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ブログとは

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このブログでは、市場の中を歩き回って見つけた旬の食材や旨いもん、市場で働く人達のちょっといい話やオモシロイ話。中央市場の料理教室の様子、そしてちょっぴり自分の思いや個人的な近況などなど思いつくままに随時更新していきます。 神戸の市民のみなさんと中央市場の人たちとをつなぐような楽しいブログになればいいなと思っています。

ブログとは

性別:女性
血液型:O型
性格:おおざっぱ
趣味:自転車とダイエット
中央市場のPR、料理教室の企画・運営などを行っているマーケットピア神戸株式会社の担当者です。

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からだにやさしい重ね煮教室


今日は森先生の「からだにやさしい重ね煮教室」

講義でしっかり理論を理解して

実践でさらに深めていく講座です。



八宝うま煮



春雨スープ



焼き大学芋




次回の重ね煮教室は12月20日です。

りんごを使って親子ケーキ教室



今日の親子ケーキ教室の果物は「りんご」

そして作るのは、

「りんごのクランブルチーズケーキ」



クランブルとは以前にもご紹介しましたが

ケーキの上に乗ってるモロモロのポロポロのことです。

子どもたちでも失敗なく簡単に作れて、

何より見た目が本格派。

味もケーキ屋さんに負けてません。






講師のスタッフが、毎回新作ケーキを考えてくれてます。

次回は11月10日、洋梨のタルトです。


ごはんと仲良し 手作りサバ味噌
新鮮なサバを塩講時に付け込んで一晩。



旨味が凝縮して、




美味しいサバ味噌になりました。

ごはんがごはんがすすむくんです。


リン先生に本格飲茶を習う
皆さんのリクエストが多かった「飲茶」

今日の「おうちでかんたん台湾家庭料理」は

満席の大人気。

当日の朝ギリギリまで申し込みがありました。



お下げ髪が可愛いリン先生。

とっても丁寧に教えてくださいます。



同じ生地から、3種類の饅頭が完成。

お粥も本格的です。



次回の「おうちで簡単台湾家庭料理」は

12月18日火曜日です。

手作り栗の渋皮煮工房2018


先日突如、このブログと

メールマガジンで告知をさせていただきました

「手作り栗の渋皮煮工房」

すぐに満席になり、たくさんの方に

キャンセル待ちをしていただくといううれしい悲鳴。


そして、さーーてやるぞ!と思ったら

台風がやってくるということで

慌てて栗の確保をカネハラ青果さんにお願いしました。


今年は栗がとても大きかったことと

なぜだか栗の鬼皮がむきやすくて、

昨年苦労された方からも大好評。



そして皆さんにひつこくお伝えしていたのは、

「勝利の秘訣は、渋皮の筋取りは深追いしないこと。」

そのかいあってか、ほぼ粉砕されることなく

お持ちかえりいただけました。

こちらも安堵しました。


栗が大きいのはうれしいけれど、

唯一の欠点は、

どんなに大きくても一口でパクっと食べてしまうので、

すぐになくなっちゃうということです。

何しろ手間暇かかっておりますから、

栗の渋皮煮を食べる方は

十分に味わって、作った方に感謝しながら

召し上がっていただくようお願い申し上げます。



来年も栗があったら開催しますね!

さばき方の最難関 鱧の開きと骨切り


今日の山嵜先生のさばき方教室は

中央市場の料理教室「魚のさばき方コース」の最難関

ステップ6の「鱧(はも)」です。



〆てあってもかみつかれそうです。


皆さん、集中して取り組んでおられましたので、

鱧の骨を切る「シャっ、シャっ、シャっ、シャっ」という音だけが

教室内に響いていました。




山嵜先生の出来上がりは

すべて同じ幅で皮のギリギリまで包丁が通っていました。

さすが。(写真は寄りすぎ)




湯引きにして、梅肉で召し上がっていただきました。




次回の山嵜先生の講座は

10月22日から「魚のさばき方と魚料理のコツ〜ステップアップ編」

お楽しみに!



台風がやってくる〜!!
台風がまたまたやってきそうなので、



今日の料理教室の看板はこんな感じにしてみました。



で、出来上がりはコチラ。


そうです。

雨風がひどくなってきたので、

ブログは手短にさせていただいて、失礼いたします。

今年の台風は、

なぜか律儀に関西に立ち寄るので、

いくら台風慣れしてきたとはいえ、

皆さんもくれぐれもお気をつけてお過ごしください。


フルーツ王国長野県の魚果菜塾



今日の魚果菜塾は

フルーツ王国長野県から

JA全農長野の河野さん、三島さんにお越しいただき、

いつもと違う切り口での興味深いお話でした。




フルーツを家庭で簡単にそしてお手頃価格の

スイーツにして召し上がってくださいということで、

特におすすめはフルーツと相性のいいはちみつとのマリアージュ。

フルーツとはちみつは糖の成分が似ているのだそうです。



試食は、

スイーツをしのく甘さの

シャインマスカットと南水梨で、


ぶどうを選んだ神果副社長自身が、驚く糖度20度越え!

糖度と酸味の関係も教えていただき、

今後のフルーツ生活に役立つ

実りある1時間でした。



次回の魚果菜塾は

11月9日の高知県のゆずと野菜。

そのあと12月はゆりねです。






贅沢な秋の味覚を満喫


今日の天地の会料理道場は、

THE BEACH KUROTAKE の渡谷料理長

アシスタントに11月の講師の下料理長がついてくださって、

豪華な講師陣でお送りしました。










松茸、栗、天然鯛、和牛ステーキと

豪華食材満載で、

食欲の秋を満喫です。




次回は10月23日

かんぽの宿知多美浜

境料理長です。


さばける塾inひょうご
第2回さばける塾inひょうご



昨年のたこにつづき、今年のさかなは「鱧(はも)」









山嵜先生の熱心な講義を聞いて

5倍を超える倍率をくぐり抜けらラッキーな親子さん10組が

鱧のさばきに挑戦します。




獰猛な顔つきと相反して

この白い身の美しいこと。



さばいた鱧は天ぷらと湯引きで

召し上がっていただきました。



最後にととミーも一緒に記念撮影。


また来年もありまーーす!


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