神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

中央市場の親子ケーキ教室開催しました。
今回はイチゴパイ１ホールです。
講師は、瓶子美佐先生です。

冷凍のパイシートの扱い方からドリュールの塗り方など、
とっても役立つ情報満載。

そして、覚えて帰ってほしいのはカスタード作り
めちゃくちゃおいしいので。

先生のカスタード作り、子供さんも真剣。

カスタードを冷ます時間を利用していちごの準備。

お楽しみのデコレーション

どんな風に出来上がるのか楽しみ。

渾身の作。

サックサックのパイにカスタード
王道のイチゴパイ１ホールお持ち帰り。
しっかり冷やして召し上がってください。

辛くない韓国宮廷ごはん開催しました。
講師は、方うにょん先生です。

韓国料理はもともと辛くないことは某韓国の宮廷ドラマで最近紹介していた。
一つ一つの材料を味付、調理して合わせていくのが宮廷料理の
特徴のようです。そして彩りも大切にされる。

そして、この日のトッポギも辛くなく、色鮮やかに仕上がっている。
白いキムチも宮廷ならでは、この日も白菜の扱いから
塩の打ち方まで丁寧に教えてもらいました。

実習では、事前に塩漬けした白菜をご用意しました。

そして、『ムク』、寒天でもないし、こんにゃくやゼリーでもない
初めて食感。たっぷりの野菜と酢醤油でいただく。
さっぱりとしていて夏にぴったリ。

試食では先生と韓国料理はもちろん、韓国談義で楽しい時間。

辛いのは苦手という方にぴったりの宮廷料理、
トッポギも先生おすすめのメーカーを使用。
もっちもっちでおいしかったです。

からだ想いのしあわせごはん開催しました。
講師は吉田より子先生です。

リゾットはちょっと難しいなぁと思うのは
私だけでしょうか。
お米の火通りがいつもうまくいかない。
しかし、今日を境にできる気がする。
そんな、ポイント満載のリゾット。

そして、サーモンフライはアレンジされたタルタル
ソースに食が進む。

グループレッスンなので、同じグループになった方と
協力しつつ料理が出来上がっていきます。

アッという間に彩り豊かなワンプレートとリゾットが完成。

海老クリームリゾット、サーモンフライアボカドタルタル添え、
ポテトトルティージャ、かぼちゃとクルノサラダ、いちごのティラミス
おなかいっぱいです。

週末に開催しました魚果菜塾。
親子で学ぼう！『きゅうり消費拡大プロジェクト』
今回お話いただいたのは、
JAみやざき大阪営業所の中村副所長様です。

きゅうりの魅力をクイズを交えて楽しくお話いただきました。
そしてこの日はなんと、宮崎から生産者様も来られ、
子供たちからの質問などを通して交流いただきました。

教室は、試食づくり。
きゅうりを洗う、切る、漬ける。

4県から教えていただいたメニューは
宮崎/きゅうりの唐揚げ、徳島/たたききゅうり、
愛媛/ゆかりあえ、高知/きゅうりのチャーハン

きゅうり本来のおいしさを楽しめる手軽なメニューに加えて
きゅうりの唐揚げやチャーハンといった意外なアレンジ
まで幅広い楽しみ方を味わっていただけたのでは
ないでしょうか。

さて、この日のきゅうりは宮崎県産。
この箱に書かれている『ワンタッチきゅうり』という文字が気になる。
こちらは、収穫して箱詰めまでが人の手に触れるのが一度だけ
になるように出荷される宮崎県のブレンドきゅうり。
一回しか触れないことには意味があり、表面のいぼが傷みにくい、
鮮度が長持ちしやすい、食感が残りやすいなどの利点が。
しかも、サイズ分けに関しては目視、一目見てサイズがわかるそうです。
一年中出回るきゅうりですが各県の生産者様たちの日々の
努力を感じたひと時となりました。

手作りパン教室開催しました。
今回は、皆様からリクエストの多かった大型パン。
しかも折り込みシートを作るのは興味深い。
教えていただくのは大谷真理子先生。

そのうえ、こねた後に生地をパンパンたたく作業あり。
楽しい、これぞパン教室。

折り込みシートも短時間でできたりする

そして、折り込みます。

伸ばす工程で折り込みシートが生地からはみ出そうに
なるので、ここは慎重に。
見てください、このピンク色がかわいらしい断面。

そして、この日、一番の立役者はイチゴかもしれません
その名は『あまおう』、果肉も赤いので白餡と混ぜても
赤みが消えず、パン生地の中でかわいい渦巻きを
作ってくれました。

試食は同じ生地で作った丸パンに
白餡とバター、イチゴをサンド。

パンの感想を和菓子で表現するのも変ですが、
いちご大福みたい！！
いや、いちご大福超えてきた？！

出来上がりをカット。

この時間を皆さんと共有するのが楽しい限り。

次回は6月2日（火曜）です。

今年度最後の教室は季節の魚菜膳です。
講師は河内郁子先生です。

真鯛の木の芽醤油焼き

オレンジの剥き方を教えてもらったり

フルーツトマトとオレンジの白和え

筍真薯の若芽あん

ゆったりとした時間の中完成しました。


青さ海苔の白みそ仕立ての吸い物、そら豆とちりめんじゃこのごはん。
いずれも春を感じるお膳です。

市場のさかなごはん
今日のテーマはメバル。メバルが春を連れてきた。
講師は辻千里先生です。
ちょっと斜めからですが、魚の扱いについて
熱く語っておられます。

恒例の北井先生タイム。
メバルってどんな魚？

北井先生のファン多し。

この鰭見てください、エラ見て、口の中見てみて、触ってみてと
魚の特徴から分類学まで。

調理の方は、うろことりをはじめとしたいわゆる下処理を実施。
今回、初めての高学年一人での参加。

生若芽の色の変化を見たり、ひろうす作りにも挑戦

初めての出会いとは思えないぐらいの連携。

なれた手つき。

とにかく皆さん魚好き。

メバルの煮つけ、ひろうす、生若芽のすまし汁、イチゴ。

上品なメバルの煮つけお楽しみいただけたでしょうか。

スパイスのブレンドが楽しいインドカレー研究会
講師は瓶子美佐先生。

前日準備にいろいろなスパイスを混ぜ合わせるのですが、
その時からすでに楽しい
そして、スパイスがどのように融合しあうのか
デモ中からワクワクします。

コールドスタートでスパイスを炒めるのですが、この日使った
なかで、マスタードシードが一番フライパンの中で踊っていました。

今回はバスマティライスの炊き方も実施、洗い方や炊き方蒸らす
工程も皆さんにしていただきました。

しっかり蒸らすと、細長いお米が背比べをしているようにふんわりと
立ち上がります。

チキンカレーケララスタイル、アルゴビ、キャベツのトーレン、
シュリカンド出来上がりました。

アルゴビはじゃがいも、ラリフラワー、インゲンなどが入ったのインドの
肉じゃがみたいな感じでしょうか。
キャベツのトーレンはココナッツが香り、チャナダル（ひよこ豆のひきわり）が
かむたびに楽しい食感。
シュリカンドはドライマンゴー入りのヨーグルトのデザート。
まるでフレッシュなマンゴーを食べているかのような贅沢な
仕上がりとなりました。


次回は７月３０日を予定しています。
今、はやりのアレを予定しています。

本格手打ちそば開催しました。
講師はニップンテクニカルアドバイザー
宇野先生です。

今日もそば粉と水分、雰囲気（空気中の湿気など）が
決め手本格そば打ち教室。
少しの水加減でまとまり具合が決まります。

いつものように講師のデモンストレーションが
すんだら、ランチタイム。
本日は焼いた白ネギたっぷりの鴨そば。

暖かいお汁のそばもおいしい。

つるつるのど越しよろしのおいしいおそばに向けて
実習開始です。

先にランチのこのスタイル、ほっこりする。

もはや、宇野先生のデモンストレーション、私ならきっとできないなと
いつも思いながら皆様の写真を撮らせていただいてます。
そんなときにしっかり寄り添うアドバイザーの皆様。
親切、丁寧な指導にアッという間に4人前が仕上がります。

次回は茶そばの予定です。

３月最初の教室はシェフに学ぶ本格フレンチ
講師は平生先生。

今回のメニューは
グジェール、ウッフアンムーレット、ペルシアードポール
初めて聞く料理の数々。３品に共通していること
それはブルゴーニュ地方。食とワインを楽しむ場所。

メインの豚肉を仕込み、

グジェールを絞りだしオーブンで焼く。

かわいいサイズのチーズ入りシューが焼きあがる。
最後にウッフアンムーレット。

うまくできるかポーチドエッグ。鍋の渦巻きと酢の力。
こちらにかけるのが赤ワインソース。ブルゴーニュ感漂う。
そしてブルゴーニュはパセリを使う料理も多い。
飾りではなく主役級の香味野菜。

卵の出来上がり具合を見つめる先生

焼き上がりを確認する先生
で、出来上がりました。


ワインが進むメニュー。
ああ、ワインがあればというお声が聞こえてくる
そんなひと時でした。

次回は５月２８日（木曜）に先生と調整中です。
ほぼ決まり。

お楽しみに詳細は３月末のホームページの更新で
お願いします。