神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日の持ち帰り講座は

「イイダコの甘酢煮」と「はまぐりおこわ」

よーく考えたら、

タコと貝って、加熱したら身が縮む魚介類の

２トップではありませんか。


朝、現物見てから、悶々と

「足りるよなぁ、縮むよなぁ、足りるかなぁ・・・。」と

一人でブツブツ言ってる変な人と思われつつ、

電卓たたきながら買い足しに行ってきました。




どちらも美味。

縮むということは

旨みが凝縮するということでございました。


次回は鯛の塩釜焼きです。








２月が逃げて明日から３月です。

毎年開催しているいかなごのくぎ煮教室、

予定を載せていなかったので、

たくさんのお問い合わせをいただいております。

しか～し、

まだいかなご漁が解禁になりません。

３月４日に試験曳きでそのあとの会議で決まるらしいのですが、

うちの教室の空き具合と照らし合わせても

どうも今期の開催はむづかしい様相です。

本当に申し訳ありません。

今日も平山先生の５０℃洗いの教室です




キャベツの千切り

いくらでも食べられます。



平山先生にはほんとに

いくつもお話の引き出しがあって、

時間の経つのも忘れそうです。


４月からも６回コースが始まります。






３年くらい前から

ずーっとにこやかにご挨拶してただくおじさまがいて、

ずーっと誰なんやろ？と思いつつご挨拶を返しておりましたが、

今日、やっととある仲卸さんの帳場にいらっしゃるところをを目撃。

誰かわかってホッとした。

これからは、心穏やかにご挨拶できます。

今日は平山一政先生にお越しいただいて

中央市場のプロが集まっての

「５０℃洗いと低温蒸し」セミナーでした。



左は水で洗ったもの

右は５０℃で洗ったもの



パイナップルも低温蒸しで

缶詰のような甘さです。





冷凍マグロも５０℃で解凍して水につけると

ドリップがでません。


ちょっと熱いけど

顔や髪の毛も５０℃で洗うとアンチエイジングにいいそうです。

やってみよう。








今朝、地下鉄で、

わたしと全く同じスマホで

全く同じ落下に超強い四隅バンパー付きスマホカバーをしている

若い男性会社員に遭遇。

ああ、同志だ！！。

思わず、彼の手を握って

「あなたもスマホ落として割ったんだよね？」と

云いたかったんだけど

チカンと間違われるのでやめました。

今日は「料理人に学ぶ素材と味」



講師は３回目の登場、

イタリアンレストラン「ＢＯＴＴＥＧＡ　ＢＵＬＥ」の大島シェフです。



行ったことない「シチリア風タコのサラダ」



ケチャップ炒めじゃない繊細な「ナポリタン」



メレンゲ入りふんわり「チーズケーキ」


どのお料理もほんとに繊細で

さすがプロの味です。



次回は大島シェフがプロデュースされている

Chinaｋｉｔｃｈｅｎ「蒼」の若きシェフに

個人的に食べたい蟹あんかけチャーハンの講座を

お願いしています。








そして、お菓子の匠の差し入れです。

わたしが大好きな蒸しパンと

この前習ったスノーボールは、さらに美味しくなってました！！


素人の域はとっくに超えています。

ケーキ屋と和菓子屋を開業しようとしてるのか、

突然、レシピ本でも出版するのではないかと思っています。

ここ２週間、ずっと肌身離さず持っていたので、

龍角散元部長逮捕のYahoo!ニュースに

関係ないけど動揺した。

今日はあいにくの雨の天気予報で、

皆さまにお越しいただけるだろうかと

関係者一同、うぐうぐと気をもんでいましたが、

第４回目の魚河岸デー、

おかげさまで本当にたくさんの

市民の方にお越しいただき、大盛況でした。




本マグロの解体にこの人だかり。



達成感がくせになる詰め放題企画。



お魚のさばき方教室も大人気。


模擬セリも威勢のいい掛け声とともに

どんどん商品が競り落とされ、

新企画、豪華塩干物が当たる

塩干おたのしみくじにも長蛇の列がてきていました。







今回は、中央市場で仕入れをする

飲食店の海鮮鍋、合計１５００食が瞬く間に完売。



お越しいただきました皆さま

本当にありがとうございました。

今日は大田忠道料理道場「旬の味」



大田先生の直接指導を受けられる

とっても貴重な教室です。





メニューも料亭でいただく献立のよう。


急きょ作ったうずら卵のひな人形で、

春の訪れを感じます。


次回は３月１５日

白魚の柳川鍋、山菜の天ぷら他です。









この切手、昨日から気になってる。

買わないけど。

ひつこいようですが、

わたしがダブルブッキングしたわけでもなく、

スケジュールの記載ミスでもなく、

「魚果菜塾」を４階の会議室で開催している間に

山嵜先生の「旬の魚を学ぶ」を料理教室で開催いたしました。

今日は茎わかめと白ミル貝とイイダコの予定が、

入荷がなかったので真たこの子ダコです。





「白ミル貝」、不思議に思いませんか？

貝って、外敵から身を守るために貝殻あるんじゃないの？？？

ここまで美味しくて柔らかいとこモロ出しにしてたら、

その貝殻は何の役に立ってるん？？？


そして今日、

誰にも聞けずに悶々としていた「白ミル貝」の謎が解けました。

この子は砂の中に埋まってて、

その象の鼻みたいなんの先っちょだけ出して、

餌を捕獲してるんだそうです。

結局、あの武田久美子の貝殻水着的な貝殻は、

なくてもええんじゃないのって感じですが、

そういうことだそうです。




茎わかめの圧力なべで炊いた後、天ぷらに、

ミル貝も分葱のぬたにと

本格的な魚料理を実習していただきました。

皆さま、お疲れ様でした～。











「ブログ読んでます～。」という方の中に、

「切手楽しみにしてます」と言ってくださる方が多くて、

この先絶対に別納郵便にはしないぞと

心に決めております。

今月の切手ファンの皆さま

お待たせしました～！





２月はミッフィーです。

キティちゃんはあっという間に売りきれたのに

ミッフィーちゃんは、残っているようで、

どちらもほぼ無表情なのは変わりないのになぁと

スヌーピー派の私は思うわけです。

今日はダブルブッキングでもなく、

わたしのスケジュールの記載ミスでもなく、

「魚果菜塾」と「旬の魚を学ぶ」が同時刻に開催されました。

まずは魚果菜塾



沖永良部島から

いかにも南国という感じの

ホリの深い顔立ちでいらしゃるイケメン生産者さんに

たくさんお越しいただき





日本一早い新じゃがを届けていただきました。





試食はシャガバターと、

蒸してから揚げたホクホクフライドポテト。

畑で馬鈴薯ができるまでを

ビギンの「島人ぬ宝」のＢＧＭの効果もあって、

ちょっと感動しながら学習し、

直接生産者さんのお話を聞いていただきました。

ありがとうございました。

次回は３月３日１３時から

「いちご」です。

今日はバレンタインデー。

おやつ教室は、

手作りのフォンダンショコラと

なんと贅沢にあまおうのイチゴソースです。



中からトロリンと出てくるチョコと

あまおうのソースが絶妙のハーモニー。

もらった人は大喜び間違いなし！



次回はいちごの桜餅です。







ずっと来てくれている５年生の双子ちゃんが、

友チョコを作って持ってきてくれました。

ありがとう！


そしてまぁ、見た目も味も材料も

そのクオリティの高さにビックリ。

大丸のチョコプロムナードに並んでいても遜色有りません。

このレベルのチョコを大量に作って配るとなると、

親御さんのプレッシャーも半端ないよなーと、

娘が友チョコ文化の世代でなかったことを

改めて感謝。