神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日の講座は大田忠道先生のお弟子さん４００名以上で構成される

「百万一心味天地の会」の料理教室です。

第１回目は大田先生の一番弟子でもある

名旅館佳泉郷井づつや総料理長井上先生の登場ということで

たくさんのお申込みをいただきました。



繊細な味付けはさすが勲章料理人。

次回は5月２４日

高槻山水館の佐藤料理長を講師にお迎えします。









冷たいごはんは脂肪として吸収されにくいでんぷんに変わるという

冷やごはんダイエットをためしてみましたが

普段よりごはんの量が増えたので順調に体重が増えました。


ヨーグルトは夕方以降に

レンジで温めてから食べると腸内環境が整うというので

ためしてみましたが

わたしには変化はありません。


ダイエットの道、険しく遠く。

今日は山嵜先生の魚のさばき方ステップ４

身の柔らかい魚「イワシ」を繊細にさばいていきます。



次回は５月１６日

ステップ1です。








先日のジャム教室で講師をしたスタッフが

新作ジャムを試作して持ってきてくれました。

キウイ＆りんご＆カルダモンのジャムと

ミルクと苺が断層になったジャム！！

どちらも甲乙つけられない絶品です。

困ったことに「パンがすすむ君」注※　です。


注※昭和のおわりくらいから平成生まれの方にご説明します。

「パンがすすむ君」は

かつて味の素が発売していた

ごはんのお供のCMに出ていたキャラクター

「ごはんがすすむくん」のパクリです。

今日のおやつ教室は

みんな大好きいちご三部作最終章

「いちごのミルクレープ」です。




調理台からやっと頭が出るくらいの

ちびっこたちがたくさん来てくれました。



クレープを１０数枚焼いたり、

生クリームを泡立てたり、

いちごを切ったりと

作業工程がたくさんありましたが、

みんな頑張って作ってくれました。




ジャムが美味しすぎる～と念入りにお味見。



クレープ生地、ひとりで焼いてがんばりました。





次回は５月２８日

甘夏の水ようかんと甘夏ジンジャーエールです。











料理教室の前の花壇と



七福鮨の前の花壇。

肥料の使用前使用後ではありません。

どちらも今日現在の写真。


どちらも一緒に植えた一緒の品種とは思えない差が・・・。


七福のお母さんに

「丹精の込め方が違うねん」と一蹴されるの巻。

今日はKCC神戸新聞神戸新聞カルチャーさんの

本格パン講座。



話題の健康食材アマニがたっぷり入ったテーブルロールと



アマニ入りサラダと



素干しの桜エビがいい味出してる

春キャベツのスープランチ付き。


次回は５月２０日金曜日

抹茶メロンパンｃで野菜ランチ付きです。







先日ＮＨＫの「ガッテン」でやってました。

３分間の筋トレのあとに

牛乳とお菓子食べたら、１か月で筋肉量が１０パーセントアップするとか。

それ以降毎回、お菓子食べた後に、

「あー食べる前に筋トレしといたらよかった」と後悔する日々。

今日の持ち帰り講座「今晩の魚のおかず」、

講師は森先生と川端先生。



人気の鯛を使った鯛の手毬寿司は、

木の芽と桜の塩漬けで風味も見た目も右肩上がり。



辻ちゃんおすすめのぷっくり赤穂のアサリで

ワイン蒸し。


次回は５月１２日

鰆と筍の木の芽焼き他です。






コップのふちこさんの新シリーズで・・



コップの松崎しげる。

近頃どうもご縁があります。

本日は手作り工房シリーズ第２弾「手作りジャム工房」



ジャムおじさんを探せ。



プロ並みに料理上手なスタッフが、

サプライズで、試食用にスコーンまで焼いてくれて

頑張ってくれました。



次回の手作りジャム工房は６月３日金曜日

本日大好評のオレンジバナナジャムと季節のｗキウイジャムです。








エビ好きの私としては

元町のロブスターロールの店が、

気になって仕方がないけど、

１５００円は高い・・・。

この値段なら、

ロブスターでパンを挟んでほしい。

今日は戸田先生の

究極魚介パンシリーズ第2弾

「究極のフィッシュバーガー」



フィリングには

佐藤水産の朝〆の鯛の身を使い



バンズも本格手作り。




ロッテリアの究極シリーズにも

絶対に負けていないと自負しています。


おひとり１尾の鯛なので

残りは切り身と柵とアラでお持ち帰りいただきました。


次回の究極魚介パンシリーズは７月。

「究極のシーフードカレーパン」を

予定しています。





いま、６月の料理教室の予定を組んでいるのですが、

休市と日曜日を除いたら、

予定がパンパンに埋まりました。


自分で自分の首を絞めるとはまさにコノコト。

今日のキッズキッチンは

桜鯛を使ったお江戸のごはん



軽妙なトークと確かなさばきの技で

子どもたちにも大人気の佐藤水産の佐藤さん。



鯛のあんかけごはん「うずみ鯛」用の刺身を

見事に全員分切り分けてくれました。

※鯛はご飯の下にみそだれと一緒に隠れています。
　まぜまぜして食べないとプリン食べてて最後の最後に
　カラメルが出てきたときのような　残念なことになります。




「うずみ鯛」に「ころ煮鯛」、「せりの小鉢」に

鯛の刺身には生わさびもつけての大人のメニュー。

子どもたちも大満足。


来月は５月１４日に

ちょっと小さな子どもさん対象の

ミニキッズキッチンです。






あの子は帰ってきませんでした。

さかなくんキューピーストラップ。


で、昨日より採用した新人を紹介します。



ちょっとリアルな

昭和の雰囲気プンプンのかねてっちゃんです。

よろしくお願いいたします。

今日の魚果菜塾は

満を持しての「たこ」



大正末期からたこのお商売をされてたお店の流れをくむ

浅原商店の茨木社長の登場です。

重鎮ギャラリーも多数お越しいただき、

茨木社長のたこの話も本当に興味深いことばかり。




皆さんには答えを伏せて

兵庫県産朝茹で真タコ

兵庫県産解凍真タコ

青森県産ヤナギダコ

アフリカ産真ダコを

食べ比べていただきました。





生タコの墨の抜き方も意外と簡単。



やっててよかった魚果菜塾と実感できる

本当にいい講座でした。


ありがとうございました。


次回の魚果菜塾は、渾身の新企画

「魚河岸デー連動企画

直前講義！旬の魚介と魚河岸デーの楽しみ方」

５月１８日水曜日１２時からです。







毎日バスが一緒になる

ポニーテールの若い女子。

わざわざ頭頂部をこぶのように

膨らませているのを見ていると、

どうしても舞の海が新弟子検査で

頭頂部にシリコン入れたことを思いだす。

今日の講座は「今晩の魚のおかず」



大人気の鯛を使ったパイ包みと



スモークサーモンとアスパラガスのサラダです。


春らしい彩りが

食欲をそそります。


次回は２１日、鯛の手毬寿司です。








この春からナンバリングするという作業が出てきまして、

はるか昔のOL時代以来、数十年ぶりの対面　

「ナンバリング器」

全く進化していない・・・。

数十年前にすでに最終完成形だったということか。