとして召し上がって
頂きました。これがまたおいしいです。
デザートにはビワをご用意しました。


また、おうちでも作って下さいね。

次回は８月７日（土）の予定です。
いつもは、おうちの方と一緒に取り組んでいただいてますが、
夏休みでもありますので、小学生限定で、一人でしていただく
計画をしています。

本日は、ブルーベリーのアイシングケーキを作りました。

とてもシンプルなお菓子のように見えますが、フレッシュなブルーベリーと
プチプチとした食感のポピーシード入りフワフワの生地が相性よく仕上がってます。


生地の泡立て具合などテーブルに回り、確認もさせていただきます。




仲の良い姉妹、肩寄せ合ってかわいくアイシングに取り組んでいらっしゃいます。



仕上げにアイシングをしましたが、いつも思うのですが、本当に少量の水で溶いてるんですよね。
トローンと流れるようなアイシング奥が深いです。

次回は、７月１７日マンゴ―プリンです。
ご参加お待ちしております。

本日は、山嵜清張先生の【魚のさばき方と魚料理のコツ～甲いか】です。

甲いかは、はりいか、すみいかとも言われ、甲羅状の骨が
背部の外套膜のところにあります。
また、学名に"Sepia"とあり、墨のことを表し、かつてインクとしても使われて
いたとか。その色合いをセピア色というそうです。



今日のイカもものすごく大きく、先生が手に取られた時も
生きておりました。


そして、イカからこんな甲羅状のものが出てきます。
甲いかの由縁です。

しかも皮も４枚あり下処理は、大切です。
山嵜先生の丁寧な指導により、薄い皮も処理でき、だんだんと
刺身、酢味噌和え、軟骨の唐揚げへと仕上がっていきます。

スーパーなどで、見かけるけど、どうやって処理すればよいかわからない
そんなジャンルに甲いかは、入っていませんか？

今日は、そんなことが一気に解消された講座となりました。


自分で作った刺身に一杯やりたいわー！！
とおっしゃるお客様もいらっしゃいました。
どうぞ、おうちでお楽しみ下さいませ。

次回は、６月２１日（月）ハモです。