神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、山嵜清張先生の魚のさばき方教室です。
さばきの基本となるアジは、攻略ポイントも多く
大変楽しいです。


是非、また近いうちに今日されたことをもう一度
実践されることをお勧めします。


緊急事態宣言下ですが、皆様のご協力を得て本日は、
実施させていただきました。


教室は９月１２日までお休みさせていただきます。

その間に予定しておりました講座にお申込み
頂きました皆様には、大変ご迷惑をおかけし
申し訳ございません。

本日は、吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはんです。



ハムも手作り、キッシュ、アヒージョ、ベーグル、
マヨネーズ、すべて手作りしました。
色々市販のものもありますが、
手作りしたものは、なんといっても安心です。
しかも、いつもの素材で、簡単に教えていただけるのが
この講座の素晴らしいところです。

ハムは、ゆっくりと火入れしたので、しっとりしています。
なんでも手に入る生活ですが、お家でじっくり手作り時間も
楽しいですね。

次回は、１０月２９日（金）です。

本日は、日本財団主催のさばける塾２０２１がありました。
講師は、山嵜清張先生をお迎えして、アジの３枚とイカのさばき方を
教えていただきました。
さばける塾では、日本全国さばける女子さばける男子の
育成を目指し、広く海のことを知っていただくべく活動
されています。
今年は、アジの３枚おろしを必須とし、その他地域に
関係する魚介の２本立て。
そして、海を取り巻く環境についての講座がありました。



攻略ポイントが多いアジです。
皆さん体験されていかがでしょうか？






アジのトマトソテー、イカのぬた和え、イカの刺身を召し上がって頂きました。

さばける女子・さばける男子
育成です！！

本日は、夏休み特集「市場のさかなごはん」です。
小学生限定で、イカを自分でさばいていただき、
イカしゅうまいを作って頂きました。
初めてさばくイカは、どのような感じでしょうか？


フードプロセッサーを使ってすり身にしていただき、
一人６個のしゅうまいを作って頂きました。
イカの皮をむくのが、なかなか難しいようです。
それでも、各自、しゅうまいが出来上がり
各テーブルで、お味噌汁も協力して作って頂きました。

お友達同士や姉妹など楽しい時間を過ごしていただきました。

また、来年、よろしくお願いします。

通常の親子でご参加いただく教室は、

１１月１３日（土）です。

本日は、夏休み親子料理教室です。
テーマは、愛媛野菜でおうちイタリアンです。
愛媛の新鮮野菜を使って３品に挑戦していただきました。

真っ赤なトマトは果肉もしっかりしていてとてもおいしそうです。
茄子は色も濃くつややか、胡瓜もみずみずしいです。
みどりのピーマンと印刷されたパッケージをご存じの方も
いらっしゃるのではないでしょうか。

最初にJA全農えひめの荻野氏より愛媛県野菜の紹介をしていただきました。


講師は、たけだなおこ先生に来ていただきました。

今日は、たくさんのお野菜を切って頂いました。
自分で作った料理は格別です。


手作りしたパンに愛媛の新鮮野菜とベーコンを挟んでいただきました。
野菜たっぷりのカポナータと胡瓜のサラダ〜ブドウドレッシングと共に
召し上がって頂きました。
いつもは、お子様が、こんなにたくさんの野菜食べないけど今日は、
たくさんいただいたというお話も伺いました。

新鮮な愛媛県野菜をたっぷりいただいて暑い夏を乗り切って下さい。

今日、明日８月1日と料理教室の前のイオンモール南さんで
愛媛県野菜フェアをされています。
是非皆様もお立ち寄りください。
新鮮なお野菜がそろっています。

本日の「天地の会」料理道場は、山之口幸太先生をお迎えしての開催です。

本日は、鰹を使った料理を教えていただきました。
カルパッチョやごはんに至るまですべて鰹です。

塩の振り方、炙り方など丁寧に教えていただきました。



皆さん並んで鰹を炙っていただいております。
１本の鰹を串に打って焼くのは大変なので、半分にして取り組んで
頂きました。
やはり、直火で炙るのが、美味しいです。
又は、トーチバーナーがおすすめです。


プチトマトの飾り方やあしらいのちょっとしたひと手間に
なるほど〜と思うひと時でした。

山之口先生は、愛知県知多半島にあります、THE　BEACH　KUROTAKEの
調理長をされています。
それまでは、有馬温泉の大田先生の元修行をされて、今日に
至られています。

本日は、手作りジャム工房です。
親子ケーキ教室に引き続きマンゴ―を使います。


今日のマンゴ―も沖縄県産です。




そしてもう一つのジャムはプラムを使いました。
皮ごと一緒に煮込むので真っ赤な色が引き立ちます。
その中に白いアーモンドスライスが浮かんで幻想的に仕上がっています。


バナナとマンゴ―のジャムはとろりと濃厚な味わい、
プラムはさわやかな酸味が引き立ち夏にぴったりの味わいです。



次回は９月１６日（木）です。

皆様のご参加お待ちしております。

本日の親子ケーキ教室は、マンゴ―プリンです。
そして今日のマンゴ―は、沖縄県産です。
濃厚な甘みととろける食感は最高です。


短時間でしかも持ち帰っていただきやすいようにと、
日々、考え試作しております。




マンゴープリンとココナッツプリンの２層にさせて頂きました。



正直マンゴ―って買うの勇気いりませんか？
本当においしいのって思ってしまいますよね。
わかりますその気持ち。

今日のマンゴ―大きくて、甘い、濃厚。まちがいなしのおいしさでした。
是非、見かけられたらトライしてみて下さい。

本日の魚果菜塾のテーマは、「こうべ旬菜」です。
こうべ旬菜の中でも年中を通して生産されている小松菜と
今が旬のトウモロコシをご紹介しました。
講師に、JA兵庫六甲　こうべ旬菜部会　平野軟弱野菜部会長
大谷　操氏をお迎えし、小松菜栽培の取り組みなどを伺いました。


皆様、「こうべ旬菜」をご存じですか。
神戸市内で生産され、堆肥による土づくりと化学肥料、化学合成農薬の使用を
通常栽培より1/2以下に低減するなど、消費者の安全・安心や環境保全に配慮
して栽培された野菜です。全１８品目あります。
また、神戸市の学校給食にも用いられ、地産地消の取り組みとなっています。

そして、生産者・市場・消費者の距離が近いことが魅力です。新鮮さが違います。
市場でも、毎朝、５時１０分から軟弱野菜のセリが行われています。



本日は、小松菜を使った旬菜スープと小松菜とたくあんの炒め物、
そして、朝どれのトウモロコシをご用意しました。

是非、スーパーや小売店で菜菜ちゃんマークをお見かけの際は
ご購入いただければ大変うれしいです。

本日は、山嵜清張先生の講座です。
この季節、美味しいタコの下処理とおいしい茹で方
刺身、うま煮、タコ胡瓜なども教えていただきました。

デモンストレーション用のタコは、いつも活けダコを使って
〆方などもお伝えしています。
なので、朝から、こんな状態で仲卸さんから仕入れてきました。
写真ではわかりづらくて申し訳ないのですが、じっとこちらを見て
視界に入ると足を動かして、反応します。
先生曰く、視力がよいそうです。

〆た後でも、まだまだ、動くという生命力があります。
魚やさんで購入した後でもまだ動いているときありますよね。



今日は特別に、先生のお店で出されている一品も特別に教えて
いただきました。
ごま油と大葉が香る一品でした。

いづれも、コリコリとしておいしくいただけます。

８月はアジのさばき方、鯛のさばき方をさせて頂きます。
９月は、太刀魚と鯛のさばき方と料理編を計画しております。

皆様のご参加お待ちしていおります。