神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は山嵜先生の初めてのさばき方。



満員御礼申し上げます。


来月はステップ2の

「基本的な魚のさばき方」になります。








今日、私が小学校６年生の時に


一緒に小学校へ通っていた同じ団地の小学校１年生の女の子が、


（もちろん今は大人です。）


偶然、さばき方教室へ来てくれて、


数十年ぶりの再会をしました。


こんなこともあるんだなぁと、


神様に感謝。

今日は、親子おやつ教室「いちご大福を作ろう！」



こちらも驚くほどの多数のご応募に


急きょ、午後の教室も追加開催しましたが、


それでもご参加いただけなかった方もたくさん。


ほんとごめんなさい。




次回もいちごで、

コンフィチュールを作ります。












ほんま寒いです。

しまいかけてた、

ニット帽復活です。




いちごの写真が何度やっても芸術的になってしまいます。

不可抗力です。すみません。

今月の魚果菜塾のテーマは「愛媛県の柑橘」


ＪＡ全農えひめ大阪事務所の大澤さんにお越しいただき、


愛媛県の紹介、観光案内から、

フルーツピーラーを使ったおしゃれな剥き方まで


一時間にわたり熱弁をふるっていただきました。






お土産もこれに柑橘4個付き。



皆様、お疲れ様でした。






今日は、午後からととかな隊の振付レッスン日でした。


わたしの頭の中には、断片すら残らない振付も



若い人たちの頭の中には


す～っと入るようです。




ほんとにうらやましい。

富山県のホタルイカです。


ボイルは香住産と並んで見かけますが、

生はあまり出てないかもしれません。


見つけたら、是非ともゲットしてください。




富山県ホタルイカ協会のサイトを見ていたら、


刺身から、お好み焼きやピザまでなんでも合うらしいです。


パクっとお味見してから、


「内臓と目玉は取り除いてください」の注意書き発見。

内臓、とても濃厚で美味だった気がしますが、

本場の人がいうんだから、

やめといたほうが、いいのかも。






ごっつい雨で床がツルツルです。


転ばぬように気を付けてください。

今日もいかなごのくぎ煮教室。


この教室にずっといると

帰り道、猫に狙われそうなくらい、


いかなごの匂いが体にしみつきます。



セリ人さんの話によると


イカナゴの群れが変わって、魚体がまた良くなったとか。



それを聞いて、じっくり観察しましたが

わたしには見分けがつきませんでした。



そして今日もおいしいくぎ煮が炊けました～！



釘煮教室は１３日が最後です。









もう３月半ばやのに、真冬と全く同じは服装ってどうよ・・・


という見栄っ張りなおしゃれゴコロのせいで、



毎日寒くて風邪ひきそうです。



健康第一かも。

今日の山嵜先生の「旬の魚を学ぶ」は


まさに旬真っ盛りの「いかなご」です。



今日はいかなごのフルセと新子のセットで学習。






土曜日に続き、イカナゴフルコース。





フルセと一緒に水揚げされた海の仲間たち。




先生がさばいたフルセの刺身。




次回は、４月１７日の桜鯛です。







今日、朝からどうも息が苦しくて・・・。



季節の変わり目やし、なんか病気かと思ったら、

セーターが前後逆だった。

今日はいかなごを使ってキッズキッチン、


中央市場情報発信チームのページに

毎日お魚情報をアップしてくれている

神港魚類の永津さんにいかなごのお話に来ていただきました。


坂本先生からのどんな質問も打ち返す、

見事なバッティング。


永津さん、さすがです。

ありがとうございました。





坂本先生は昨日60キロのくぎ煮を炊いたそうで、


Ｒくん、秘伝の炊き方を先生直伝で修業中。





いかなごのフルコースの完成です。






キッズキッチンにずっと来てくれていた３人が


４月から中学生ということで、


今日で卒業となりました。



いろんなことがありました。

いろんな魚屋さんがきてくれました。

いろんな料理を作りました。



Ｒくん、Ｋちゃん、Ｒちゃん。

長い間、ほんとうにありがとうね。

中学生になっても食べることを楽しんでください。



次回は「メバル」です。









ととかな隊に新曲ができました。


極秘に作られた全世界未発表作品です。


一度、聞いたら耳から離れません。




わたしはキグルミに入りませんが、


今日、フォーメーションの最終チェックの人員不足のため


急きょ呼ばれ、



振付を考えた美人のＩ課長のキビシイ指導で、


涙目になりながらも頑張りました。



お披露目は、

３月２１日ノエビアスタジアムのイベントステージです。

いかなごのくぎ煮教室も

中盤戦に差し掛かりました。

満員御礼申し上げます。



明日のキッズキッチンもいかなごです。









今、本屋さんの料理本コーナーで

平積みになっている

ウエカツさんんこと「上田勝彦さん」の新刊本です。


元漁師で現役の水産庁の職員さんであります。


ＮＨＫの「あさいち」などに出演してブレイク。


日本の魚食の復興のために

全国を飛び回っておられます。


で、そのウエカツさんが

神戸の中央市場にやってきます！


市場の人たちと一緒に日本の魚食について考えませんか？



講演会　「ニッポンの魚食の復興」

日時　３月１９日１１時～

場所　中央市場の料理教室




５分でできる魚料理デモンストレーションと試食もあります

　（塩マグロ、湯煮など。）

受講料　３００円

お申込みは中央市場の料理教室ichibanokyoshitsu@kobe-honjo.jp

締切は　３月１１日（応募多数の場合は抽選）



一度だけお会いしたことがありますが、

今回は

ゆっくりじっくりお話を聞けるのがとても楽しみです。


皆様のこの機会をお見逃しなく。

今日からいかなごのくぎ煮教室始まりました。


ちょっと大きめの型なので


どなたでも失敗なく炊き上がります。


ごはんがごはんが進みます。



１３日だけ若干空きがございます。







前にもブログに書きましたが、


月に2～3回は知らない人に道を聞かれます。



人から見たら、道をききやすい顔なのか、


地理に詳しそうな顔に見えるのかいなぁと思ってました。



しかし、先日ＰＭ2.5対策でマスクをしていても


おばあちゃんに道を聞かれたので、


これはきっと道を聞きやすい体格なのだと


思うことにしました。

今日は「新鮮！中央市場でクッキング」

ＮＨＫ学園さんとの提携講座ということで２０１１年から３年開催してきましたが、


今日が最後の講座となりました。



ＮＨＫ学園の担当のＭさんには

ほんとにお世話になりました。

ありがとうございました。



で、４月からは


「季節を愛でる料理～亀嘉の味」ということで、

心新たにリニューアル、

でも講師は高橋先生に引き続きお願いしています。


お申込みお待ちしております。










プロフィール写真も変えようということで、


写真撮らせてもらったら、




先生、カメラ目線でお願いしますよ・・・。