神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

【新鮮食材で彩る秋の韓国料理】開催しました。
講師は、方うにょん先生です。

教えていただいたのは、
豆もやしごはん・太刀魚の甘辛煮・どんぐりムクの冷や汁です。

もやしと米はほぼ同量。それもひげ根をとるだけ。
ダイナミック。本当に炊けるか心配になる。

どんぐり粉なるものを某韓国市場なるサイトで
購入する。日本でゆうところのごま豆腐か？
最後の練具合と火入れが出来上がりを左右
するようにお見受けした。
今回は、冷や汁でいただいたが、韓国の
パンチャンの一品としても出てくる。
独特の食感が後を引く。
煮干しと昆布で取った出汁も格別。

そして甘辛煮。
今回は、太刀魚を使いましたが、
たらなどでもおいしくいただけます。

粗挽きの唐辛子が辛すぎず、ええ仕事してます。

そして、まかない。
先生のこのタレにうどん入れたらおいしいのに！！という
言葉に反応。さすがにうどんはない！
そうだ、トッポギの残りが冷蔵庫にあった！
ということで入れてみましたトッポギ。
想像以上のおいしさ。

ビバ。まかない。

【食で旅する、秋のイタリア料理】開催しました。
講師は。小笠英子先生です。

こちら、新設講座、たくさんの皆様にお越しいただきました。
ありがとうございます。
今回教えていただいたのは、ナスとトマトのとろーり
チーズ焼き・アクアパッツァ風パスタ・秋野菜の優しいミネストラ
の３品です。

一見、シンプルな重ね焼き？いやいや違います。
ちょっとした工夫で段違いのおいしさ。

香味野菜とレンコン、この日は予定になかったナスやトマトも
（市場の野菜が立派すぎてココットに入り切れずに急遽スープにも）
コトコト煮込む。ただそれだけで、極上の味わいに。
野菜同士がお互いの良さを引き出すとはこのこと。
疲れた体を包み込むような優しい味わい。

そして、パスタ。アクアパッツァ風とは。
アサリ、ムール貝、鯛そしてトマト。
うまみの凝縮。

とても気さくな小笠先生。
来年１月からも講座を受け持っていただきます。
お楽しみに！

手作りパン教室開催しました。
今回は、最近パン屋さんでもよく見かけるようになった
スコーンとアップルパイ。
講師は、大谷真理子先生です。

薄力粉のみで作ることが多いスコーンですが、
パン教室ならではの強力粉を生かした生地造り。
バターの混ぜ方や生地のまとめ方など、手早く
仕上げるコツなど満載。

バターが溶けてくるのでほとんど手は使わない。
途中、冷凍庫で休ませたりの工程を経て
スコーンができてゆきます。

一方パイの方はさらにバターを追加。
こちらも途中休ませて、伸ばし、折り込んで層をつくります。

そうこうしている間に
スコーンが出来上がり。

ぱっか～んッと狼の口。

焼いている間に先生と生地の振り返りをしたり
パンについての質問をしたり。

出来上がりました。
ランチは先生特製のりんごのパンを召し上がって頂きました。

スコーンにはクロテッドクリームにジャム。
どちらを先に塗るか論争があるそうです。
挟み方を変えて食べましたが、その違いが
わかりませんでしたが、スコーンのおいしさが
わかる日となりました。

今回も大谷先生のテクニックを垣間見た。
今度、先生に確認してみようと思う今日この頃。

次回は、１２月です。
１２月と言えば、そう、アレです。
お楽しみに～。

この頃ちょっと寒い。
本格的な秋の到来。
食欲の秋。お米がおいしい季節がやってきた。
これさえあれば何杯でもごはんが進む。
魚果菜塾「海鮮総菜～ごはんのお供にしたいのは！～」開催しました。

今回、魅力的な海鮮総菜をご紹介いただいたのは、
長年海鮮総菜やお漬物の製造販売をされている
株式会社三幸様です。
数ある種類の中から、三幸さんが考えるおすすめ
三品を大阪事務所の山本様よりご紹介いただきました。

椎茸入りわかめ煮・黄金いか・たらこうま煮
スーパーなどでは、このシールが目印。

そしてそんな海鮮総菜を受け止めるのは
神明様のあかふじ米。
株式会社神明ホールディングス広報部の谷川様より
あかふじ米がなぜおいしいのかや優れた精米技術について
ご紹介いただきました。

ふっくらおいしく炊きあがってます。
海鮮総菜を早くのせて一口召し上がって頂きたい。

お客様からはご飯のおかわりないの？と聞かれました。
ないです。
ご飯の量も、お惣菜の量もどちらもあとちょっとほしいな～と
思っていただける量を考えております。
あとは、ご家庭でお楽しみいただけると幸いです。

魚のさばき方【基本コース】～アジ開催しました。
講師は、山嵜清張先生です。

この日のアジも大きい。鯵の概念を覆す勢い。

こちらを2尾練習していただきます。

うろことり、内臓の処理、三枚おろし、皮引き、
分割、刺身へと。
自分でさばいた刺身は格別です。

やっぱり、鯵をさばき方は楽しい。
他の魚が楽しくないわけではなく、
アジは、なんといいましょうかさばき方の
基本であり、何度でも練習したいと
思わせる魅力的な存在。

親子で学ぼう魚果菜塾開催しました。
今回のテーマは『長野県の梨』
お話いただいたのは
JA全農長野大阪販売事務所の宮崎様です。

南水と洋ナシの食べ比べ
南水は長野県のオリジナル品種。

この日は実際に果物に触れていただきながらの
試食タイムとなりました。
どっちがお好みか？

特に洋ナシは、追熟することでおいしさがアップ。
外見からの色、そして柔らかさなどを実感いただけたでしょうか。
シャリシャリとしたおいしさの南水、
ソフトな歯触りの洋ナシ。甲乙つけがたいおいしさです。
これからどんどん出荷が始まります。
ご賞味下さいませ。

手作りジャム工房開催しました。
講師は瓶子美佐先生です。

イチジクとナッツと赤ワインのジャムと
パイナップルとココナッツとラム酒のジャムの2種類です。
この日使わせていただいたイチジクは神戸産。
これぞイチジクと言わんばかりの鮮やかな色と
実のはじけ具合と固さが絶妙でした。
そこへ、赤ワインとナッツを加えて他にはない
オリジナルなジャムの完成です。

パイナップルは、ハニーグロウを使用。
すでに完熟していて甘い。
そこへココナッツを入れ食感をプラス。
そしてラム酒。

今回のパイナップルは、粒感を残す感じではなく
ペーストを推奨。

いろんな食感と香りでお楽しみいただけると嬉しい限り。

魚果菜塾開催しました。
テーマは『魅惑のシナノパール』
長野県のオリジナル品種のスモモ。

そんなシナノパールの魅力を教えていただいたのは、
JA全農長野 大阪販売事務所の宮崎様です。

農作物にとってはその環境が大切。
先ずは長野県てこんなところを切り口に
シナノパールの魅力を教えていただきました。
通常のスモモより大きくするための摘果作業、
実が大きくなって出荷までの一つ一つの管理などを深堀。
そして、中でも大きさ、糖度が他のものよりも優れた
ものを【麗玉】という名称で出荷。

正直、スモモって酸っぱいイメージしかなかったのですが、
びっくりするほど甘い。そして種が小さくて種離れがいいので
頂きやすい。

何とも言えないきれいな色です。

まだまだ知られてないシナノパール。
しっかりとした歯ごたえと一口目に広がる酸味。
そして後から来る甘みとのバランスが最高。
その上の麗玉ってどんなのか興味がわきます。
箱入りだそうです。

魚のさばき方【基本コース】～ヒラメ開催しました。

講師は、山嵜清張先生です。

ヒラメは５枚おろし。
３枚おろしとは違う攻略ポイント満載。
しかも魚の頭を左において上の身を上身、下の身を下身と言うが、
５枚となると上身が２枚、下身が２枚となってくる。
その上、腹側ってなんだ、ヒラメの腹ってどこだ、
勢いよく一緒に腹骨まですいてしまって腹がわからないパターンも。
その上、縁側なる部分まで一緒にびよ～んと離れてくる。
そこに、さっそうとテーブルに回ってきてくれるのが山嵜先生。

一目見たら、どの部分か瞬時にわかる。神業の域。

そして神業②、ため息がでる仕上がり。
エッジが効い薄造り。

この日、私もそうか！！と思ったことあり。
日々、進化？もうちょっと早くか気がついてもよさそうな
感じもするが、そこが楽しい魚のおろし方教室ということで。

ぶどう三姉妹をご存じでしょうか？
長野県オリジナル品種の【ナガノパープル】・【クイーンルージュ】
そして全国的な人気の【シャインマスカット】を『ぶどう三姉妹』として
シリーズ化。長野県から全国に発信。

三種類とも一粒一粒の張りがすごいです。
種無しで皮ごと食べられるという最強の姉妹。
そのおいしさを教えていただいたのは、
JA全農長野・大阪販売事務所の宮崎泰輔様です。

長野県てどんなところの紹介から、ぶどうの栽培まで
幅広くご紹介いただきました。
ご参加いただいた子どもさんからも質問もたくさんあり
大盛況でした。

どれから食べたらいいのかな？
どのぶどうが一番好きかな？など
一度に違う種類を食べることでわかる
自分の好み。
だから、食べ比べって面白い。


それぞれにおいしさが詰まった三姉妹よろしくお願いします！