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2013,10,04, Fri
 明石の鰆です。 魚へんに春と書くのに 今がおいしい季節です。 切り身でしか見たことない人がほとんどではないでしょうか？ 韓国産はみそ漬けなどに 明石産は新鮮なうちには刺身 塩焼きがおすすめです。  ビックコミック手元に二冊あります。 なんでかというと  料理教室にも来ていただいた 水産庁の上田さんをモデルにした人物が 出ているのです。 そして今日は、１０月４日イワシの日にちなんで この漫画で上田さんが紹介していた 「イワシ炊かずメシ」の作りかた 1.三枚おろしにしたいわしを租塩にあててしばらくおいたあと水洗いしてみじん切りにし、少量の酒を混ぜる。 2.ご飯ｍを少し固めに炊いて、炊き上がったら、さっきのイワシを入れて３分蒸す。 3.みじん切りのしょうがと千切りの大葉を入れてさらに１分蒸らし、薄口しょうゆで味をととのえる。 夏の旬を食すのキハダでご紹介した まぐろの炊かずメシの要領です。 鯵などいろんな魚で試してみてください。 このビックコミックを小脇にはさんで歩いていると オッサンぽいのに全く違和感のない感じがいややなぁ、 と思ってます。 |
