神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

昨日開催のさばき方教室。
今日でなくてよかった。
こんな天気に流石に開催もできないし、
甲イカもないかもと思うとぞっとします。

さて、独特なフォルムの甲イカのさばき方教室


先ずは、甲の部分をグイっと引き抜きます。
これがものすごく楽しい。


あとは、墨袋との闘い。破らないようにそーっと
引き抜く。
そして４枚もある皮をはがしていく。

そして刺身へ。
酢味噌和えと、軟骨の唐揚げも
させて頂きました。


刺身の仕立て方によって食感がかわって
美味しいです。
ご自宅でもお楽しみくださいませ。


次回は６月１０日の鯵のさばき方教室です。
こちらを逃されますと次回は９月頃になるかもです。

おみやげで頂きました！！
ちいかわのバナナプリンケーキ。

うわわうわ～とちいかわの音楽が流れてきます。
可愛すぎる。
シュールな世界観を推し活？

先週金曜日に開催しました。
本格手打ちそば。
抹茶パウダーを練り込んでそばを打つのですが、
いつもよりまとまりづらいらしいです。

繊細な作業なんです。

気温、湿度に左右され、水分を微妙に調整。
それを知るために先生は朝一で皆さんのお蕎麦を
打たれてるんです。


で、いつものように、デモが終わったら、
先にランチ。



ご飯って頂くとほっこりしますよね。

でも、ここからがそば打ちのスタート。

季節の魚菜膳。河内先生に教えていただきます。
季節の魚として鱸をチョイス、お野菜はアスパラを
ふんだんに使っております。

河内先生は野菜ソムリエの資格をお持ちですのでいつも
レシピには野菜に関するお得情報付です。
しかも今回はアメリカンチェリーを使ったデザート付きバージョン。

デザートも混ぜるだけという超簡単な内容になっております。


今回はスズキにはピクルスソース、アスパラにはオランディーヌソースと
２種類のソースを教えていただきましたが、どちらも本日のメニュー以外の
汎用度が高い。

スズキの身は弾力があってぷりっぷり。おいしいの一言に尽きます。
焼きアスパラのオランディーヌソースはアスパラの香りとソースの優しいお味が
塩のきいたベーコンと相まってワンランク上の美味しさです。
炊き込みご飯もひと工夫でアスパラの香りがお口一杯に広がります。

さて、次回は、７月２３日（火）です。
魚は穴子を予定しています。
ぬめりの取り方など詳しくお伝えしていく予定です。

皆様のご参加お待ちしております。

本日の魚果菜塾は「あわじの玉ねぎ」です。
皆さん、大好きですよね。
とにかく甘くておいしい。この時期マスト。
JAあわじ　販売部販売企画室の北川課長様に
その魅力を教えていただきました。

更に今日は淡路ビーフもやってまいりました。
サプライズ！

お肉のことは淡路家畜市場の濵中課長様に淡路ビーフと淡路牛の
違いなんていうお話も伺いました。
そして今回このようなサプライズが実現したのは、
やっぱりあわじの玉ねぎには淡路ビーフが合う！！という
事で飛び切りのお肉をご提供いただけた次第です。
皆様ラッキーです。

御食国（みけつくに）と呼ばれるあわじ。
まだまだ美味しいものがあるかもと期待を膨らませております。

玉ねぎのホイル焼き、スライス玉ねぎに卵黄を落とし出汁醤油で頂く和え物、
淡路ビーフのローストビーフと玉ねぎ添えの３品を試食としてご用意しました。

それぞれに玉ねぎの美味しさを堪能していただけたのではないでしょうか。
玉ねぎは水にさらさず切ってからしばらく置いて皆様にご提供しております。

本日から週末まで市場前のイオンさんであわじ島のフェアがあります。
もちろん玉ねぎもあります。
淡路島の美味しいもの見つけて下さい。

本日の講座は、活けジメ～神経抜き・喜ばれる下処理。
山嵜先生の活けジメに関するハイスペックな内容を
お伝えしております。

講座開始時間を計算してもらってギリギリまで仲卸さんの大きな水槽に
待機。ブクブク付の発泡に入れて運んでいただきました。
めっちゃ重たかったです。

先生の講座もいつもよりは長め。にも拘わらずビニール袋に入っている
鯛は、バシバシと跳ねて存在感をアピール。

勇気のいる作業。

いつもとは違う工程に道のりは長い。

上手く神経抜きが出来れば一瞬ピックっと魚が反応します。
見えない所を突き進む。
皆様お疲れ様でした。
ランチは、刺身を召し上がって頂きました。


皆様から、一匹丸ごとの魚が購入できないので
練習ができないというお声がありました。
市民の台所中央市場のホームページの
『魚（とと）の日』のバナーをポチっと願います。
神戸中央卸売市場本場から仕入れをして頂いている
お魚屋さんが検索できます。
『水あらいまでお願い』をお伝えして購入。３枚おろしの達人に
なって下さい。さばけばさばくほど達人度は上がります。
果ては仙人まで行くかもしれません。

『水洗いまでお願い』の合言葉は教室にご参加
頂いた方にのみお伝えしております。（（笑））

６月から７月にかけて基本コースを計画しています。
これを逃すとちょっと季節の魚に移っていきますので
魚のさばき方やってみたいわ！とお考えの皆様
是非。

本日は手作りジャム教室。
ここ２日程の寒さを吹っ飛ばす勢いの鮮やかな
果物の香りと色に教室が包まれました。

本日のジャムはキウイとオレンジのジャムとパイナップルとナッツのジャムの
２種類です。
意外な組み合わせを追求するかのごとく繰り出されるジャムの数々。
キウイとオレンジの融合は、食べてみないとわかりません。

皆様、黙々と作業に没頭されていますね。
きっと美味しいジャムが出来上がります。


次回は７月です。

魚果菜塾のご案内もアップしております。
６月１３日（木）ぶどうです。