神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

先日突如、このブログと

メールマガジンで告知をさせていただきました

「手作り栗の渋皮煮工房」

すぐに満席になり、たくさんの方に

キャンセル待ちをしていただくといううれしい悲鳴。


そして、さーーてやるぞ！と思ったら

台風がやってくるということで

慌てて栗の確保をカネハラ青果さんにお願いしました。


今年は栗がとても大きかったことと

なぜだか栗の鬼皮がむきやすくて、

昨年苦労された方からも大好評。



そして皆さんにひつこくお伝えしていたのは、

「勝利の秘訣は、渋皮の筋取りは深追いしないこと。」

そのかいあってか、ほぼ粉砕されることなく

お持ちかえりいただけました。

こちらも安堵しました。


栗が大きいのはうれしいけれど、

唯一の欠点は、

どんなに大きくても一口でパクっと食べてしまうので、

すぐになくなっちゃうということです。

何しろ手間暇かかっておりますから、

栗の渋皮煮を食べる方は

十分に味わって、作った方に感謝しながら

召し上がっていただくようお願い申し上げます。



来年も栗があったら開催しますね！

今日の山嵜先生のさばき方教室は

中央市場の料理教室「魚のさばき方コース」の最難関

ステップ6の「鱧（はも）」です。



〆てあってもかみつかれそうです。


皆さん、集中して取り組んでおられましたので、

鱧の骨を切る「シャっ、シャっ、シャっ、シャっ」という音だけが

教室内に響いていました。




山嵜先生の出来上がりは

すべて同じ幅で皮のギリギリまで包丁が通っていました。

さすが。（写真は寄りすぎ）




湯引きにして、梅肉で召し上がっていただきました。




次回の山嵜先生の講座は

１０月22日から「魚のさばき方と魚料理のコツ～ステップアップ編」

お楽しみに！