神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は、ＫＣＣ神戸新聞文化センタ--提携講座

「野菜のかき揚げと手打ちうどん」




麺切り包丁



サクサクかき揚げ




みなさまお疲れ様でした。








先日、デパ地下でバッタリ会って、

私の姿を見て５秒ほど凍りつき（本人談）

「なんて恰好してんだよ～」と叫んだＳさんが、

あれ以来、

私のことをマダムと呼んでくれるようになりました。

どうやらマダムのポイントは今年初めて買った

「中折れ帽」らしいです。

なので今日もマダムです。

今日は森先生の「野菜の重ね煮教室」




メニューを聞いた時から、気になって仕方がなかった

「魚介のハヤシライス」

そんなんハヤシの味に負けて、魚介の味なんてしないと思うでしょ？

それが田渕の辻ちゃんセレクトのアサリが

ものすごいええ仕事してるんですわ。

もちろんエビもご覧のとおりの存在感。


野菜もたっぷり、皆さん大満足でした。


次回は７月３０日木曜日です。











こじんまりした普通のバナナに見えますが・・・





アップル風味のバナナだって！

その名も「バナップル」

（ちょっとパイナップルと紛らわしいけど）


酸味のあるバナナって衝撃！

本日試作日。

前々から私の頭の中で、

ぶくぶく構想をふくらませていた手作りシーチキンです。

お好みで量を調整できるハーブの香りがいい感じ。

７月に開催予定です。









私のクリアファイルコレクションに仲間入り。


これ、写真じゃなくって絵です。

（正確には絵の写真ですが・・）

いわしの骨とか

鮭を縛っている麻ひもの毛とか、それはもう超繊細。


どれくらい神経を研ぎ澄ましたら

書けるもんかしらなんて、

絵心皆無でも考えてしまいます。

今日は高橋先生の「季節を愛でる料理～亀嘉の味」


魚の中骨は「し」の字に生えているので

抜くときは「し」の字をイメージして抜くと抜きやすい・・・。


先生がいろんなコツをいろんなところにちりばめてくるので

料理を作るのとメモを取るので忙しいのですが、

参加のみなさんは楽しそうです。



いさきを木の芽のたれで焼きました。

奥の大根おかか和えは先生の即興レシピ



皆さんがイメージするのは全く違うなまり節



具だくさんの沢煮椀



次回はちょっと近いんですが


６月９日です。







ここしばらくＳＮさんの魚一色だったフェイスブックに

このごろは青果の食材も投稿されています。

グリーンボール、メロン、実山椒、レタス・・・

こちらは緑一色です。

今日の山嵜先生の「旬の魚を学ぶ」は



サバ

口角のきゅっとしたところが愛らしいです。


春の鯖には、春の鯖ならではの美味しさが、

それを引き出す技を山嵜先生に教えていただきました。










来月は穴子です。







久しぶりに食べた「アーモンドグリコ」


無意識に食べてたら残りが６個しかない・・。


げっ！一気に１２個も食べた？？

1粒で２度のおいしさどころか

味わうことすら忘れていたではないか。

今日は魚河岸デー。

たくさんの市民の皆様にお越しいただきました。

美味しい魚たちとの感動の出会いはありましたか？




私は午前１時に家を出て、料理教室で

海鮮ラーメンの仕込みのオテツダイをしていました。


おそらく人生最多枚数の１２００枚の鳴門を切りながら、





じっとうずまきを見ていると目が回りそうでした。


今晩、おそらくバカボンが夢に出てくるのではと思っています。




海鮮ラーメンも鮭カマ定食もおかげさまで完売。


ありがとうございました。



次回は秋に開催予定です。









願いが叶いました。


先日のブログで食べたいと書いた


ザリガニが今日の魚河岸デーで


兼松水産の店頭に並んでいるとの情報を得まして、


買いに走りました。





元気に動いているので脱走しないように


厳重に監視しながら、


帰ったら、茹でてみます。


みなさまお疲れ様でした。

明日は魚河岸デーです。

美味しい魚に出会えます。

今日の持ち帰り講座「今晩の魚のおかず」は



アジフライ梅ソースと



烏賊のニラの和え物


いつものことですが

どちらも素材が予定よりも大きくて


２人前どころか、４人家族でも食べきれない量が出来上がりました。


６月は寿司三昧です。












今日、かね八商店に買い出しに行ったときにみつけた「シャコ」

個人的には久しぶりにシャコを見ました。


海老好きなので、シャコも好きです。

たぶん、ザリガニもいけます。

そういえばイケアでザリガニ売ってるのを見て

ぜひ一度食べてみたいと思い、買おうかだいぶ悩んだのですが、

あまりの量の多さにあきらめました。

イケアさん、試食出してくれたらいいのに。



このシャコは全部メスだから、全部子を持ってるらしい。


子どものころに見分け方を知っていたら、

子のあるのんばっかり、たべられたのになぁ。

今日の魚果菜塾は「ちりめんじゃこ」でした。





２年前から始まった中央市場の魚果菜塾、


第1回目はこの岡本専務のちりめんじゃこでした。


中央市場の仲卸さんたちの食材に対するものすごい知識を


皆さんにも伝えたい！という思いで始まった魚果菜塾。


今日も岡本専務の話を聞きながら、


これが魚果菜塾の原点だったなぁと改めて思った次第です。


こんなすごいことなのに市場の人は

みんなこれが普通だと思ってるんですけどね。






来月は１９日の梅


２６日の新生姜の二回開催です。







もう初夏を思わせるお天気です。


目まぐるしく毎日を送らせていただいているおかげで


時間の経つのがほんとに早いです。


美空ひばりの「あぁ～川の流れのように～」くらいのまったり感ではなく、


Ｆ1のオープニングソングくらいのスピード感で、


加齢を実感する毎日です。

今日は二回目の大田道場

豪華な大田軍団の登場です。



料理人が作る繊細で豪勢な料理が並びました。

次回は６月１６日火曜日です。








日曜日の神戸まつり。


テレビでちらっと見て、


国際会館の上からちらちらっと見てました。


子どものころ見てたパレードが、フラワーロードを南下していたからか、

いまだに北上してくるというのにどーも違和感。



昔のサンバのお姉さんの中には

お腹のお肉もリズミカルに動いている人が二割くらいいたのに

いまや、本場の方かと思うような美しい体形ばかり。


時代ですなぁ。