神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
今回は鮎のコンフィ、鶏肉のバロティーヌ、
桃のコンポートです。



鮎のワタを食べるか否か、やや苦みがあるワタを
三枚おろしたあゆに挟んでパートブリックで巻いて
焼きます。
子どもの頃には苦手だったものが大人になったら
美味しいと思えるものってありますよね。
その一つが魚のわた。この苦みがたまりません。
きゅうりのソースを添えて。
鮎は瓜系のソースが合うのだとか。

続きまして鶏肉のバロティーヌ。
こちら包み方にひと工夫ありまして。

何度でもやりたくなる感じでした。

桃のコンポートは下処理が。種が上手に外れるかが
難問です。ちょっと硬めの食べごろ。
皆さん、上手にできましたか？


出来上がりました。

手作りパン教室。
今回は、豚まん。昔ながらのちょっと甘めの豚まんと
ねぎを入れた豚まんを4個づつ作りました。
生地はいつもの国産小麦春よ恋を使ってます。

ちょっと硬めの生地になっておりましたので、
都度、先生に確認していただいての発酵タイム。
発酵時間を利用しての餡づくり。

また、この餡を包むのが楽しいわけですが、生地に油分がついてしまうと
上手くくっつかないという、なんとももどかしい。
二次発酵は蒸し器やフライパンを使って。
蒸し器が無くても、フライパンで蒸す方法なんかも
教えていただいて、蒸し器出すの億劫だわ！！って
思わなくてもできちゃいます。

もちろん、教室には蒸し器もあったりしますので、
皆様のご協力のもと出来上がりました。
出来上がりのもわっと感を撮影したつもり。


試食には焼き饅頭（マントウ）にそぼろを挟んで召し上がって頂きました。

魚果菜塾『今が旬冬瓜』開催しました。
コロコロ並ぶと何とも可愛い冬瓜。

和歌山の冬瓜の魅力を発信。
ＪAわかやま冬瓜部会から『とうがんくん』がやってまいりました。

今回、冬瓜の魅力をお伝えいただいたのは、
神果神戸青果株式会社の日野様です。
冬瓜の名前の由来から保存方法まで幅広く教えていただきました。
煮物などの調理が思い浮かぶ中、
今回は生食も召し上がって頂きたいとナムルとハムと冬瓜の
和え物をご用意しました。

もちろん王道の海老と冬瓜の餡かけも。
料理もされる日野さんには試食の段階からご参加いただいて
この日を迎えました。
冬瓜はうっすらと翡翠色の皮を残すのが魅力。
実は、ピーラーでむくととっても簡単。
是非お試し下さい。

からだ想いのしあわせごはん開催しました。
吉田より子先生におこしいただきました。
いつもアイディアにあふれる吉田先生の教室です。
パンチェッタの代わりにひと工夫した豚肉を使ったアマトリチャーナ
など、到底思いつかないものが吉田先生にかかれば
どんどんあふれてくる感じ。

しかも、どれも手に入りやすい食材。

あっという間に完成。

サックサクのフリッターと共に。
生ハムのポテトサラダ、パンチェッタなど
ボリューム満点の品ぞろえです。

最上級コースの穴子開催しました。
長物系２種のうちの１つ。
こちらは骨きりが不要なので、ちょっと
取り組みやすいかな～なんて言いながら。

新鮮なのでぬめりが半端ない。
ぬめり取りの終着点が見えない。
それでもとにかくやってみる。

ひたすらやってみる。

皆さん、無言。
３本目にしてやっと自分が何をやっているのか分かった！！
やっぱり３本はさばかないとわからないとのご意見あり。

ランチは焼き穴子にして召し上がって頂きました。

新鮮穴子さばきたて、ご自分でさばいた穴子は
また格別です。

恒例の岐阜県野菜親子クッキング開催しました。
会に先立ちまして岐阜県は大阪事務所の若原様と
JAひだの山本様にお話しを伺いました。
何といってもいつも行きたくなる岐阜県の魅力あるれるお話、
そして本当にためになるほうれん草とトマトのお話。

真っ赤な色が特徴の飛騨トマトは煮込み料理にも適していて
煮崩れしにくい品種だそうです。
そしてほうれん草は飛騨の気候を利用して作られ、
柔らかく肉厚でえぐみが少ないのが特徴で夏場に出荷されています。

飛騨の生活指導員のお二人からトマトとほうれん草たっぷりの４品を
教えていただきました。


同じグループの参加者と一緒に調理します。

包丁さばきに安定感が、おうちでもお手伝いしてるのかな


アッという間に４品完成しました。

トマちゃん、ほうちゃんと一緒にいただきます！！

本日開催しました魚果菜塾
テーマは親子で学ぼう『松本ハイランドすいか』
とにかく今が旬。

そんな松本ハイランドすいかの魅力をＪA全農長野大阪販売事務の
宮崎泰輔様にたっぷりお話いただきました。

畑から私たちのところまで届く過程も詳しく教えていただきとても興味深い。
さて、お待ちかねの試食タイム。

大きなすいか包丁を使って。
甘さが均等に行くように

教室中にすいかの香りが充満。

甘い！！！

こんなに甘いスイカ食べたことがないという感想頂きました。
皮のギリギリまで糖度が高く、最後まで美味しくいただけます。

松本ハイランドすいか、本当に今が旬。甘い。
食べたくなってきたはず。

鯵の集中コース開催しました。
皆様焦げ付くような熱いさなかにお越し頂きまして
ありがとうございます。

鯵のさばき方を極めたい方や、全く初めての方に好評の
講座です。皆様も鯵の沼にどっぷりと。

わかりやすい山嵜先生のさばき方教室。
皆様のご参加お待ちしております。


きりりとエッジの立った刺身に向けて
ひたすらさばくのみ。

トマト・茄子・ピーマン・きゅうりを使った料理教室。
毎年恒例の愛媛県野菜親子料理教室です。
魅力あふれる愛媛県の紹介と今が旬の愛媛野菜
についてＪＡ全農えひめ大阪事務所の奥村さんに語って頂きました。

きゅりのギネス記録の紹介やクイズなど趣向を凝らしたＰRに釘付けです。
続いて、nao先生から作り方を教えていただきました。

夏野菜カレーに加える水はほんの少し野菜のうまみが詰まってます。


包丁さばきが素晴らしい。

皆さんお味はどうですか？
夏野菜カレーの他にきゅうりのライタやトマトのコンポート
を召し上がって頂きました。

新鮮野菜で暑い夏を乗り切りましょう。

魚果菜塾開催しました。
テーマは『こうべ旬菜モロヘイヤ』
講師はモロヘイヤ部会の坂口二朗会長に
お越し頂きお話を伺いました。

もちろん今日も太陽が昇る前から収穫され、
１１時からの魚果菜塾に駆けつけて下さいました。
また、根付のモロヘイヤもご用意くださり、実際に収穫する
枝の枝切も見せていただくと共に、実（種）や花といったふだん
みることができない貴重なものも。


今日のご試食は部会イチオシのモロヘイヤのお好み焼き、
おひたしとモロヘイヤの卵炒めです。
あっさりとくせのないモロヘイヤは、手間なく調理出来ます。

皆さんからの質問としては、枝のどこからが食べられるの？
そうですよね、確かにレシピによっては葉の部分をもぎ取って・・・。みたいに
まるで葉だけが可食部のようになってますが、枝もちょっと長めに茹で
ていただいたら十分美味しくいただけます。（一番下の少し硬い所はカットしてください）
栄養満点のモロヘイヤを余すところなく召し上がって頂きたいです。

中でも、今日初めてモロヘイヤを食べたというお客様もあり、その
美味しさに今まで食べてなかったのがもったいなかった！！
というご意見を頂きました。

そして今日のモロヘイヤの出荷箱の中から
見つけました。

坂口会長の出荷されたモロヘイヤ。
なんだか愛おしい。
現在生産者は８名とのこと。
生産者絶賛募集中らしいです。
我こそはと思われる方漏れなく会長の手ほどき付です。

私は菜菜ちゃんマークのモロヘイヤを購入派にしておきます。