神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は森先生の「魚づくしの料理教室」



梅雨の水を飲んで美味しくなるといわれる「イサキ」を使って

まろごとオーブン焼きに。

サーモンはさわやかリエットに

たこはふんわりフリットに。


食欲をそそる夏のメニューでした。

次回は７月１２日

焼きアナゴの箱ずし他です。

料理教室二回目の登場の

垂水の人気店「酒肴屋くやすけ」の高畑先生。

今回はすっかり落ち着いて、

自らの燻製の煙に喉を傷めながらも

時間ぴったりに盛りだくさんの内容で講義をしていただきました。



実はこちらがバタバタで、

この燻製の写真しか撮ってません。

日本酒で作ったアクアパッツツアも

燻製の風味と鷹の爪が効いてて美味。



私も料理教室もまだ燻製の香りで包まれています。


高畑先生には秋ごろにまた教室をお願いする予定です。

おなじみの清水料理長が

ビックになって帰ってきてれました。

アシスタントには4月の講師、間宮料理長という

贅沢な布陣で皆さんの指導に回ります。





「旬の味」の「旬の鯵」を堪能しました。


次回は7月26日

蛸づくしの献立です。

もうすぐ半夏生だから！というわけではありませんが、

今日は「魚のさばき方ステップ3～たこ」



ご当地検定の先駆者タコ検定の

出題者でもあった山嵜先生から繰り出されるタコのうんちくには

ぬるぬるのタコでも目からうろこのお話ばかり。


皆さんにもひとり1杯づつさばいていただき、

お土産もたっぷり。






【山嵜先生の講座の予定】

7月10日　魚のさばき方ステップ1

　　24日　魚のさばき方とことん上達コース

8月7日　聞くだけ！見るだけ！食べるだけ！山嵜魚塾

今日は「親子おやつ教室」

生のバナナと焼いたバナナの2通りの味を楽しめる

Wバナナのチョコソースタルト。

子供さんがひとりでできる

楽しい工程がたくさんあります。




このままでも美味しいのですが、



クリームとチョコソースのトッピングで

ケーキ屋さんの気分です。



次回は7月22日

桃のレアチーズケーキです。

人気の「手作りツナフレーク工房」

皆さんのストックがなくなるだろう頃を考えて

3か月に1回ペースで開催しています。


そして今回はマグロ専門仲卸魚繁さんの計らいで

スペシャルな企画となりました。

そう、「生の本マグロで作るツナフレーク！」

今日、神戸のあちこちのお店で

「生本マグロの刺身」として提供されているのと同じマグロを

油で煮てしまうという若干の後ろめたい感じさえ気にしなければ、

いつもの一味違う豊かな味わいに大満足です。



次回は9月の予定です。

講座名を

「がんちゃんの料理は科学だ！」に変更しようかと思案中の

「がんちゃんの海鮮料理教室」

がんちゃん因縁の「白鷺サーモンづくし」のメニューでした。



安定の美味しさでした。


次回は７月１８日です。

今日の魚果菜塾は「高知県のみょうが」

高知県はみょうがの全国シェアの８割を超える

生産量を誇っています。




高知県大阪事務所の中村さんが

高知県の安心安全なエコ農業のお話を

ご自身で撮影された動画も交えてご紹介。

茗荷とちーすのベーコンで巻きは

新しい美味しさの発見でした。



生産者の方のおすすめ料理を４品試食していただきました。

お土産にたくさんのみょうがを提供していただいて

皆さんニコニコでお帰りになられました。

次回は７月２０日

「あなたの知らない魚の世界Ⅳ」です。

KCC神戸新聞カルチャー提携講座

「健康食革命！５０℃洗いと低温蒸し」



何種類もの野菜を５０℃洗い、低温蒸ししてから、

丁寧にペーストにして

野菜の旨味が

ぎゅーっと凝縮した唯一無二のカレーになりました。

次回は７月８日です。

森先生の「旬を生かす重ね煮教室」

陰陽のお話と梅干、梅醤番茶の作り方の講義と




ラタトゥイユ、海藻サラダ、梅肉ゼリーなど

身体に優しい献立です。

次回は８月１８日です。