神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

勝手に命名しました。


「慎ちゃんの一夜干しセット」


塩干仲卸の八木佐の慎也君が

自分の目利きでせり落とした魚を


自分で丁寧に開いて干しています。


塩の加減が、


わたしにはちょうどいい感じで、大好きです。



隠れている赤カレイや連子タイの大きさとか

鯵やカマスの身の厚さを


カメラで表現できないのが残念。






何やら外はひゅーひゅーとエライ風です。

わたしのビニール傘で家まで頑張れるでしょうか。

皆様、楽しいゴールデンウィークをお過ごしくださいね。

今、ＮＨＫの全国放送に山嵜先生出てはりました。


いやいやすごいです。

これでまさに全国区。


23日にはキッズキッチンの坂本廣子先生が

ＮＨＫの「ためしてガッテン」に出ていました。


実は坂本先生、この番組の出演が急に決まったようで、

先生が毎年行かれている日本酒の試飲会の日と重なり、

わたしが代行で行かせていただきました。


日本酒、満喫しました。先生ありがとうございました。






うちの料理教室で幼稚園ママたちに絶大な人気を誇る

吉田先生がレシピ本に出てます。


実物はもっと美人です。

それにお上品なので

たぶん、ガッツポーズなんかもしません。





さぁ、ゴールデンウィーク突入です。

どこに行く予定もありません。

この前久々に体重計乗ったら、


予想体重より4キロ重くてびっくり。

なので、つぎはどんなダイエットしようかと探したところ、

見つけました「脳内ダイエット」

一日1食だけは何食べてもいいから、


とにかく脳を満足させる内容にしたら痩せるらしい。

もちろん３食きちんと食べるんですが。


都合よく理解しすぎか・・。

駿河湾の桜海老

先日春編をアップした「旬を食す」では、


干した桜エビをご紹介していますが、

これは生。


産地の由比の桜海老祭が不漁で中止になったというくらい、


今年は漁獲量少ないようで貴重です。

醤油でもいいですが、レモン汁をちょっと絞ってそのままで。


もちろん定番のかき揚げ、炊き込みご飯は、


言うまでもなく間違いのない美味。







ミナミマグロ（インドマグロ）です。


マグロは本マグロに限る！という方


是非食べてみてください。


絶品です。








トキシラズの新物です。


トキシラズ、個人的には鮭の中で一番好きです。


名前もなんとも情緒あるし、


紅サケほど主張しない


ほんのりとした鮭の美味しさが好き。







関連棟の豆腐屋さん


ヤマヨ山本商店さんで新たに


マイブームが訪れた「昆布出汁入り湯葉」


ホットミルクの上に張る膜はいただけませんが、


同じ膜でも湯葉は美味しいです。


このまますぐ食べられるのと、


このパックに湯葉が折りたたまれて


ギューウギュウ入っているので、


たくさん食べられます。


もちろん、お味は上品な昆布出汁と

お上品な湯葉の風味と口当たりのコラボレーションで、


とても美味しゅうございました。


お上品に最後の昆布出汁まで、


全部飲み干しました。







なぜか突然頂いた「自由帳」


わたしのころはもうワンサイズ小さかったような。


でもこの白鳥には見覚えあり。



昔は、休み時間に可愛い絵を書いていましたが、

数十年の時を経て、このノートには


可愛い愚痴を書くことに。


閲覧厳禁。

今日はいつもの「初めてのさばきかた」から、さらにイッポ進んだ

「基本的な魚のさばきかた」です。


定員をはるかに超えるご応募、ありがとうございました。





リ～ズナブルな鯵が、


山嵜先生の手にかかれば、


こ～んな豪華なことになります。





４月２５日金曜16：55からの


NHK総合テレビ「ゆうどき」に山嵜先生が出られます。


なんと全国放送です。


乞うご期待！！






来月は、「初めてのさばきかた」です。









シラスの釜揚げ、先週から出ています。


先月まで大フィーバー（年齢バレる？）していた


イカナゴではなく、イワシの稚魚です。


まだイワシが小さくて、ふわっふわ。

バルタン星人がないと大きさわかりませんよね？


ドーンと釜揚シラス丼にしようと思います。

今日の持ち帰り講座は


あさりのパエリアとホタルイカのマリネ。


田淵商店の貝のエキスパート

辻さんチョイスのあさりからの旨味が

半端なくごはんにしみこんでいます。





ホタルイカもいつもの酢味噌ではなく、

ハニーマスタードソースで新たな美味しさ発見。



次回は来週２２日

桜鯛のハーブ蒸しです。










何年ぶりに食べただろうか


粟おこし～岩おこし～よーお越し。

今日の発見。

マグロの骨の間には、膜が張ってる。

なんじゃこれは。









たま～にパンプスをはきます。


足が楽ちんになれて、ダレてしまわないようにです。



今朝、市場に出勤するまでに

マンホールの穴に二回もはまりました。


すごい命中率。

三重県的矢湾産　でっかい岩牡蠣です。




岩牡蠣の「岩」マークのタグ付きです。


キン肉マンのおでこの「肉」のマークと同じでしょうか。


なんせ大きいので、開けるの大変そうですが、





関連棟1階の堺刃物店で、貝開けを買っていただいて、


平たい方を上にして、右肩あたりの貝柱を狙って


ググググっと差し込んグリグリっとすると

素直に開いてくれます。


やはり専門の道具はさすがです。


貝開けを持っていない方、

マイナスドライバーで勢い余って左手を怪我したりしないように。






これすら面倒な方は、レンジでチンしても開きます。


中身の重量が、68グラムもありました。




久々登場、身長18センチのバルタン星人で比べてください。









昨日の魚果菜塾のお寿司の写真、


わたしの心のアルバムからアップしてきました～


と、いうわけではなくブログを読んでくれていた


受講生のKさんが送ってくださいました。




ありがとうございました！

今月の魚果菜塾は「マグロと寿司」




長田の老舗鮨割烹「魚勝」中島さんと

おなじみ山繁水産山本社長の

西代中学先輩後輩コンビによります、


マグロと寿司の競演です。




出汁のとり方、寿司飯の合わせ方、柵取りの仕方、などなど


お寿司屋さんの極意を魅せていただきました。




もちろんマグロも極上です。



見とれて出来上がりの写真を撮り忘れてしまいました。



お手数ですが、わたしの心のアルバムを見に来てください。







次回は5月21日にウエカツレシピの試食会です。







今朝は午前6時30分から


小売りの魚屋さんと打ち合わせでした。


普通の会社だとさすがにこの時間はありえませんが、


魚屋さんは中央市場に仕入れに来て、

急いで帰ってしまうので、こんな時間の打ち合わせです。




そこからずーっと、バタバタしてたので、


今日は肩がコリコリです。

今月の「旬の魚を学ぶ」は桜鯛。


まさに桜色の天然の明石鯛です。






先日、「となりの人間国宝さん」に認定された

山嵜先生です。



そのあと、「おはよう朝日です」にも出演、

今日は山嵜先生にＮＨＫの取材カメラが入っていました。



これがほんとの引っ張りタコです。








紙塩刺身、兜煮、茎ワカメの天ぷらです。





次回は６月「スズキ」です。






ととけんの受験料、

この前帰りに振り込むのすっかり忘れてて

昨日あわててコンビニ行ったら、


振り込み期限を過ぎて無効になっていた・・・。


また、申し込まなくっちゃ。



桜鯛だけに


なんてこったい。

今日のキッズキッチンの魚は

「メバル」




大水のセリ人の粟津さんに

メバルのお話のあと、


子ども達や保護者の方も一緒に巻き込んでの


「摸擬せり体験」をお願いしました。



商品は、１２８キロのミナミマグロの頭としっぽ。


１０円からのせり上がりで、

粟津さんの威勢のいい掛け声のもと全員参加で

せりが始まり、

見事、３人の子供たちが、セリ落としました。




個人的にもいつかは子どもたちに

中央市場の流通の話もしたかったので、

いい機会ができてよかったです。


ご協力ほんとうにありがとうございました。






メバルはカリッっと揚げて、

旬のうすい豆のあんがかかり、


とても美味しく仕上がりました。




次回５月は、スズキです。





マイナス５歳肌に見えるはずの


ファンデーションを買いました。


菅野美穂バージョンではなく、久本雅美バーションのほう。


仲卸さんに行ったら、

えらい今日は厚塗りやんとスルドイ指摘で

撃沈。