神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日のキッズキッチンは



今が旬の「カツオ」





兼松水産の東田さんに

バリバリさばいていただきました。

中央市場のキッズキッチンでは、

毎回、仲卸のお兄さんにきてもらって、


丸っぽの魚が切り身になる過程もきちんと子供たちにみてもらったうえで、

子ども達だけで、料理します。

中央市場だからこそできる、

本物の食育です。



初参加の４歳児の女の子もしっかり包丁を持って、

とっても上手に魚を切っていました。




古式漬け丼、自家製なまり節のサラダ、角煮

旬の果物は、昨日の中央市場のフェイスブックに出ていた

魅惑の赤い実、佐藤錦。



次回は穴子です。








ハーバーランドの食育フェアへ


海産物組合さんのオテツダイに行ってきました。


組合の理事長、理事さんも全員駆けつけて、


美味しくて体にいい海産物のＰＲ。


全くもって、写真をとる暇も余裕もなく・・・。


あれ、服にご飯粒ついてるわ。

今日は昨年も来ていただいた幼稚園ママの料理教室です。

講師は、ご指名をいただきましたので、

昨年同様、吉田よりこ先生にお願いしました。






いつもながら吉田先生の人柄がにじみ出る

なんともほっこりする素敵なお料理でございました。


皆さん、お疲れ様でした。

来年もお待ちしております。







去年、階段から落ちてから、


極めて慎重に階段を下りてます。


タカラヅカのスターが、

背中にクジャクと極楽鳥を足したようなハネをつけ、


電球のいっぱいついた舞台の大階段を颯爽と下りる姿に

秘かに憧れていたけれど、

宝塚歌劇に入団しなくてほんとによかった。


そういえば、小学生の時

山陽須磨駅の階段の上から、母が足を滑らせて、

大の字で、滑り落ちていったことを思い出した。


遺伝か・・・。

今日の持ち帰り講座「今晩の魚のおかず」は

たくさんのお申込みをいただきました、

「穴子の巻寿司」と「タコの和風カルパッチョ」




たこの処理の仕方から丁寧に教えていただきました。



本日の穴子は浅原商店の朝焼きです。

朝、お店に取りに行ったら、専務さんが、

「どっちにする？」って

アナゴを大小二種類用意して待ってくれていました。


中央市場でアナゴの巻寿司するんだから

巻寿司の端っこから穴子ははみ出るくらいじゃなくっちゃと

大きい方をチョイス。




いい感じになりました。

カルパッチョには、火曜の高橋先生の教室にも登場した

紅蓼のピリピリ感と赤い色あいがいい仕事しています。

そうそう、

9月の魚果菜塾は「紅蓼」の産地の方をお招きしておりますよ。


次回は、超人気で抽選必至の鯖の棒寿司です。







よう雨降りますね。

梅雨ですから仕方ないですな。

先日、

「メルアド変更しました！登録よろしく！」っていう無記名のメールが来たので、

友達が名前を入れ忘れたのかと思って、

真面目に「どちら様ですか？」って返信したら、

フランス料理店の二代目で、ワイン好きの25歳だという男子から

むっちゃ端正な顔立ちのイケメン写真付きで返事が来て、

「あれ～？間違っちゃった？でもこれも縁だと思うから友達にならない？ワインは好き？」

(－－〆)

イケメンフランス料理屋のボンボンと間違いメールで運命の出会いなんて

そんなうまい話あるかいっ！！！


私の年齢を返信してやろうかと思ったのですが、

大人げないのでやめました。


こんなわかりやすい詐欺に

引っ掛かる女子がいるんだろうかと思うと心配です。

今日は季節を愛でる亀嘉の味

そしてなんと

お知らせしていたメニューに加えてのリクエスト大会！！


まずはご参加の方からのリクエストで

基本の出汁を二番出汁までじっくりと。

なるほどなるほど。



そして、職権乱用、私の個人的なリクエスト

先週、高橋先生の店で、

美味しさに感動してうるうるした「小松菜と豚バラの炊いたん」



こっそり材料を準備し、

今朝、唐突に先生にお願いしました。

私が家で小松菜炊くのとは、まったく別物になる理由が判明。





鱸の香味蒸し

なすのじゃこ炒め

ささ身と紅芯大根のサラダ。

どれもほぼ即興に近いのですが

素晴らしい美味しさでした。


高橋先生には、毎回無理難題をお願いしてますが、

いつも快く受けていただいて本当に感謝です。


そうそう、来月（７月７日）のメニューが変更になりました。

炙り鱧

焼き鮎

なす素麺です。

お申し込みお待ちしております。






講座が終ってから、高橋先生に

１１日の穴子の巻寿司の中に一緒に入れる

椎茸の甘煮の作りかたを聞いたら・・・



見かねて作ってくれました。

うーわ、むっちゃ旨い。


１１日にご参加のみなさん、

穴子だけではなく、

椎茸のお味もお楽しみに～！

今日は山嵜先生の「魚のさばき方ステップ1」
山嵜先生、土曜日の明石バルで

４００食を数時間で提供されたそうで、

包丁持ちすぎて「魚エルボー」になりそうななか

今日もわかりやすく、

初めての方でも失敗のない魚のさばき方を教えてくださいました。





来月はさらにレベルアップした「ステップ２」

７月６日です。





先週テレビで見たいりこの天ぷら






ちょっと唐揚げっぽくなってしまいましたが、

出がらしゆえにいい感じにイリコ臭さが消えて、


くせになる美味しさです。


テレビの請け売りですが

オススメです。

今日の親子おやつ教室の果物は

「キウイ」


６月はゼスプリのキウイのＣＭも始まるので、

キウイ気分も盛り上がります。




パウンドケーキと



キウイジャム


さわやかな酸味がくせになる味です。


来月は、もう夏休みですね。

う～～マンゴー！です。






来週１３日の土曜日はハーバーランドデュオドームで食育フェア。


中央市場の海産物組合さんのブースでは


ちりめん山椒サラダとチリメンチャーハンの試食を提供します。

ととミーもやってきます。

皆さんお誘いあわせの上ぜひ。




それでは皆様、楽しい週末をお過ごしください。

今日はPlus3Ｍｏｔｏｍａｃｈｉ提携講座

Ｖｅｇｅ＆Ｆｒｕ　Ｃｏｏｋｉｎｇ

中央市場仲卸カネヘイさんの女性パワーで、

楽しく元気に開催です。





どのメニューにもカネヘイさんオススメの美味しい野菜がたっぷり。

鯛にのソテーに濃厚なラタゥイユ添えられて、

感動するほどの甘さのとうもろこしは甘々娘（かんかんむすめ）。

アスパラごはんもこの時期だけのお楽しみ。

結構な量ですが、あっというまにペロリです。


今日の食材は元町のＰＬＵＳ3さんで販売しているそうです。









今週の水曜日、ＮＨＫの「あさイチ」見てたら、

煮干し（いりこ）特集してました。

料理教室で使っているいりこは、当然市場で仕入れているので

まるごと使っても全く臭味もございません。


で、だしを取ったあとも美味しいので、いつもつまみ食いしながら

何か使えないかな～と思ってましたが


和食の野崎洋光さんが、

出がらしのいりこを天麩羅にすると上品な白身魚のお味だと・・。


興味津々。

廃棄物が一気にメイン食材になるではありませんか。


８日のさばき方教室の味噌汁のいりこで、

皆さんにもご試食いただきたいと思ってます。


お楽しみに～！

大事なことを忘れないように

ちゃんとメモをとったのに


そのメモがない。


お詫びするしかない。


情けない。

今日はスーパーマーケットの鮮魚担当の方々の

技術向上研修会でした。






おそらく料理教室史上最多のお魚が仲卸さんから搬入され、

ものすごい数の刺身盛り合わせができがっておりました。


ちょっとスーパーのお刺身見る目が変わりました。


お疲れ様でした。








今月の切手は、

ずぼらな私が大好きなシールタイプの切手シート

「おもてなしの花シリーズ」


もう来週には夏の切手が販売されるようで

早速予約してきました。


ほんとにシールはいいです。

（そこかい！）